从“吃荤难”到“吃出特色”“吃出健康”，市民张伯生—— 在美
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本文标题：从“吃荤难”到“吃出特色”“吃出健康”，市民张伯生—— 在美味中享受幸福生活
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“时光一逝永不回，往事只能回味”。对于许多人而言，新中国成立70年特别是昆山撤县设市30年，值得回“味”的不仅是峥嵘岁月，还有寄托在舌尖上的口味情结。从最初计划经济凭票购物，到如今各色美食珍馐，市民们餐桌上的变化折射出昆山经济发展给生活带来的巨变。
今年57岁的张伯生是资深餐饮人，从1994年下海经商，到2013年建立皇冠国际会展酒店，他见证了昆山近30年来餐饮市场的变化。“30年前，昆山虽已经摆脱了凭票购物，但物资还相对匮乏。对于许多老百姓来说，荤菜并不是每天餐桌上的必备品，一些来自农村的老百姓，还需将自种的蔬果、抓到的鱼虾带进城里贩卖，然后换钱买点荤菜带回去。”当时的餐饮市场，不像如今这般百家争鸣。据他回忆，当时昆山较具规模的饭店都以国营为主，菜系主打苏邦菜，除了少数大户人家的婚宴，一般人一年都难有机会下一趟馆子，民营饭店不超过10家。
进入上世纪90年代，随着台商、外资企业的到来，全国各地的外来务工人员陆续进驻鹿城，昆山餐饮行业也进入发展高峰期。以火锅为“先行军”的外来菜系丰富了市民的就餐需求，徽菜、粤菜、湘菜、东北菜等特色美食让老百姓的餐桌更加有滋有味。上世纪90年代末，随着昆山经济的发展，人们的生活水平渐渐提高，市民的菜篮子也越来越丰富，进餐馆尝尝鲜不再是遥不可及的事。“那时，无论是商务宴请还是朋友小聚，进饭店已成传统，婚宴菜单也演变成以全鸡、全鸭、全鱼及蹄髈四大硬菜为首，八个热炒、八个冷菜、一水果的搭配模式，并一直沿用至今。记得当时我们一醉饭店是全市较早引入海鲜的饭店，许多市民闻讯赶来，每天光澳龙就能售出二三十只，成为不少市民就餐的首选。”张伯生回忆说。
