「长沙晚报」机器人餐厅，噱头还是趋势？近日

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　　近日，河西一家机器人餐厅内，正值吃饭高峰期， “思思美女”忙着为顾客传菜。　　长沙晚报全媒体采访人员邹麟摄

　　长沙晚报全媒体采访人员徐运源

　　一进门，机器人用甜美的声音向你问好；菜品做好后，机器人送餐来到你的桌旁；你摸摸它的头，它还会给你讲笑话……这样的机器人餐厅是不是很炫酷？2015年以来，长沙陆续有机器人餐厅开业。随着5G时代来临，火爆一时的机器人餐厅现在发展得怎样？连日来，采访人员走访了长沙街头的6家机器人餐厅。出人意料的是， 3家已经倒闭， 1家已经退出， 1家正在装修升级， 1家正常经营的餐厅只有1台机器人在运营。与长沙机器人餐厅的“萧瑟”情景相比，其他地方的机器人餐厅又纷纷上马，其中不乏业界大佬。比如，海底捞花巨资打造智慧餐厅，萌萌哒的机器人成为标配；阿里的无人餐厅，机器人送餐比人快不少；碧桂园进军餐饮界，要开1000家机器人餐厅。机器人餐厅，到底是噱头还是趋势？

　　走访

　　6家机器人餐厅只有一家在运营

　　根据地图搜索，采访人员首先来到位于岳麓区咸嘉湖西路附近的智动厨卫机器人餐厅。与想象中的“高大上”不同，该餐厅外观给人很邋遢的感觉。虽然招牌还挂在墙上，但实际上已成为一家普通快餐店，店内墙壁上装饰的机器人漫画还很新。工作人员介绍，因为人流量少，机器人餐厅已经倒闭几个月了，店面也已转租。 “听说王府井有一家机器人餐厅，生意还不错。 ”新的店老板说。

　　随后，采访人员走访了位于步步高梅溪新天地的思必客机器人餐厅和福元西路的湘香澧机器人餐厅。采访人员发现，思必客机器人餐厅正在装修升级，过了几天采访人员再去时，该餐厅已重装开业，但完全换了一种风格，之前引人注目的机器人已不见踪影；而湘香澧机器人餐厅也不见任何机器人，店员告诉采访人员，机器人一年前就全部退出， “老是出故障，企业维修又不及时” 。采访人员又来到位于人民东路的石味diy机器人餐厅，该餐厅2017年开业时曾吸引多家媒体关注。该餐厅位于二楼，餐厅名字醒目地立在墙上。就在采访人员庆幸终于找到一家正常营业的机器人餐厅时，小区门口的安保人员说：“亏了几百万元，几个月前就没做了。 ”顺着楼梯来到二楼，采访人员看到该餐厅门口摆放着宣传广告，但里面已经搬空，几名工人正在装修。

　　采访人员寻找位于药王街的一家机器人自选餐厅，但店面已不见踪影。最后，采访人员来到河西王府井商业广场的思必客机器人餐厅，总算找到一家正常运营的机器人餐厅。事实上，前两年晚报大道旁有一家品牌餐厅，曾探索引入两台机器人传送菜，开始生意还不错，因生意惨淡于去年关门。

　　体验

　　机器人功能单一，吸睛指数不够

　　来到河西王府井商业广场的思必客机器人餐厅，采访人员发现电影中的机器人模型摆在门口，引人注目；店内墙壁上装饰有机器人漫画，一台名为“一号思思美女”的机器人正在充电。采访人员打听机器人在餐厅内的运作情况，工作人员不愿透漏，只说部分门店正在升级，以后或许没有机器人了。得知厨房也有机器人在炒菜，采访人员提出参观请求但被拒绝。

　　当日下午5时30分后，吃饭的顾客渐渐多了起来， “思思美女”开始忙碌起来。这名身着红色服饰的“美少女”相当苗条，有1米多高。工作人员将菜品放到它端着的托盘上，它便根据指令，按照地面上安装好的磁条导航来到相应的餐桌旁，稳稳地停住后会向顾客发出温馨提醒。工作人员将菜品端上桌后，按下按钮，它便走回原处接受下一个任务。如果你故意挡在它的前面，它会停下说“帅哥美女，请你让让吧，我要回去工作了”之类的话。采访人员发现， “思思美女”有时也不听话，比如过了点餐客人的餐桌还不知道停下，或者送完餐后不知道转身，需要工作人员重新点击相关按钮。

