[湖南国际频道]影像LOOK丨最好吃的锅包肉在这里啦，拿好不谢！

2026-02-03

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怎么样，是不是感觉香味都要溢出屏幕了？

现在锅包肉是北方的一道普通家常菜，可在一个世纪前，它却是一道老百姓难以接触到的官菜。

锅包肉的创始人叫郑兴文。清末光绪年间，郑兴文时任哈尔滨道台府的厨师长，可以这么理解，他是当时哈尔滨最顶级的厨师。哈尔滨道台府常接待外宾，其中又以俄罗斯人占多数，可我国北方的中式菜肴主打咸鲜口味，不太适合嗜好甜口的外国宾客。

非常注重菜品口味的郑兴文，为了让外国人也习惯并喜欢上中国菜，便决心研发出一款结合中西口味的菜式。他将原来北方咸鲜味的焦熘肉片加以改良，实验了几十斤猪肉，最终制成了这样一道既有中餐本质，又兼具西式风情的美味。酸甜可口的锅包肉一经推出，深受俄罗斯外宾的喜爱，每次都要点这道菜。早先这道菜叫“锅爆肉” ，可俄罗斯人发不准“爆”这个音，每次都念成“包” ，久而久之，也就成了“锅包肉” 。 1911年，辛亥革命爆发，清朝统治瓦解，哈尔滨道台府解散，郑兴文的厨艺也从那以后流入民间，这才有了锅包肉的飞入寻常百姓家。

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其实，锅包肉演变至今也经过了很多民间改良创新，做法很多，东北每个省甚至每家每户制作的调味汁都不一样，根据口味喜好的不同，也就有了更多的选择。由此看来，锅包肉见证了哈尔滨百年来的历史，从清政府的闭关锁国，到现在的改革开放，这道宴请外宾的美食也在全国各地流行起来，它代表的不仅仅是一道美味，更是一种文化。

说了这么多，视频也看了，那具体怎样才能做出一道好吃的锅包肉呢？

都有些什么关键步骤？

别急，待小编来给你一一分解。

准备工作

1、肉：选用上好的猪里脊肉（偏好清真的也可用牛羊肉替代），放入冰箱冷冻半小时，这样更易切成薄片，放入碗中，依次加入料酒、适量盐、色拉油、半个鸡蛋清，抓匀腌制10分钟后，肉片沾上干淀粉，再挂淀粉糊。

2、调味汁：碗中加入酱油、白醋、白糖、味精、盐、香油、水、淀粉，搅拌均匀，可根据个人口味进行调制。

3、配料：姜葱切丝，大蒜切薄片，香菜切段备用。

烹饪过程

1、第一次油炸，锅中倒入油，烧至5成热转小火，将挂好淀粉糊的肉片放入锅中炸至定型，马上捞出控油。

2、第二次油炸，锅中油继续加热，油温升至7、8成热后，倒入肉片复炸，随即关火，浸炸至肉片酥脆、表面金黄，捞出控油备用。

3、锅留适量底油，入少许番茄酱，加入备好的调料汁煮至粘稠，加入姜葱丝蒜瓣炒出香味，将肉块倒入锅中迅速翻炒，均匀地裹好调料汁后撒上香菜段，出锅装盘。

风味中国美好生活

[湖南国际频道]影像LOOK丨最好吃的锅包肉在这里啦，拿好不谢！。一道酸甜可口又下饭的锅包肉

你们都学会了吗？

赶紧动手做起来吧~

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监制/任帅

主编/黎晶

编辑/李蕾蕾

文案/李蕾蕾

视频/湖南国际频道总编室节目制作团队

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