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[科普中国]开水烫餐具真的能消毒吗？不烫会有多脏？答案了

七天小长假 ， 少不了搓上个一顿、两顿、三四顿的 。

一到聚餐 ， 你们饭前第一件事是干啥？

洗手?

拍照？

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还是烫餐具？

[科普中国]开水烫餐具真的能消毒吗？不烫会有多脏？答案了

[科普中国]开水烫餐具真的能消毒吗？不烫会有多脏？答案了。十几个人 ， 动作一致 ， 一气呵成 ， 仿佛在进行餐前礼仪 。

碗、筷子、杯子、碟子一个也不放过 ， 必须接受一次高温的洗礼......

听上去挺干净卫生的 ， 但用普通的开水烫餐具 ， 真的可以消毒杀菌？快跟上脚步 ， 一起来探索真相 。

开水烫碗筷真的有用吗？

首先来分析一下 ， 餐具上一般都会残留哪些微生物？

最主要的包括：细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等 。

而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害 。

那烫一下真的能杀死这些微生物吗？

金黄色葡萄球菌

一定条件下能产生肠毒素 ， 会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状 。

[科普中国]开水烫餐具真的能消毒吗？不烫会有多脏？答案了。对高温很敏感 ， 在55℃的温度下3分钟 ， 就能消灭90% 。

不过 ， 虽然金黄色葡萄球菌本身不耐受高温 ， 但毒素在高温面前却十分顽强 ， 并且导致食物中毒的是细菌毒素 ， 而不是细菌本身 。

所以说 ， 即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌 ， 但如果餐具曾被大量细菌污染 ， 同样可能存在毒素 。

沙门氏菌

它是我国食物中毒事件中最大的病因 ， 由于广泛存在 ， 极易污染餐具 。

感染后 ， 会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色） ， 严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷 。

不过 ， 沙门氏菌相对不耐热 ， 55℃-60℃温度下15-30分钟即可被大部分杀死 。

大肠杆菌

经常听到的一种细菌 ， 它存在于我们生活的各个地方 ， 比如水里、饭里 ， 甚至是身体里 。

它是人和动物肠道的正常寄居菌 ， 只有在特殊情况下才会引起急性腹泻 。

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大肠杆菌对高温也不耐受 ， 一般75℃温度下1 分钟即被杀死 。

细菌芽孢

简单来讲 ， 可以理解是细菌的休眠体 。

它具有很强的适应能力 ， 可抵抗酸、旱等不利因素 ， 且十分耐热 。

所以 ， 一般情况下 ， 开水不能杀死它们 。

霉菌

大多数霉菌在70-80°C温度下就足够被杀灭 。

但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭 。

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所以 ， 餐具一旦发霉 ， 就别想着烫一下解决问题了 。

病毒

餐具上可能会有的病毒有诺如病毒、甲肝、乙肝病毒等 。

其中 ， 诺如病毒很容易消灭 ， 但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水 。

杀灭微生物的关键在于温度和时间 ， 具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物 。

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但一般情况下 ， 餐厅提供的水温往往较低 ， 再加上很多人烫餐具最多也就十几秒 。

所以 ， 吃饭前用开水烫餐具 ， 并不能保证杀死大多数致病性微生物 。

如果说 ， 真的有什么作用 ， 那就是水流可以带走一部分细菌 ， 但效果有限 。

不过虽然看着很可怕 ， 但如果是卫生达标的餐馆 ， 微生物残留一般就是合格的 ， 不烫也不会对人体造成什么伤害 。 卫生不达标才有可能残留以上微生物 ， 对健康不利 。

外出吃饭餐具应该怎么处理？

首先 ， 尽量去卫生达标的餐馆 。

其次 ， 如果有小孩 ， 可以自备一套餐具 。

最后 ， 如果坚持烫餐具 ， 尽量用100℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟进行操作 。

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平时在家吃饭 ， 餐具摆放、使用注意以下几点：

餐具的清洗摆放

在完全晾干之前不要把它们摞在一起 ， 容易增加细菌滋生 。

定期对餐具进行消毒灭菌处理

“煮沸消毒”法：将餐具置入沸水中煮沸5-10分钟 。

“蒸汽消毒”法：将餐具放入蒸汽柜中 ， 调节温度至100°C ， 消毒5-10分钟 。

生活中如何预防细菌滋生？

1）在制作食物前 ， 应充分清洁手部 ， 尤其是指甲内；

2）鼻炎或眼睛感染时 ， 尽量不要制作食物；

3）手上有伤口时 ， 不要制作食物 ， 也不要接触食物；

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4）保持厨房与就餐区的干净卫生；

5）如果做好的食物要放置6个小时以上 ， 应尽快放入4℃以下冰箱中冷藏；

6）别拿洗碗布当“万能布”；

据调查发现 ， 每克餐布的细菌总数高达数十万个 ， 其中包含大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌 ， 所以 ， 尽量不要用抹布擦餐具 。

综上所述 ， 在外就餐时 ， 用热水冲洗一下餐具 ， 没什么坏处 ， 但也别指望能有明显的消毒灭菌功效 。

所以

如果水不够热、时间不够长

开水烫餐具基本上没啥用

如果想吃的安全、放心

还是挑干净卫生的餐厅


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