非遗大集上的“宿迁味道” 传承久远惹人爱( 二 ) 宿迁|传承|味

**非遗大集上的“宿迁味道” 传承久远惹人爱**

　　霸王酥制作人杨正才：我们桂花口味是加了桂花，香蕉是加了香蕉干，草莓是加了草莓粉。

　　一盒霸王酥十五块钱，有的时候十块钱一盒也能卖，杨正才说这做生意就是这样，有舍才有得，平时一天能卖四五十盒，节假日的时候最高能卖上几百盒，并且回头客也很多。

　　游客黄先生：上个月也来过一次，这次中秋节过来给家里人、老人小孩带点吃吃，味道挺可以的，酥酥的挺香的。

　　六年下来，霸王酥越来越受到游客的喜爱，杨正才很是自豪。

　　霸王酥制作人杨正才：我这个手艺能传下去最好，那我们做不动了，就等（后辈）去做喽。

　　二、车轮饼：用心做出层层酥脆

　　市民：每逢过节的时候我们都会买（车轮饼），还特意跑到洋河去买，因为洋河的车轮饼很有名，历史悠久。

　　车轮饼源于洋河，兴于埠子，相传乾隆皇帝下江南路过洋河，尝到此饼，称赞洋河有饼若车轮，香脆酥甜妙化神，于是车轮饼因此得名。张丽梅经营的老梁车轮饼已经有二十年了，原先只是和丈夫一起经营，现在儿子和儿媳也一起帮忙。

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　　车轮饼商家张丽梅：祖传的，以前我爸爸是厨子，他们就会做这个。他们做的时候我就在旁边学就学会了。

　　为了口感能够酥脆可口，张丽梅在制作面皮的时候需要两种面。除了普通的水和（huo）面，还要用猪油和面也叫酥面，用水面包裹酥面，然后擀面，而且擀面要有讲究。

　　车轮饼商家张丽梅：擀了一遍然后搓起来又擀一遍，然后再擀一遍，然后用刀切开，再擀两边，擀成两块皮，就能包成一块饼。

　　作为乾隆年间流传下来的特色小吃，车轮饼历经几代人的传承和创新，如今有了不同口味，供市民们选择。有五仁的、豆沙的和板栗的，其中五仁的最传统最有味道。而想要吃到色泽金黄，口感细腻的车轮饼，最后一道下锅油炸的工序那是必不可少的。

　　车轮饼商家张丽梅：冷油下锅然后小火炸成金黄色的，反过来然后再炸成金黄色的，就熟了。

编后：各有各的门道，也各有各的美味，喜爱美食的您，也不妨趁着假期带家人到项王故里去品尝品尝这宿迁美味。

非遗大集上的“宿迁味道” 传承久远惹人爱( 二 )