中青在线：最忆巴西鸡汤泡饭泡饭|奥利|巴黎

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中青在线：最忆巴西鸡汤泡饭。1984年，夏天还没有过完，我们出发去巴西。那是我第一次常驻国外。

我们一行12个人，只有带队的王厂长出过国，吃饭的事大家都不明白，在飞机上给什么我们就吃什么。进入欧洲后，因为天气原因飞机不能在法国巴黎戴高乐机场降落，要备降奥利。马向远能聊，他打听，然后告诉我们。他还说，如果在奥利机场降落，我们还可以看一下巴黎，因为奥利到戴高乐要穿过巴黎。

但是我们落在了苏黎世。现在想起来，肯定是因为从奥利到戴高乐要入境法国，我们当时都没有法国签证。在苏黎世等了两个多小时，所以我们在境外的第一顿饭是在瑞士吃的。

也正是因为延误，我们到巴黎时，第二程航班已飞离。那个年月，巴西玛瑙斯——巴黎居然有直飞航班，但一周仅两班，我们不能等下一个航班，所以必须改签。我们在戴高乐等着航空公司人员给我们找各种转机方案。因为是12个人，那个年月又都是纸质机票，所以自然就等了很久。

等一切安排妥当，才去找到吃饭的地方，都快吃完了，忽然有人发现那就是马克西姆，门口招牌和北京崇文门那个一模一样。大部分人吃的都是牛排，主要是因为缺肉。

我们从巴西里约热内卢入境，夜幕沉沉，那里正是冬季。走运的是有人接我们，那个年月，从中国去巴西，而那边正好有人接，是大运气。接我们的陈笃庆主任驾轻就熟，一应事情很快办好，又带我们去里约加莱昂国际机场饭店吃饭，他给我们点的晚饭是Canja ，那是我到巴西的土地上吃的第一顿饭。

陈主任告诉我们那是鸡汤泡饭。他祖籍上海，专业上是我前辈，所以我就觉得他这个翻译太棒了。米饭放在鸡汤里煮开，里面有撕开的鸡胸脯肉，基本上没有蔬菜，很简单，但是却因为是汤，非常暖和，吃完也很有饱腹感。当时就觉得那是出发以来最舒服的一顿，后来才觉得Canja可能是对中国胃最友好的巴西饭。

巴西当时是全球肉鸡产量最大的国家，养殖技术、市场、自然条件可能都是有利因素，所以巴西鸡肉消费也多。

我吃的最好的Canja是在亚马逊，在雨林腹地的小城里。雨林边缘的昆虫太多，那里的鸡都是放养，根本不用喂。起初，那个小餐馆主人老Joares只是用油炸鸡。有一次，我喝得大醉，次日抬着宿醉的脑袋去那家苍蝇馆，说要吃Canja ，老Joares笑逐颜开，拍着我的肩膀，让我等着他的身手。那些日子里，那种工作，一旦开始就根本没有一日三餐了，在林子里一连几顿没有饭都经历过，所以回到驻地敞开了喝酒也是一种放松。喝多了， Canja就是最好的醒酒物。

喝汤的时候，老Joares可能看得出我很喜欢，就坐在一旁牛哄哄地说：这才是Canja！

“米饭必须是头一天晚上的！”他总是用不容置疑的口吻说。小店的客人少得很，我每次大口喝那个又鲜又热的鸡汤时，他都会坐在旁边，而且都要用同样不容置疑的口吻重复一次：“米饭必须是头一天晚上的。 ”

其实我懒得告诉他：中国的蛋炒饭，米饭也必须是隔夜的。

后来我就不再进林子。再后来，我出差更多是一个人走。在路上或是为工作误了吃饭是经常的，尤其是刚到了一个城市，进酒店比较晚的时候， Canja就成了我的便饭。原因很简单：一般酒店厨房里都会做，而且这是一个从厨房里出来的食物，不像三明治，可以从冰箱直接到餐桌上。 Canja是过了火，而且沸腾过的，里面有大米，有热汤，还不用等很长时间。

但都市里的Canja ，和雨林中小城里的那个就没法比了。记得有一次去圣保罗，在Grand Melia酒店终于吃上了Canja 。我在喝汤，穿着黑西装的领班手里拿着根和棒球棍差不多的胡椒研磨器，就在一旁等着，问我要不要加胡椒。后来，他知道我是专门去喝汤的老顾客，居然坚决不收汤钱。也是那一刻，我想起了老Joares的鸡汤。

中青在线：最忆巴西鸡汤泡饭。我在巴西进过的饭店美轮美奂，豪华奢侈，尝过美食林林总总，五花八门，但我一直忘不了Canja ，那是我踩上巴西国土后的第一顿饭。（旅游文化）