厨娘小宁■我把家里的剩菜放一起，只加一味料，炒出的菜人人抢着吃
国庆到 ， 又一个和亲友团圆的日子 ， 有一道菜特别的应景 ， 那就是合菜 。 “合菜”是什么？就是几种食材和在一起炒 。 在北方是很讲究的一道菜 。 尤其是立春之日或者是团聚之日 ， 选用时令食材 ， 配上春饼一起做 。 象征了团圆 。
家里最近吃饭的人多 ， 每次都会做很多菜 ， 有的时候买的材料不一定正好是一盘 ， 总会多那么一些 。 几顿饭下来 ， 厨房里各种菜都会剩下一点点 ， 一点点韭菜 ， 一点点白菜 。 今天打扫厨房 ， 正好把那些一点点的剩菜都洗净切好 ， 只加了一味料 ， 做成了一盘人人都爱吃的菜 。
那么合菜怎么做才好吃呢？之前家人做了几次总是差些味道 ， 后来发现 ， 其实不是调味的问题 ， 而是食材的选择 。 利用食材本身味道的互补 ， 就能做出好吃的合菜 。
只要准备齐配料 ， 厨房小白也能做出好吃的菜 。
【家常炒合菜】
材料：韭菜、鸡蛋、粉丝、包菜、小米辣、花椒、蒜、葱
做法：
第一步：锅中烧油 ， 放入搅散的鸡蛋翻炒成蛋碎 ， 不需要放调味品 。 然后盛出备用 。
第二步：粉丝用冷水浸泡软 ， 然后放开水中焯熟 ， 过凉水备用 。
第三步：锅中放油 ， 放入花椒炸到花椒麻香味出来 ， 再把花椒捞出 。
第四步：放入蒜片、葱花不需要炒 ， 直接放入包菜翻炒 ， 炒到包菜微微变软 ， 加入粉丝翻炒 。
第五步：加入鸡蛋碎 ， 马上烹入生抽翻炒均匀 。
第六步：加入韭菜段和小米椒碎迅速颠勺出锅 。
这里的调味品只用到了生抽一种 ， 但是滋味已经足够 。 韭菜、小米辣、蒜片这些都会给菜增加味道 。 所以这菜做起来没什么技术含量 ， 但是还特别好吃 。
立春的时候搭配春饼 ， 我们今天吃的米饭 ， 也特别的下饭 。 粉丝一点不都不粘 ， 但是特别的入味 。
小宁碎碎念
合菜好吃 ， 食材搭配是关键 。 有些剩菜也适合加在合菜里一起炒 。 比如绿豆芽 ， 瘦肉 ， 菠菜 ， 黄瓜 ， 青笋 。
有些味道很冲的菜不适合加入合菜 ， 比如上海青 ， 茄子 。
而调味品 ， 只需要一个生抽 ， 既补充了盐分 ， 也增加了一点点的酱香味 ， 足以 。 有很多厨师 ， 也喜欢用蒸鱼豉油或者东古一品鲜 ， 作用是一样的 。
厨娘小宁■我把家里的剩菜放一起，只加一味料，炒出的菜人人抢着吃。想要粉丝炒的不粘 ， 必须要注意 ， 用冷水泡粉丝 ， 提前焯水 ， 焯水后要再次过凉 ， 这样的粉丝 ， 不硬也不粘 ， 特别适合炒 。
厨娘小宁■我把家里的剩菜放一起，只加一味料，炒出的菜人人抢着吃。怎么样 ， 这么简单的菜大家快试试吧 。
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