#新京报#秋日蟹肥│最爽不过在家吃蟹 3点秘诀必不可少
秋风起 ， 蟹脚痒！一入秋日 ， 大家都惦记着吃大闸蟹 。 与到餐馆吃蟹相比 ， 很多人更爱与爱人、亲人、好友一起 ， 不必在意吃相 ， 在家刷着剧、吃着蟹 。 大闸蟹尤其以清蒸最妙 ， 简直是鲜味难挡 。 但要说完全还原这一时令河鲜的美味 ， 还真不是人人都会 。 采访人员今天就请花家怡园的大厨现身说法 ， 详解蒸制的诀窍 ， 以“四两拨千斤”的手法 ， 将正宗阳澄湖大闸蟹的最美滋味呈现给您 。
#新京报#秋日蟹肥│最爽不过在家吃蟹 3点秘诀必不可少。1.冷水下锅
冷水下锅蒸能够更好锁住大闸蟹的鲜味 。 随着冷水升温而产生的蒸汽将蟹肉蒸熟 ， 使肉质更为鲜嫩 ， 而且在蒸制过程中 ， 蟹腿也不容易掉 。
#新京报#秋日蟹肥│最爽不过在家吃蟹 3点秘诀必不可少//联盟头条 http://toutiao.caoding.cn/
2.时间适宜
为了保证大闸蟹的鲜味 ， 蒸的时间也不易过长 ， 15-20分钟最佳 ， 既能去除细菌 ， 杀死寄生虫 ， 也能保证螃蟹的口感 。
#新京报#秋日蟹肥│最爽不过在家吃蟹 3点秘诀必不可少//联盟头条 http://toutiao.caoding.cn/
图/花家怡园微信公众号截图
3.反着蒸制
在蒸螃蟹时 ， 最好是反着蒸（肚子朝上） 。 现在正是大闸蟹上市的季节 ， 蟹黄和蟹膏都很充足 ， 反着蒸可以将这些美味完整地保留在大闸蟹里 ， 一点鲜味都不流失 。
#新京报#秋日蟹肥│最爽不过在家吃蟹 3点秘诀必不可少//联盟头条 http://toutiao.caoding.cn/
图/花家怡园微信公众号截图
#新京报#秋日蟹肥│最爽不过在家吃蟹 3点秘诀必不可少。蒸好的阳澄湖大闸蟹 ， 蟹黄肥腴甘甜 ， 入口鲜滑 。 蟹肉丰盈细嫩 ， 略带微甜 ， 诱人难挡 ， 令人禁不住吮指回味 。 最后 ， 配上一点姜醋汁 ， 一口鲜味入魂 。
新京报采访人员 王萍
编辑 彭雅莉 校对 危卓
推荐阅读
- “秋果之王”竟是它，每天吃几粒，这个秋日数你最健康！
- 秋日私语（太美了）
- 伊利集团获评新京报标杆品牌力企业
- 新京报怒批《惊雷》：2018年就“下架”这类喊麦作品！
- 新京报：CBA正制定本季剩余赛程 其中一版为7月1日开打
- 新京报：武汉解封后，足协派专车接走王霜等3人
- 三全食品一季度净利预增超五倍
- 王者模拟战：射手如何统治棋盘？秋日另类教学：射手不用拉满五人
- 【新京报】当当网确诊患者的82名密切接触者，目前无核酸检测阳性
- 新京报：都2020年了，怎么还有人用道德绑架“逼捐”