“人造肉”月饼汉堡将面世？院士：那是素食，做得好叫素肉(18)

2026-10-25

在吴院士看来，对于味道问题，中国人和西方人不一样，因为无论什么食材，中国人通过炒、煮、炖等烹饪，都可以制作成糖醋、麻辣等适合自己的口味，但核心问题是要有口感，要让植物蛋白制品具有同猪肉和牛肉一样的咀嚼度（粘弹性），吃起来弹牙和过瘾。

但习惯吃汉堡的西方人，肉馅夹在汉堡中，其对肉的口感要求不多，对味道的要求更多，那是因为他们的烹调方式较为简单。

吴院士说：“在味道的研发方面，西方人投入大量资金和时间，而我们要解决的是不同的问题，是具有中国特色的问题！”

KIKI承认，在口味上，国内和西方还存在差距，但她认为，目前，国际上著名的两款素肉产品Beyond Meat和Impossible还没进入中国内地市场，对KIKI等创业者而言，这是个机会。

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