[钱江晚报]撬起牡蛎壳来 85岁老奶奶动作麻利眼下正是牡蛎最肥美的季节。

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　　眼下正是牡蛎最肥美的季节。在浙江沿海一带，被称为“入冬第一补”的，不是羊肉而是牡蛎。浙江出产的牡蛎数象山一带的为佳。

　　近日，钱江晚报采访人员来到宁波象山县墙头镇黄溪村，跟随养殖户一起出海捞牡蛎。这个村的内河沿滩涂直通西沪港，使得该海域咸淡水混合，适合微生物繁殖，有利于牡蛎生长。

　　上万亩海域养着牡蛎

　　靠双手一串一串提上来

　　海上的早晨很清冷。采访人员换上橡胶高筒靴，和小韩一起来到内河码头，小韩的爸爸韩师傅早已在船上等我们。船停靠的地方水浅，父子俩奋力用竹竿撑了几十米，再发动柴油机，船便“突突突”地朝着开阔水域前行。

　　渐渐地，眼前出现一些稀疏的树木，像一幅天然的水墨画。近了，原来都是些木桩和竹竿。我们的船就此停下。小韩告诉我：“这里就是培育牡蛎苗的地方，木桩有20多米长，才能深深插进海底的泥巴里。 ”

　　只见韩家父子用小锯刀将挂在竹竿下的橡胶绳子从水面提起，并割下来收到船上，这些绳子上附着的全是密密麻麻的牡蛎苗。

　　收完牡蛎苗，船只继续前行，不一会，便来到了牡蛎养殖区。 “你看，这里上万亩的水域都养了牡蛎。 ”小韩指着广阔的海面说，一排排的塑料泡沫用80米长的粗绳连接，每条绳可以养殖约350串牡蛎。

　　正说着，我们靠近了另一条船。这船上的渔民也是一对父子，姓董。采访人员看到董家父子戴着双层手套（皮手套外加一副比较厚的棉线手套），用木棒很吃力地把塑料泡沫撬起，让生长牡蛎的绳子露出水面，再用小锯刀把一串串牡蛎割下。

　　采访人员跃跃欲试，弯腰下去，把尼龙小绳割断，将挂在粗绳上的一串牡蛎提上来，掂量一下有七八斤重。

　　“小心，小心！不要割到手！”小董及时提醒我，原来采访人员忘了戴手套，牡蛎壳的锋口太尖锐，很容易割破手指。

　　不知不觉已日上三竿，海面还是很冷。董家父子一边忙一边与采访人员聊天，但手里的活从没停歇过，湿透的上衣贴住了背心。

　　两小时后，董家父子收了两条绳子上约700串牡蛎。 “再收一条，把船装满就回去。 ”董师傅说，这样的话一个上午可以收6000斤左右牡蛎。 “6毛钱一斤，而且要洗干净。 ”董师傅说，前年行情好，连泥都不要洗，每斤能卖到一块二到一块五。

　　交流过程中，我了解到，董家因为人手不够，还有太多的牡蛎没有收上来，就让韩家帮忙收拾漂在海上的泡沫板，泡沫板上的牡蛎作为工钱赠送。

　　中午12时许，我们回到出发时的码头，只见原来的滩涂和内河已经涨满海水。 “现在是潮水最高点的时候，涨了4米多，我们把船开到最里面的码头上，方便卸货。 ”小韩告诉我，这也是为什么早上7点就要赶时间出发的原因。

　　牡蛎有多种吃法

　　当地人最爱生吃牡蛎

　　在韩家，采访人员吃了一顿中饭。应采访人员的要求，小韩的妻子小俞做了几样地道的牡蛎菜。

　　第一道，是生吃牡蛎。象山本地人吃牡蛎， 90%都是生吃的。刚从海上掏起来的牡蛎，剥了壳，把肉淘洗干净，配一碟酱油沾着吃，味道是最鲜美的。

　　第二道，也是当地家常菜——牡蛎炒鸡蛋。锅中放水，将洗好的牡蛎肉倒入锅中焯水，这要控制好火候，过久则肉老。小俞腾出手敲了几颗鸡蛋、切葱花，将葱花与鸡蛋搅拌均匀。随后，她将煮过的牡蛎肉捞出，用清水冲洗两遍降温，用手挤出水分，将牡蛎肉与蛋液搅拌在一起，换平底锅，上油，翻炒煎熟即可。牡蛎炒鸡蛋上桌，香味扑鼻，口感鲜嫩又有嚼劲。

　　第三道，是牡蛎紫菜汤，也很美味。

　　隔壁有一间加工牡蛎的小作坊，采访人员去逛了逛。只见几名妇女拿着小刀，动作麻利地对着牡蛎壳的缝用力一撬，便露出了嫩嫩的牡蛎肉。作坊有七人，其中三人有70多岁，最大的有85岁。她们撬出一斤牡蛎肉可拿到5元报酬，动作快的一天有上百元收入。这样的牡蛎肉卖到菜场，沥干水，一斤能卖25元左右。采访人员试了一下，发现撬牡蛎壳并不容易。

　　下午码头上很热闹，全村14家牡蛎养殖户都在这里忙活，将海上收获的牡蛎从绳子上摘下来，装进网袋冲洗好。

　　下午3点，有商人开着货车来到。 “还是6毛一斤，没得商量。 ”收货的老板说，这些牡蛎要卖到温州和福建那边去。

　　“去年的牡蛎太瘦了，卖不出去，今年才有客户收，所以这么便宜。 ”小韩有些无奈， “今年初，因为赤潮的缘故，牡蛎死了一半。 ”也就是说，韩家父子在海上忙活一年，收入才十几万元。 “希望到春节，价格会好一些吧。 ”