一颗涪陵榨菜是怎样诞生的？（请注意控制口水）
作者：韩璐、周毅、贾楠
涪陵榨菜
是源自重庆涪陵区的
一种咸菜
因其脆、嫩、鲜、香
的独特风味
备受老百姓喜爱
成为人们餐桌上常见的配菜之一
被有些人称为“国民榨菜”
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一、榨菜的做法如何？
“榨菜”一词
是榨菜原料与榨菜制成品的统称
其原材料是青菜头
学名“茎瘤芥”
是茎芥的三个变种之一
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图为榨菜生产车间
涪陵榨菜的产地
重庆市涪陵区
地处长江、乌江河谷地带
冬季多雾低温
位于亚热带和温带的过渡带
整个地区湿冷但不严寒
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榨菜的原材料——青菜头
这为榨菜的原材料
青菜头的生长提供了
良好的气候条件
涪陵的河谷丘陵地貌
也是适宜青菜头种植地区
“青菜有包有苔 ， 渍盐为菹 ， 甚脆 。 ”
——清道光年·《涪州志》
这可以算是涪陵榨菜的“前身”
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清光绪年间
涪陵人邱寿安
开设的“荣生昌”酱园
选用肉厚质嫩的本地青菜头
让风吹至半干
加盐揉搓腌渍
然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水
放上作料装坛密封
这种用木榨加工的菜
就是“榨菜”
后来涪陵榨菜腌制方法逐渐传开
榨菜作坊已遍及四川沿长江一带
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现代榨菜制作工艺
1915年 ， 涪陵榨菜
获得巴拿马万国商品博览会金奖
自此 ， 涪陵榨菜与法国酸黄瓜
德国甜酸甘兰
并称为“世界三大名腌菜”
从1898年到现在
经过百余年的发展
榨菜制作工艺已有了
“三清三洗 ， 三腌三榨” 的标准
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现代榨菜制作工艺
第一步“风干脱水”
将涪陵本地青菜头风干
整个过程需要半个多月
接下来 ， 将香料磨成粉末拌匀
与风干后的青菜头等材料
一起装入陶坛密封发酵
最后 ， 待发酵后制作出来的成品
就是涪陵榨菜
二、涪陵榨菜的“网红”吃法
爱吃榨菜的你
除了配菜下饭、配泡面、配馒头之外
还有什么吃法呢？
有些网友脑洞大开
想到了很多“网红吃法”
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在夏天 ， 重庆网友
想到了一种“混搭”吃法
榨菜配西瓜
西瓜与榨菜相结合
是一种什么滋味？
戳视频感受一下↓↓↓
榨菜配西瓜 ， 你能接受吗？来源：中新视频
涪陵当地市民表示
榨菜作为涪陵当地特产
深受他们的喜爱
榨菜质地脆爽配上西瓜的的清爽可口
初入口时又甜又咸
后面则越嚼越香
除了榨菜西瓜之外
还有这些另类的榨菜吃法
值得一看
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榨菜芥末粽子
了解一下？
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来源：中新视频
马上就是中秋节了
不少网友还表示很想试一试
“榨菜月饼”：
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当然 ， 涪陵当地早已推出了榨菜月饼
榨菜馅的月饼
你想不想来感受一下？
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三、榨菜是健康食品吗？
在健康饮食观念日益流行的当下
如何“吃的健康”
才是网友们最关心的话题
医生建议
虽然榨菜好吃
但“不要吃太多”
重庆大学附属肿瘤医院营养科
副主任冯长艳告诉小新
榨菜的营养成分以
富含食盐、钾和膳食纤维素为特征
我们平时吃的榨菜
是用大量盐加工而成
含盐量可以达到5%以上
即使想吃 ， 一定要控制好量
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榨菜生产车间
同时 ， 冯长艳表示
榨菜确实是开胃菜
但总体吃榨菜的量一定要控制
最主要是怕摄入盐过多
导致高血压、肾脏损害
和中风的潜在危险
至于榨菜配馒头、榨菜配泡面
这样的“传统省钱+减肥”吃法
冯长艳表示
只要不过量 ， 不用担心健康问题
但是如果你想为了减肥
那就算了吧
因为馒头和方便面作为碳水化合物
热量比较高
四、网友：没有榨菜我活不下去
对于很多网友来说
小时候 ， 偷偷用零用钱买的
一包榨菜
有时候就是“无上美味”
在物质并不丰富的年代
榨菜凭借厚重的滋味
非常受欢迎
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但随着生活水平一天天的提高
现阶段物质发展得到了极大的丰富
可选的食物种类越来越多
榨菜已经和我们越来越远
似乎只有偶尔想吃泡面的时候
还保留着榨菜的选项
那么 ，
你上次吃榨菜是什么时候？
文：韩璐
图：周毅、 涪陵榨菜办供图
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