广东侨乡台山人用山坑螺烹出好滋味豬骨土雞燉坑螺湯李曉春攝中新網廣州9

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　　猪骨土鸡炖坑螺汤　李晓春　摄

　　中新网广州9月18日电题：广东侨乡台山人用山坑螺烹出好滋味

　　作者李晓春郭军

　　广东民间素有吃螺的习惯，吃螺的乐趣不仅来自舌尖上对细嫩螺肉的满足感，更多的是享受嘬螺时那“嘶嘶”声不断的过程。懂得嘬螺之人，前後嘬两下就能轻松地将螺肉从壳中嘬进嘴里，而不得嘬螺窍门之人则需藉助牙签将螺肉挑出食用。在广东台山，当地出产的山坑螺被烹成多款口味的菜肴，以独有的鲜味吸引众多食客驱车前往品尝。

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　　紫苏蒜蓉蒸坑螺李晓春摄

　　据了解，山坑螺在台山被简称为坑螺，其体型小巧尖长，圆锥形的外壳呈青褐色或黑褐色，颜色与溪流中的石头相近，喜欢栖息於底泥富含腐殖质的乾净水域环境，常以泥土中的微生物和水中浮植物、幼嫩水生植物、青苔等为食。坑螺昼伏夜出，白天多数藏身於溪流中石头缝隙中或腐叶底下，晚上会现身於溪流平缓的位置活动和觅食。

　　“运气好的话，有时一个晚上去山溪中能捡回几公斤坑螺，若运气不太好的话，估计也就空手而归。 ”台山端芬镇隆文墟一坑螺收购商近日告诉记者，当地村民去捡坑螺要看天气和运气，下雨天溪流浑浊、天气突然转凉等因素都会直接影响坑螺的收购量，目前的收购价根据大小为每公斤18元至32元之间，坑螺个头越大售价越贵。