【中国新闻网】传统手工月饼古法革新 老底子工艺唱响“复兴”新篇章
----【中国新闻网】传统手工月饼古法革新 老底子工艺唱响“复兴”新篇章//---- http://www.caoding.cn
图为手工月饼 。 林波 摄
中新网宁波9月11日电(采访人员 林波)揉面、和馅、塑形……在蒋旭强的手中 ， 一只只传统月饼便整齐排列在案板上 。 从西点制作到经营西餐厅 ， 再到如今的跨界“复兴”传统手工月饼 ， 1987年出生的蒋旭强是“屋顶花园椒盐葱香月饼”的创始人 ， 他以月饼为纽带 ， 串联起年轻一代与父辈、祖辈的情感联系 ， 架起沟通的桥梁 。
近年来 ， 尽管新馅料、新口味的月饼层出不穷、创意无限 ， 可手工制作的传统月饼依然是民众心头忘不掉的中秋记忆 。
在浙江省宁波市宁海县城区的小弄堂里 ， “屋顶花园椒盐葱香月饼”这几个字吸引着不少民众前来 。
----【中国新闻网】传统手工月饼古法革新 老底子工艺唱响“复兴”新篇章//---- http://www.caoding.cn
图为手工月饼 。 林波 摄
十个月饼摆放整齐 ， 油纸一卷一折 ， 短短几秒内 ， 一筒月饼便包装完毕 。 在屋顶花园月饼铺里 ， 采访人员注意到刚出炉的月饼整齐排列在货架上 ， 一旁的制作车间里 ， 若干名月饼手工师傅正在制作着月饼胚子 。
据了解 ， 制作传统手工月饼 ， 每一个环节都大有讲究 ， 月饼的味道和卖相全凭手工师傅的一双巧手 。 馅料、制皮、包馅、成型、烘烤……从一团面粉到喷香金黄的月饼 ， 一只手工月饼耗时约3至4个小时 。
除了秉承传统手艺外 ， 对于手工制作的月饼 ， 蒋旭强也根据现代人的口味进行了创新 。
“制作月饼 ， 拌料很关键 。 ”蒋旭强告诉采访人员 ， 传统手工月饼的拌料融入了芝麻、松子、核桃肉等原材料 ， “足斤足量 ， 口感细腻 。 ”此外 ， 他表示 ， 不加化学添加剂和防腐剂也是传统手工月饼的特色之一 。
“尽管传统月饼制作繁琐 ， 但老底子的味道是几代人的积淀 ， 我看好它的市场发展 。 ”蒋旭强说 ， 虽然没有华丽的外包装 ， 也没有精美的造型 ， 但传统手工月饼质朴的口感是无法替代的 。
的确 ， 随着流水线月饼“大行其道” ， 但带有人工温情的传统月饼正重新焕发出新生活力 。 因为看好传统市场 ， 从2017年开始 ， 蒋旭强开始进军传统月饼产业 ， 汇聚当地手工艺人 ， 开始了传统手工月饼“复兴”新篇章 。
在蒋旭强看来 ， 中秋 ， 对于很多城里人来说 ， 已经越过越简单 ， 很多时候只是去超市买几盒月饼 ， 回父母家里吃顿饭 ， “但无论形势如何简化 ， 看到月亮圆了 ， 一定会召唤出中国人骨子里对于家庭团圆的浓厚情谊 ， 再忙的游子也会抽空往家里寄去思念 。 ”
“八月十五月儿明 ， 爷爷为我打月饼 ， 月饼圆圆甜又香 ， 一块月饼一生情……”一首歌谣道出了“80后”宁海“土著”舒涵的内心 。
“每到中秋节 ， 就会想到这首歌 。 ”舒涵表示 ， 在宁海 ， 椒盐葱香口味月饼便是当地人独特的舌尖记忆 ， “买两筒月饼 ， 准备中秋回老家看望爷爷 ， 这是他喜欢吃的味道 。 ”
一口手工月饼满嘴醇香 ， 透着质朴 ， 回味悠长 。 在老一辈宁海人记忆中椒盐葱香月饼咸香不腻 ， 酥皮软馅 ， 用简单的油纸包裹 ， 油纸上“椒盐葱香月饼”这6字则是大而清晰 。
“我们只制作椒盐葱香这一款月饼 。 ”蒋旭强如表示 ， 中秋是万家团圆的日子 ， 赏月吃月饼是中秋不可或缺的“生活仪式” ， “但现在 ， 就像年轻人不懂‘五仁月饼’一样 ， 我希望通过这款月饼能架起年轻人与老一辈人的沟通桥梁 。 ”
推荐阅读
- 美国用“核试验”来恫吓中国“核裁军”，那是赤裸裸的核讹诈
- 颠覆未来战场？美军成功测试新武器，但中国早用来砍树了
- 《异度神剑 终极版》日语配音与英语配音直观对比影像
- RNG新上单暴露了？绿毛小明聊天记录曝光：记得照顾好我们的兄弟
- 讲解bjl下三路打法原理及个人实战技巧心得经验分享【许祥孜】
- 莱万已经累计4张黄牌，对阵法兰克福若再吃牌，将无法出战多特
- “神童”将加入NBA发展联盟？未来的中国男篮，强敌恐不止日本！
- 2换1！乔丹当年的交易筹码曝光
- 疫情想借疫情敲诈中国是白日做梦！王毅这些话掷地有声
- 岂有此理，6000华人宣誓加入美国，扬言中国无权取消他们国籍