「中国青年报」中秋节后吃月饼前几天去看我妈,临走时她非要

　　前几天去看我妈,临走时她非要塞两块月饼在我包里,说这是从家里这堆月饼里特别挑选的海南水果馅儿的,应当不腻口。鉴于自家月饼还没吃完,我果断拒绝了这份好意。

　　中秋过去一周了,您家里月饼吃完没有?如果家里人丁并不繁盛,中秋前后这些天,不出意外地话,早点都是月饼。连吃三四天,已有血糖升高之虞。依然还没吃完,便要做打持久战的准备。

　　持久战的打法有两种:一种是和心里浪费食物的负罪感打持久战。不吃了,就放着,哪天觉得扔了也不可惜时,再一扔了之。如果一直下不了扔掉的决心,房间或冰箱又足够大,或许并不难找到去年或者更久远的月饼。另一种是跟月饼打持久战,隔三差五吃一块,反正一般月饼保质期都挺长的。

　　以北京说吧,老年间点心用猪油做的居多,而且讲究用陈猪油。猪油要先放在大缸里陈化一年或者更长时间再用,并且年头越长品质越佳。用这种油做出的点心,常温保存一年或者更长时间都不会坏。当然现在这么干一定无法符合食品卫生规范了。不过现在人学会了其他防腐技术,看看月饼包装,保质期没有少于3个月的。这说的是中式月饼,西饼屋或卖冰激凌的品牌也做月饼,一般保质期到不了这么久。

　　饶是月饼保质期够“坚挺”,您又有一颗“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”的心,也不是所有品类的月饼,都能吃得舒服顺口。

　　而今月饼市场,似有两种趋势:一种是忙着创新,一种是忙着复古。 10多年前,冰激凌月饼让我们感到十分新奇,现在已经算某品牌的传统产品。流心月饼甫一推出也让人大为惊艳,现在几乎是所有广式月饼生产者的标配。至于什么小龙虾、牛蛙、螺蛳粉馅儿的月饼,无外乎噱头而已。我看今年又有人搞噱头,制作巨大的辣条馅儿月饼;也有山西厂商推出陈醋月饼,据悉入口并不酸,还能很好中和月饼的甜腻,云云。

　　除了这一派辟新路者,还有不少月饼生产者,立志回归传统。挖掘失传品类的有之,恢复传统工艺的有之,即便内容还与往年一样,包装上也要力求传统。相对而言,南方各省传统月饼样式丰富,苏式、广式月饼恢复传统者多是倡导手工制作,原料天然。北方传统月饼除去北京、天津等大城市,制作工艺相对简单,馅料无外豆沙、枣泥和一度要被开除出月饼界的五仁。我用微博搜了搜月饼,目之所见今年北方恢复传统派的月饼生产者,许多都在馅料上下功夫,其中更以传统五仁馅为主打。

　　我一直觉得五仁月饼挺好吃,冰糖嚼着脆生,瓜子仁、核桃仁跟吃“每日坚果”也无区别,青红丝酸甜开胃。有不少不爱吃五仁月饼的人,都说不能接受青红丝。按传统,青红丝用橘皮制作,放在点心里,口味上有去腻的效果;从功效上说,也有消食、健脾胃的作用。现在青红丝也有用萝卜丝做的,和橘皮比口味略差,依旧健胃通气,吃些没坏处。有种自来红月饼,是京式月饼中最家常的品种,冰糖、青红丝、瓜子仁当馅儿,一直是我心头好,过不过中秋都爱吃两块。

　　什么样的月饼过了节吃还顺口?恐怕创新噱头的月饼不行,新鲜劲儿就一阵子,过了就完。太像月饼也不够理想,总是容易跟节日联系在一起,节过了再吃,少了些兴头。只有说是月饼也行,说是什么其他点心也行的品种最好不过,不用特意跟节日挂钩,吃就完了。潮州的腐乳饼,中秋当它是月饼没问题,平时做茶点也蛮好。腐乳、米酒、肥肉丁,烘过之后混为一体。油香、酒香、咸香,再配合功夫茶的茶香,真可以改王勃“四美俱”为“四香俱” 。山西、内蒙古、张家口的老五仁月饼,用胡麻油和面,特别酥,吃在嘴里粉粉碎,当不当月饼都好吃。有某相声演员说,这种月饼配酱肉极佳。胡麻油和猪肉的油脂,掺和在一块,爽!不能配功夫茶了,酽酽的上好花茶来上一口,增香、去腻。这样的月饼,一定是不舍得扔掉的。

　　辛酉生