碎肉+卡拉胶=牛排？知道真相的我泪牛满面
很多人都爱吃牛排 ， 不过市面上这牛排价格多少钱的都有 ， 该怎么选呢？最近采访人员调查了一下 ， 竟发现小小牛排隐藏的食品安全大问题 。
有市民反映 ， 超市里卖的牛排价格非常低廉 。 某品牌的调料牛排 ， 220克装的售价仅为13.59元 ， 儿童牛排价格更低 ， 一款120克装的价格只要8.25元 ， 而牛肉市场价500克卖40多元 ， 市民开始担心这些牛排的来源 。
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那么 ， 低价的儿童牛排 ， 究竟是什么原料做的？
为什么会更加便宜？
采访人员走访得知
原来超市卖的牛排分原切牛排和合成牛排
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我们在超市买到10元左右的牛排 ， 基本上都是合成牛肉
那么 ， 合成牛排究竟是由什么合成的？
采访人员走访福田农批多家商铺得知 ， 合成牛排实际上是一种化学堆砌而成的重组牛排或拼接牛排 ， 主要靠卡拉胶、大豆分离蛋白两种添加剂起作用 。
碎肉合成牛排？
卡拉胶、大豆分离蛋白是关键
采访人员发现价格较高的儿童牛排 ， 外包装都注明“原切、不拼接”等字样 ， 而价格较低的儿童牛排 ， 配料表里都有一种叫“卡拉胶”的物资 。 这个卡拉胶又是什么呢？
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卡拉胶是一种食品添加剂 ， 生产厂家可以将边角碎牛肉 ， 用卡拉胶重新“粘”在一起 ， 冷冻压缩后切成牛排的样子 。 采访人员梳理过往报道发现 ， 有些生产厂家甚至将鸡肉和猪肉参杂在里面 ， 几乎能以假乱真 ， 令人防不胜防 。
另一种添加剂就是大豆分离蛋白 ， 专家指出 ， 加入了大豆分离蛋白的牛排 ， 内含大量的水分 ， 会失去了牛肉本来的味道 ， 吃上去口感更像是午餐肉 。 特别是合成的儿童牛排 ， 为了让儿童更容易咀嚼 ， 使用了大量大豆分离蛋白 。
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利用这两种食品添加剂
真的就能将边角料肉拼接成整块牛排吗？
我们的采访人员也做了一个实验
采访人员用碎牛肉、卡拉胶和大豆分离蛋白制作出来的牛排 ， 根本看不出来是拿几块碎牛肉拼接起来的 。 那么 ， 卡拉胶有害吗？
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合理剂量的卡拉胶是对人体没有什么危害的 ， 但超过规定量使用卡拉胶存在一定食品安全风险 。 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定 ， 卡拉胶不得用于生鲜肉中 ， 但可用于调理类肉制品生产加工 ， 不过必须在产品包装的标签上明确标注 。
合成牛排暂无标识要求
不全熟或会致病
我国目前并没有牛排产品标准 ， 也不强制要求外包装标注合成的字样 。 在合成这一问题上模棱两可 ， 显然侵害了消费者的知情权 。
普通老百姓怎么辨别合成牛排呢？
专家教你一招▼
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同时 ， 重组牛排由于经预先腌制 ， 或由碎肉及小块肉重组而成 ， 内部易滋生细菌 ， 可能导致产品细菌总数偏高 ， 在食用前应烹饪至全熟 。
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