【新京报】食材靠自己生态小农眼里的“绿色月饼”原来这个味儿

【新京报】食材靠自己生态小农眼里的“绿色月饼”原来这个味儿。新京报讯（采访人员田杰雄）绿色健康的月饼该是什么味道？对于这个问题，似乎每个生态小农心里都有一条几近相同的准则——杜绝香精，制作过程不使用添加剂。若是“亲自操刀” ，这些小农们还必定用上自家原料，可要是细分起来，生态小农们对于心头最满意的月饼定义还是会有所不同。有人注重仪式感，说做月饼是需要和家人一起完成，共同分享劳动成果的食物。有人通过这味道追忆往昔，说只要儿时的味道，即使身处异地，也能千里共婵娟。

月饼当是自家做

湖北人徐亮从未和家人一起亲手做过月饼，但身在北京，徐亮和北京有机农夫市集的同事及农友，却一起做了四年月饼。小农们全部从事生态种植，做起月饼来，食材用的讲究，大到馅料面粉，小到砂糖油料，全部来自于全国各地农友们未施化肥农药的有机种植。

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徐亮和农友们做的月饼。受访者供图

徐亮说，因为油糖用得少，月饼尝起来确实不如市面上的月饼口感细腻，皮和馅也易碎些，赏味期限也比工业化生产的月饼要短，甚至每次做出来的味道也有细微差别。但这些看似是缺点的特质，在徐亮看来也是“绿色月饼”独有的特点，每次动手的体验也更有趣味。

徐亮说，想要吃上称心的绿色月饼，除了材料流程讲究，还需和家人或是熟悉的朋友同事一起动手完成， “一起做出的月饼该是最有分享意义的” 。

“三仁”月饼也好吃

没有北有机市集的徐亮和她同事们那么“神通广大” ，山东菏泽的生态小农彭月丽自己做的月饼食材则全部来自于自家位于菏泽西南角的家庭农场。三年前，拥有硕士学历的彭月丽在工作一段时间后成为了返乡青年，带着家里的四位老人，和两个年轻人，成立了“黄河故道咱家农场” ，一起耕种着未使用化肥、农药、除草剂的30亩地。

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彭月丽家的农场。受访者供图

返乡后的第一个中秋是彭月丽和家人一起在农场过的。因为在市面上再难寻得记忆里儿时五仁月饼的纯粹味道，一家人决定自己动手试试看。

【新京报】食材靠自己生态小农眼里的“绿色月饼”原来这个味儿。彭月丽回忆起那时的“五仁月饼”实在太“名不副实”——五仁月饼所用的食材里，只有花生和两种芝麻是家里现成的，全部的馅料也只有“三仁” 。在自家制作月饼的过程里，工业化生产过程中会添加的防腐剂、添加剂也完全被摒弃，彭月丽没想到，只是将从模具里卸下的月饼放入“接地气”的地锅土窑中，经过干枝木材烤制而成竟真的能吃出小时候纯粹的馅料香味， “现在想想可能是市面上月饼里使用越来越频繁的香精掩盖住了食物本身的味道，等一切删繁就简，反而能吃出和小时候一样的月饼味儿。 ”

跨越了大半个中国

也就这么做了一年中秋，月饼的香味儿就“飘到”了自家亲戚朋友的鼻尖，成了此后每年中秋彭月丽家里的“保留项目” 。寄送朋友时，彭月丽直接选用了宣纸红芯包裹，图的还是记忆里传统月饼的简单古朴。这就是生态小农眼里的“绿色月饼”吗？

彭月丽说自己不清楚所谓的“绿色月饼”应该是什么概念， “但在我看来，用我亲手种植的食材，和熟悉的方法，让家人朋友尝到食物本身的香气，这就应该是我心里的好月饼了。 ”