换种方式吃鱼面？就是“大众鱼面”！( 二 )
“鱼面” ， 是擅长做鱼的顺德厨师中流传长达百年历史的传统佳肴 。
到了今天 ， 鱼面已走入寻常百姓家 。 顺德名厨梁锦辉认为 ， 在街头 ， 20元左右人民币就能买到正宗“顺德造” ， 让你“啖啖鱼肉 ， 口口鱼鲜” 。
鱼面的原理其实并不复杂 ， 就是取鱼最精华的“白肉” ， 而且去骨刺 ， 将鱼肉旋转打成“鱼胶” ， 之后将白水煮开 ， 双手挤压鱼胶成“面条状” ， 一长条一长条地落入开水中 ， 短时间便煮成了鱼面 。
梁锦辉选用3~4斤重的大头鱼 ， 首先用菜刀割取腹部两侧的两块鱼肉 ， 之后将白色鱼肉刮出 ， 这就是顺德厨师口中的“鱼茸” 。 把鱼茸打成鱼胶 ， 再制作鱼面 。 梁锦辉告诉采访人员 ， 鱼面以前之所以精贵 ， 就是因为一碗鱼面83%成分是鱼肉 ， 全是手工做 ， 2~4斤的大头鱼 ， 只能取到6~8两鱼茸 ， 大约就是一碗鱼面的量
推荐阅读
- 千篇一律 拒绝千篇一律的下厨方式，定义我的轻厨主义
- 「乐居财经」中房股份拟置入忠旺集团100%股权 将以资产置换及发行股份方式购买？，发力提升盈利能力
- 「右手网」Google Assistant 可以准备“快捷方式”和支持的应用程序的内置列表，新的
- #娱乐的小球#方式大变样！，《极限挑战》第六季刚开始视频录制
- 「站长之家」苹果官网显示 4.7 英寸新 iPhone 或将沿用「iPhone SE」命名方式
- 「什么值得买」Bose C50 体验，开启在家听歌的正确方式
- 除了动物森友会，“买光湖北货”才是迎接春天的正确打开方式！
- 娱乐先锋急先锋：当看清他进门的方式，这是“皇上”演多了，张铁林去张国立家串门
- 旅行柚子君@全民只能换个方式看世界。，这个春天
- 『施肥方式』钼肥在花生生长过程的什么时间使用比较好？