「美食与生活」要做好清蒸鱼诀窍在这里，鱼腥线也记得去除哦，快来看看
中国人的节日餐桌总是少不了一条美味鱼 ， 尤其是中秋节期间 ， 更是各种鱼肥美的时节 。 鱼以清蒸为美 ， 虾以白灼为鲜 。 今天小编就来教大家如何蒸出鲜美的清蒸鱼 。
做好清蒸鱼六大关键秘诀！
1、挑鱼不要挑大 ， 清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好 ， 鱼要生猛鲜活 ， 活鱼清蒸最美 。 起蒸之前鱼一定要处理干净 ， 特别是鱼腹内的黑膜 ， 一定要刮干净 ， 以确保蒸鱼不腥；
2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理 。 最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼 ， 如鳊鱼等 ， 可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等 ， 可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉 ， 蒸时使鱼体趴下 ， 降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等 ， 最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头） 。
3、鱼上锅蒸制之前 ， 腌制时间不要太长 ， 以10分钟为佳 。 因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用 ， 放置时间过长会使肉质发硬影响口感 。
「美食与生活」要做好清蒸鱼诀窍在这里，鱼腥线也记得去除哦，快来看看。4、将鱼身稍稍架空蒸制 。 蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油 ， 姜片及大葱段间隔铺在盘中央 ， 再将鱼摆上 ， 相当于将鱼稍稍架空 ， 有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；
5、蒸鱼时 ， 蒸鱼汁和鱼最好分开蒸 ， 最后再浇上去 。 是因为酱汁和食材过早混合 ， 在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应 ， 影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸 ， 但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味 ， 口感更鲜美 。
2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理 。 最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼 ， 如鳊鱼等 ， 可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等 ， 可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉 ， 蒸时使鱼体趴下 ， 降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等 ， 最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头） 。
3、鱼上锅蒸制之前 ， 腌制时间不要太长 ， 以10分钟为佳 。 因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用 ， 放置时间过长会使肉质发硬影响口感 。
4、将鱼身稍稍架空蒸制 。 蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油 ， 姜片及大葱段间隔铺在盘中央 ， 再将鱼摆上 ， 相当于将鱼稍稍架空 ， 有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；
「美食与生活」要做好清蒸鱼诀窍在这里，鱼腥线也记得去除哦，快来看看。5、蒸鱼时 ， 蒸鱼汁和鱼最好分开蒸 ， 最后再浇上去 。 是因为酱汁和食材过早混合 ， 在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应 ， 影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸 ， 但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味 ， 口感更鲜美 。
推荐阅读
- 《异度神剑 终极版》日语配音与英语配音直观对比影像
- 小明直播与LvMao聊天透露 RNG或将引入JDG上单705
- 三国杀：卡牌是否应该“界限突破”？且看这版「界闪电」设计如何
- 曝CBA名将选择退役！与王哲林搭档8年 是球队传奇后卫
- 独家对话宋亚东：一龙与马保国做了坏表率，大众误以为他们是高手
- 「周榜」9件最抢手美衣
- 情商高的人才会明白，学与亲近之人“划清界限”，才是真正的成熟
- 环球网王毅：病毒源头问题上，中方与美国一些政客之间的分歧，是真相与谎言的距离，是科学与偏见的对比
- 电机正转与反转的几种解决方法(附电路图的分析)
- 网曝王思聪杭州酒吧与雪梨老公争执，差点打起来，随行保镖增多