他们让广式烧腊 “火”到国外连非洲也有烧腊店梁小刚吴泽武张二涛（左三）

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　　梁小刚

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　　吴泽武

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　　张二涛（左三）和学员

　　近日，广州日报全媒体采访人员在多个网络平台上看到，广州市内有多个餐饮培训机构在网上招收学员学习做广式烧腊，这类培训机构的粉丝数量已达5万人。

　　采访人员走访这些机构后发现，它们时下的生意非常火爆，不仅国内不少有志餐饮行业的人士前来学习，还吸引了美国、马来西亚、泰国、越南等地的外国厨师。学员们通常只要学习15至20天，就能熟练掌握烧鹅、烧鸭、叉烧、烤乳猪等菜肴。回到当地后，他们也利用烧腊技艺做餐饮。如今，不仅是两广地区，广式烧腊正在全世界遍地开花。

　　文、图/广州日报全媒体采访人员武威实习生徐紫祺

　　老外广州学成技艺

　　回美国创业卖烧鹅

　　梁小刚是广东湛江人，今年34岁。从2003年开始跟着叔叔在饭店里当学徒学习制作烧腊。 2008年，他创办了粤煌烧腊培训班，对外招收想学烧腊的学员进行培训，到现在，他的烧腊学校培养了约两千名学员。

　　梁小刚说，烧腊学校一开始招生人数并不多，但如今随着企业的营销做得越来越好，他们每期培训能招收到20多名学员，一年大约300人。采访当天，采访人员在学校的操作间里看到20多名学员在一位指导老师的带领下学做琵琶鸭。他们在长长的桌子两侧站得满满当当，聚精会神地听着，并不断给鸭子身上涂抹各种佐料， “每天先上一个小时理论课，然后跟着老师傅进行实操” 。

　　梁小刚说，烧腊学校对每个学员收费7000元，包食宿。学校教授的菜品包括烧鸭、烧鹅、叉烧、潮州卤味、客家盐焗鸡等30种烧腊菜品。梁小刚说：“交7000元一直学到会为止。正常的话，学员半个月就能掌握好这30种菜品。学员毕业后，我们还会及时跟踪，他们回到老家开店有任何问题，都可以和我们反馈。通常拍一个视频，我们就知道问题出在哪了。 ”

　　2018年夏天，梁小刚开始拍摄学员制作烧腊的短视频，上传到自己的自媒体平台上。色泽油亮的烧鹅、肥瘦相间的蜜汁叉烧、直观详细的操作示范，吸引了大量烧腊爱好者的注意，其中不少人转化成了学员， “目前，我们有40%左右的学员是通过自媒体平台了解后，过来报名培训的” 。

　　梁小刚说，学校80%以上的学员来自外地，除了中国人，还有来自马来西亚、泰国、越南等国的厨师，他们来到学校，和中国学员同吃同住同学习。 11年来让梁小刚印象最深刻的，是一位来自美国的学员。 “他是一个地地道道的外国人，在美国做西餐，因为妻子是广西人，他很喜欢广式烧腊，于是2012年的时候，他和他的妻子一起来学烧腊，让妻子当他的翻译。他学会了烧腊手艺后，回到美国也开了烧腊店，卖烧鹅、烧鸭，我们一直都有交流。 ”梁小刚说，在学校一角，至今还悬挂着这个美国人手拿着烤乳猪的照片。

　　安徽小伙学艺三天

　　跑去非洲开烧腊店

　　今年33岁的吴泽武是广西贺州人， 2003年就来到珠三角打工，几乎什么工作都做过。有一次在中山一家快餐店打工时，巧遇了一位香港的烧腊师傅，并向他学习了烧腊技术， “他人比较好，愿意教，所以我就跟他学了半年” 。

　　学到手艺后， 2013年吴泽武开始自己创业，先是在佛山南海区开了家烧腊档，之后又去深圳开店，随后来到广州，目前在白云区和黄埔区各有两家烧腊店。吴泽武说，他店里的生意都非常红火，主要靠外卖， “订单好的话，一天的营业额能上万，有时星期六、星期天的营业额就两三千元” 。

　　因为手艺好，很多去了北方的朋友还专门让吴泽武发快递把烧鸭、烧鹅寄给他们， “我是做微店生意，快递只能采用真空包装，一般只能保存三天，碰到气温高时不能发。其实烧腊这东西一隔夜味道会差很多，不过他们还是说很好吃” 。

　　烧腊的火爆让吴泽武萌生了开培训班的想法，将两广地区的烧腊文化推广到全国乃至全世界。 2015年，他在短视频软件上开了账号，将制作烧腊的视频发布上去，很快得到了那些想学技术的学员的追捧，因为网上招生做得早，至今已经培训了两三百名全国各地的学员。

　　吴泽武说，他的学生中外省占80% ，他们回去创业之后，吴泽武还会继续指导， “他们有很多东西记不得，就会打电话向我问一下，这些细节我会全程跟踪，终身指导烧腊技术” 。

　　吴泽武说，有一位从非洲回来的学徒很聪明学得很好，给他留下了很深的印象， “他是安徽人，在非洲做生意，只花了3天学完烧腊技术，就又回非洲了，开了一家烧腊店，回去做中国人的生意，这是我教得最远的一名学徒” 。

　　五旬建筑工学做烧腊

　　回老家月赚2万

　　2003年，张二涛来到番禺的饭店里学习做烧腊。当时酒楼的老师傅都是本地人，面对不会讲白话的张二涛满心疑虑。张二涛说，他当时在酒店搞卫生搞了一年多，才有资格杀鸡杀鸭，如此将近三年时间，老师傅看到张二涛踏实肯干，才将制作烧腊的手艺倾心相授。

　　但很快，张二涛工作的酒楼因为老板经营不善倒闭了，张二涛只能到处在番禺的其他酒楼应聘， “当时老板看到一个不会讲白话的河南烧腊师傅都是满心疑虑，直到我把烧腊做给他们吃，他们才相信我是有能力做的” 。张二涛说，这十几年来，他在番禺的很多间酒楼里辗转。因做厨房这一行，他很少有机会回家过年， “每次回家过年，都是因为年前辞职了” 。

　　今年春节前，他决定正式创业，在市桥地铁站旁包下一家不起眼的店面，做起烧腊店老板。看到如今烧腊培训在网上方兴未艾，于是今年4月他正式对外招收烧腊学徒。 “我的烧腊培训起步太晚了，目前几个月下来才招收了20几个学员。 ”

　　尽管学徒不多，但还是有人让张二涛印象深刻。 “我印象最深的是我的第一个学徒，他是番禺当地的建筑工人， 1963年出生，因为身体吃不消强体力劳动想转行，就来我这里学习烧腊制作。学完手艺后，他回到湛江老家的农村，每天做20几只烧鸭沿街卖，生意很好，平均每只鸭子能赚20～30元，一天毛利润就有六七百元。 ”张二涛说。

　　张二涛告诉采访人员，他会教学员从拿货到制作的全流程，还会告诉他们怎样在老家找到正宗的烧腊原材料。 “现在会做烧腊的已经不只是广东人了，这些年在番禺的酒楼里，很多师傅都是外地过来的。 ”张二涛说。