　　前来吃饭的不少顾客被“思思美女”吸引住了，大人好奇一会儿，多了个聊天话题或者拍照发朋友圈。几位小朋友好奇心十足，一直追着“思思美女”跑。

　　近期，国外一家餐厅因为炒菜的全部是机器人而长期霸占新闻头条。采访人员发现，目前，机器人在行业内的应用主要是迎宾、炒菜和传菜等。相比采访人员现场看到的只有一个托盘的机器人，海底捞等餐厅引入的送餐机器人有了更大改进，不仅不用磁条导航，而且传菜的效率也提升了。

　　分析

　　人工智能与餐饮业的跨界融合是关键

　　石味diy机器人餐厅老板林发明2015年开始在长沙做机器人餐厅，并有自己的研发团队。他介绍，公司已研发出第四代机器人，可以实现无轨道运行，功能更加多样。 “初次见面打招呼，顾客当着机器人的面说‘我姓王’ ，通过人脸识别它会自动存入记忆，下次见到你，它会主动问好。 ”林发明说，该款机器人还能语音控制，端菜去哪一桌，工作人员告诉它就可以了。

　　“一台机器人顶一个人，一个人一个月要发3000多元工资，一台机器人一个月充电费三四百元。一台机器人售价3万元左右，使用寿命3年至5年。 ”林发明总结石味diy机器人餐厅没有做下去的原因时说，房租太贵，停车不方便，人流量少。 “只能把机器人当做一种服务，不能当做主体，这样餐厅才能生存。 ”林发明预计，机器人跟人一样拿碗筷、将菜端上桌，至少3年以后才能实现。

　　采访人员致电3家之前做餐服机器人的企业，因为不看好行业前景都已退出或转型。深圳一家公司生产的机器人曾在长沙一些餐厅使用，其相关负责人周先生介绍，产品刚出来时比较时兴，有一定吸引力，在使用过程中慢慢发现一些之前没考虑到的问题，加上技术不断迭代更新，公司已于两年前转型做工业机器人。他认为，未来的餐服机器人将是一个集点菜、传菜等功能于一体的全流程系统，单独的传菜机器人缺乏市场竞争力，注定被淘汰。

　　“我在外省见到一些机器人餐厅，生意都不好，主要是机器人功能单一，纯粹停留在概念上，与餐饮文化没有融为一体。 ”湘菜文化专家范命辉认为，消费者进餐馆吃饭首先感受到的是热情，其次是味道。前者，目前的餐服机器人还无法替代人；后者，可以通过机器人发挥口味稳定性和减少人力成本的优势， “不像人，换个厨师，口味又不一样。 ”他说，机器人餐厅可以成为趋势，关键是要让人工智能与餐饮业实现跨界融合，既能让顾客感受到人的热情，又能体验到机器人的高品质服务，这样才会有很好的发展前景。

　　专家解读

　　5G时代来临机器人服务将更加“智慧”

　　国防科技大学教授谢成钢对智能机器人有着多年研究，在他看来，随着技术的发展，机器人的应用越来越广泛，已经深入各个行业。服务行业比如餐饮行业，逐步尝试使用机器人并且有加速推进应用的趋势。目前，餐饮行业使用的机器人根据不同的应用定位，简单点的主要使用了磁条导航、二维码定位等技术，智能化程度较高的机器人用到了同步定位与地图构建技术（SLAM）、自主导航与路径规划技术、自主避障技术、人脸识别技术、智能语音交互技术等。

　　谢成钢说，迎宾、传菜、炒菜等机器人无疑是机器人在餐饮服务行业的典型应用代表，可以在一定程度上替代人工的重复性、机械性劳动，这应该是将来机器人在餐饮服务行业的主要应用定位。 “对于中国菜这种讲究色、香、味俱全的美食来说，用机器人炒菜可能还有很长的路要走。 ”他介绍，随着技术进步、人力成本和铺面租金上涨，餐服机器人一定是餐饮行业的重要角色，但也应该清醒看到，在可以预见的未来，餐饮行业机器人不会完全替代人。

　　“目前，机器人应用的一个瓶颈就是传输速率和延时。随着5G时代来临，未来机器人的形态和生态将发生深刻变化，机器人的成本和实现的复杂度可以降下来，传输速率和延时问题将得到很好解决。 ”对于部分机器人餐厅运营不太乐观的情况，谢成钢有着自己的看法：一是餐厅本身的经验管理问题，亏了不赚钱，当然要关闭止损，这与用不用机器人没有直接关系；二是前些年使用的餐服机器人技术水平比较低，不能很好地发挥作用，自然要退出应用，这是正常的技术淘汰。

　　“随着AI技术赋能，机器人在餐饮行业的应用将会大大拓展，海底捞、阿里、碧桂园等业界巨头纷纷布局机器人餐厅正是这一趋势的体现。但要使用好机器人，必须有一定的约束条件，只有做到人机协作，才能真正发挥机器人的整体作用。 ”谢成钢说。