#经济日报#中国第一块人造“培养肉”问世！吃货三连问：能吃吗？怎么吃？好吃吗？
下半年以来 ， 猪肉价格居高不下 ， “二师兄”也成了名副其实的“猪涨老” 。
有不少人就想 ， 要是能搞点口感和价格都能接受的“人造肉”出来就好了 。
说曹操 ， 曹操到！
近日 ， 中国第一块人造“培养肉”在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生！
周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天 ， 生产得到重达5克的“培养肉” 。 这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉 。
来 ， 我们一睹国内第一块“培养肉”真容↓↓
5克 ， 还不够塞牙缝吧！
有网友就问了 ， 这种“培养肉”能吃吗 ， 啥时候能上市？价格咋样？
“人造肉”和“人造肉”不一样
当我们在说“人造肉”时 ， 我们在说啥 ， 这个问题十分关键 。
目前 ， 业内一般把人造肉分为两种：一种主要依靠大豆蛋白制成 ， 另一种则是利用动物干细胞培养而成 。
第一种“人造肉” ， 其实还算不上真的肉 ， 因为其主要还是以植物蛋白（大豆）为原料 ， 只是经过加工后口感和造型更接近肉 。
这种“人造肉”很早就有了 。 很多素食餐厅尝试用豆腐等各种豆制品模仿各种荤菜 ， 鸡鸭鱼肉一应俱全 ， 成为素食主义者的福音 。
这一领域已有众多公司布局 ， 比如齐善素食和双塔食品 。
第二种人造肉就与真正的肉很接近了 。 这种肉是从动物干细胞分化而来 ， 让动物肌肉组织生长 ， 从而获取肉 ， 是一种肉的新生长方式 。
周光宏教授团队就是通过这种方式研制出了“培养肉” 。
“人造肉”可能没那么好吃
说“人造肉”可能没那么好吃 ， 主要有两个考虑：第一 ， 价格不便宜；第二 ， 味道可能也不太好 。
咱们先说价格 。
国金证券分析师袁维表示 ， 自2013年荷兰研究人员首次用干细胞研发出来 ， 首个人造肉饼的造价高25万欧元（约合34.5万美元） ， 人造肉成本问题一直未解决 。
#经济日报#中国第一块人造“培养肉”问世！吃货三连问：能吃吗？怎么吃？好吃吗？。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉采访人员 ， 用培养液一个个细胞长出来的人造肉 ， 可谓千金难求 。 目前 ， 1公斤牛肉生产成本高达1万美元 。
#经济日报#中国第一块人造“培养肉”问世！吃货三连问：能吃吗？怎么吃？好吃吗？。另外 ， 培养人造肉比养鸡、养牛要操更多的心 ， 因为需要严格的无菌环境 ， 需要恰如其分的营养 ， 需要适宜的酸碱度、渗透压、温度和二氧化碳等 。
也就是说 ， 制作难度决定了其价格不会更便宜 。
再看口感和味道 。
专家表示 ， 用干细胞培养出的肉 ， 充其量是“细胞”肉或者“蛋白质”肉 ， 与天然生长的肉还有不少区别 。
朱毅认为 ， 人们吃肉 ， 吃的不只是营养 ， 更多的是享受美味 。 天然肉的肌肉细胞生长是一个系统协调工程 ， 有神经有血液 ， 还有肌肉运动 ， 这些都是体外培育的细胞无法企及的 。 随之而来的是 ， 细胞代谢也会有所不同 ， 风味物质累积不一样 ， 口感自是无法一样 。
当然 ， 消费者的习惯也是“人造肉”需要跨过的门槛 。
现在 ， 市面上的猪肉主要有以下三种：热鲜肉、冷鲜肉及冷冻肉 ， 鲜肉产品仍然占猪肉消费的大部分 。 根据中国产业研究院的报告 ， 2015年我国热鲜肉消费量占猪肉总消费量的比例为60％ 。
用动物细胞或组织培养的清洁肉 ， 目前市场上还没有成熟产品 ， 消费者是否能够接受还是未知 ， 市场前景还十分不明了 。
采访人员：吉蕾蕾
策划、文案：温宝臣
编辑：徐晓燕
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