#光明网#真香！一滴油都不用的红烧肉，还是那个味儿

2026-11-11

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红烧肉，是口口相传的好滋味，是家家户户的压轴菜，皮香肉糯，香腻过瘾。

但大多数人对于这道菜，都是想吃却又不敢多吃，尤其是一些运动量不大的从业者……

特级厨师刘刚，先做一道传统版的红烧肉，每一步都是手艺！

厨房达人冯凯春，再做一道改良版的红烧肉，一滴油都不用！

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特级厨师刘刚带来传统版红烧肉

刘大厨先把一块肉放进没有油的热锅中，这是为何？

原来用锅将五花肉表皮烙一下，可以去除腥臭味~

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传统的手艺，每一步都极其讲究。五花肉表皮烙一下后，切成“3乘3”的大块，煸炒出油脂，加入各种香料和调料，最后加入炒好的糖色，焖煮40分钟，一入砂锅，肉香四溢，咬下一口，唇齿留香，这样的红烧肉，吃多少都不够！

传统版红烧肉的食材与做法

#光明网#真香！一滴油都不用的红烧肉，还是那个味儿。食材：五花肉蒜姜香葱干辣椒桂皮大料盐胡椒粉白糖辣椒酱蚝油料酒白酒油

做法：1、五花肉皮朝下放入没有油的热锅中，按压烙一下后，温水浸泡，刷洗干净；2、五花肉切成“3乘3”的大块，备用；3、锅内倒油，放入大量白糖，小火熬至焦糖色，倒入兑有水的料酒，炒成糖色，倒出备用；4、炒锅内倒油（3斤肉放20克油），放入五花肉块，翻炒至变色，控出油，锅内留肉；5、加入桂皮、大料和蒜瓣，用白酒、辣椒酱和蚝油调味；6、倒入刚好淹过五花肉的开水，加入炒好的糖色（3斤肉加150克糖色）；7、再加入姜片、干辣椒、盐和胡椒粉，放入打好的香葱结；8、焖煮40分钟，捞出调味料，撒上蒜瓣，放入加热后的砂锅中，撒上香葱花，即可食用。

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#光明网#真香！一滴油都不用的红烧肉，还是那个味儿。传统红烧肉好吃，但毕竟慢工出细活，操作起来略显复杂，而且油、盐、糖较重。

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厨房达人冯凯春带来改良版红烧肉

用冷水焯制五花肉，更好地去除五花肉的油脂，且没有使用糖色，而是选用了红曲粉糊，减少了糖分。

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五花肉焯水后，不用油煸炒出油脂，放入砂锅中，倒入啤酒，加入各种香料，不用盐，只用酱蘸汁调味，红曲粉糊调色。

这样的改良版红烧肉，不仅健康，而且味道也不会差！

改良版红烧肉的食材与做法

食材：精选五花肉香葱香芹姜山楂片丁香桂皮香叶陈皮大料花椒红曲粉糊冰糖淀粉白醋酱蘸汁啤酒

做法：1、精选五花肉切块，放入盛有姜片、大料、花椒和香葱结的冷水中，焯水至沸腾变色，捞出备用；2、锅内不放油，放入五花肉煸炒至起焦，盛出装入砂锅中；3、砂锅中倒入刚好淹过五花肉的啤酒，加入香葱结、香芹结和姜片；4、再加入冰糖、桂皮、香叶、陈皮、大料、花椒、山楂片和丁香；5、继续加入红曲粉糊和酱蘸汁（2斤五花肉用50克酱蘸汁），小火焖煮40分钟；6、用少许水淀粉收汁，淋上少许白醋，盛出撒上香葱末，即可使用。

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改良版红烧肉健康又美味你学会了吗？

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