【经济日报】秋天的“百草园” 百草园|大白菜|黄芽菜|宝应

百草园富足得很，都是家常，都是记忆，都是返璞归真，都是我们今天特别喜欢却渐行渐远的味道

这些日子，一次比一次更喜欢去百草园。与时光相逆，秋深冬至，白昼变短，喜欢却变长。

园子算不上大，绿蔬不奇，活口不多，如同略微放大的家常院落。这个季节，芋头扁豆和青菜萝卜、鸡鹅羊狗……不多，都有，清爽，安然，有秋收的丰饶，有暖人的情境。瞎转转，发发呆，不觉虚度。

园子里，一切都是妥帖的。自家长的大白菜绿色素多，不像北方拖过来卖的，苍白泛黄，叫它黄芽菜。是不是每个人都这样？我吃大白菜，极喜欢柔柔的部分，绿色更佳。看见百草园整株油绿油绿的大白菜，喜爱得很。

百草园的大白菜，筷子高就用稻草捆住，好让它包心，我们又叫它包心菜，与包菜有区别。整株菜碧绿，扬州玉雕大白菜赶不上它色泽可人。它的心不像北方黄芽菜包得那么紧，吃的时候，不小心易掰碎；还听说一些食堂，师傅图省事，黄芽菜直接不洗切进锅，反正这菜白生生的，看起来干净。自家长的呢，松蓬蓬的，一叶一叶好分离，好清洗。冬天烫火锅，红泥小火炉坐个锅，牛羊肉，再加一点这种绿莹莹的包心菜，吃得要多舒坦有多舒坦，要多满足有多满足。窗外的风就让它呼吧，雪就让它下吧，人就让他们吵吵吧。

常见的青菜萝卜葱蒜豌豆……自然都有的。我要说的是像萝卜的皮头菜。它在垄上几乎将整个果实傲娇地露在外面，圆球状，青皮，附着几根茎叶，每个都比我的拳头大，还在长。一次老乡聚会，老姐姐用家乡话学了一段运河大桥上卖皮头菜的腔调给大家听，笑喷，滑稽又亲切。家乡人把皮头菜说成赔头菜，江淮方言，偏北，这语音一下击中客居异乡的我们平日潜伏的神经，相同的少年时光又回来了。

本地未见长过这种菜，百草园主人徐姐老家就是宝应的啊，她来了，皮头菜也来了。皮头菜是有雅号的，苤蓝，又称人头疙瘩，甘蓝的一种，有绿、绿白、紫色三种，叶少而小，维生素含量十分丰富，止痛生肌，增强免疫力。

不要把它和本地菜市场能见到的芥头菜混淆。明显的标志，皮头菜外表光滑，芥头菜疙里疙瘩。它们都喜配荤，味道还是不一样，尤其在宝应人口里。就像炒米蒸鸡蛋、肉圆下粉丝，这些奇怪的菜谱根植在每个宝应人的记忆深处，是营养我们的特种元素。

也不是夜郎，觉得什么都是家乡好。本地有人种茴香，那种如铁扫帚的植物，一人左右高，翠绿，羽状，轻盈飘逸。早就希望门前的小菜地能长一株，平时当景，烧肉当料，一直寻找种子和时机。百草园长了一片，徐姐说已包了好多茴香馅饺子，给北方来的客人品尝。剩下的可以当风景、当标本。有很大一部分人，并不识茴香。

【经济日报】秋天的“百草园”。这个季节，胡萝卜迫不及待往外冒，花菜心四边蔓延，一畦青菜已经肥嘟嘟，施有机肥，羊粪和菜籽饼混合发酵，讲究。韭菜呢，没夏天精神，婆婆告诉我这是末刀韭，吃了就没有。我说帐个篷子不跟蔬菜大棚一样，继续长继续割。婆婆说不行，土韭菜帐篷子，来年一根不冒。土生的就是有脾气。

这里的每一样植物都遵循生长规律，经过多少个太阳，多少次夜露，多少回晨霜，多少滴寒雨，少一次少一滴都不行，吸纳天地精华，尽可放心享用。

百草园的一切朝来时的方向过，回归自然，不拘形式，朴素简约。山芋干就晒在风景桥上。小时候，山芋丰收，一下子吃不掉，切片晒干贮存，冬天的早晨，山芋干煮粥，香，抗饿。徐姐经营这个园子，饥荒自然不存在，还像儿时那么备着，那是情愫。

还有红小豆。红小豆适合冬天晚上熬粥，红的色泽，黏稠的粥汤，吸得稀里哗啦，热热乎乎。好像本地没人煮这种红粥吃，从未见过，寡欢存在心里，无人知道。

还有大黑豆，最适合烧肉，面面的，油叽叽的，特香，杀馋。今天油脂丰富的年代，偶尔吃一回，能吃出日子陈酿的味道。

一筐又一筐，红豆、黑豆、辣椒、山芋干、扁豆干……百草园富足得很啊。都是家常，都是记忆，都是返璞归真，都是我们今天特别喜欢却渐行渐远的味道。享受且珍惜园子里闲散晃荡的时光，一切俗虑抛去，心伴着晨光袅袅升腾，俯瞰，满满的安稳。

【经济日报】秋天的“百草园”。秋收起舞，原来是一种情不自禁。