平均降幅超过35%！你实现小龙虾“自由”了吗？说到夜经济,有一种国人非常爱

　　说到夜经济,有一种国人非常爱吃的美食被称为夜宵霸主,最近几年市场非常火爆,它就是小龙虾。

　　这个夏天,小龙虾的消费旺季又来了,那今年小龙虾的市场行情怎样,出现了哪些新的变化呢?

　　小龙虾价格走低行情波动大

　　小龙虾,是很多人的夜宵标配。这个夏天,小龙虾的价格出现了跳水。根据新华网和饿了么口碑近期联合发布的报告,全国近9成省份夜间消费的小龙虾单价同比2018年下降,其中北京、上海两地降幅最大,平均降幅超过了35% 。　　

　　熊呈祥是湖北潜江市的小龙虾批发商,凌晨四点,就开始到养殖户处收小龙虾。他告诉采访人员,由于近期天气炎热,小龙虾上市量相比五六月份的时候要少,价格有所回升,但和去年同期比却要低不少。　　

　　湖北省潜江市小龙虾批发商熊呈祥:收中青(单只重量在4到6钱规格的青壳小龙虾)价格在16元/斤左右,比去年同期采购成本每斤要低10元,最少便宜30%以上。　　

　　熊呈祥说,往年这个时候,小龙虾上市量都会大幅减少,他们收购龙虾几乎都要靠抢,而今年目前这个阶段,抢购的现象就没有发生过。

　　近年来,由于行情看涨,小龙虾养殖面积也快速增加,仅在湖北省潜江市目前小龙虾养殖面积就接近80万亩,相比2017年底增加了10多万亩。　　

　　根据中国小龙虾交易中心的数据显示,以单只重量在4到6钱的中等规格的小龙虾为例,今年3月份刚刚上市时,批发价格一度达到了每斤35元以上,到了五月中旬以后,随着小龙虾集中上市,价格一度跌至每斤13元。目前批发价格为每斤23元左右,仍然低于去年同期。　　

　　湖北省潜江市农业发展中心总工程师陶忠虎:小龙虾的价格要理性回归,如果全年的小龙虾的平均价格在15元到16元之间,这个价格就是比较好的,我们是坚持宜养则养。

　　多渠道分流扩大消费精深加工延长产业链

　　从上游的养殖、中游的加工和物流,到下游的餐饮消费,小龙虾在我国串起了一个产值近4000亿元的庞大链条。这样一个千亿级的产业链,要如何避免波动,实现升级呢?　　

　　上午九点,在位于湖北潜江中国最大的小龙虾交易市场,商户们正在把早上刚刚收上来的小龙虾分拣、装箱、打包,准备发往全国各地。据负责人介绍,今年商户从原来的200多家增加到了500多家,与此同时,他们的线上商城也日益完善,2018年,他们线上线下整体的的交易额是48个亿,今年截至目前已经突破了60个亿。　　

　　湖北潜网生态小龙虾产业集团总裁田忠玲:我们今年达到80个亿销售额没什么问题,那么养殖面积增大,我们就应该更多去拓宽我们的那个空白市场。　　

　　电商平台销售,在小龙虾上下游企业的销售模式中占比越来越大。实际上近年来,一些主产地的加工企业也在不断开发新产品扩大国内市场。在湖北潜江,一家大型加工企业负责人告诉采访人员,他们企业年加工小龙虾3万吨左右,以前主要加工小龙虾虾仁等食品,95%以上的产品都是出口。　　

　　除了不断研发新的小龙虾食品,他们公司近两年也在向精深加工转型,在他们公司的空地上晒满了大片大片的浅白色小龙虾壳。据了解,这些小龙虾壳已经过褪色处理,将进一步加工提取甲壳素,用来制作氨糖,可以用于生产相关保健品、化妆品。提取甲壳素后制作的氨糖一吨的价值接近10万元。　　

　　晚上七点多,在北京东直门一条小龙虾餐饮店比较集中的街道上,大大小小的餐馆熙熙攘攘。有些店的门口,等位就餐的顾客甚至排起了长队。　　

　　美团《小龙虾消费大数据报告》显示,2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家,而今年截至5月,美团平台收录的小龙虾门店数量比去年也增加了近5万家。　　

　　北京某餐饮运营总监张胜滔:我们现在每天销量在四吨,就是8000斤左右,每天接待6000人到7000人,今年可能稍微有5%的上升趋势。　　

　　在采访中采访人员注意到,在北京的一些以销售小龙虾为主的饭店,都开始提供免费剥虾服务,为顾客一边讲解一边示范如何正确地剥小龙虾,基本上四到五秒就可以剥完一只虾。　　

　　服务人员告诉采访人员,店里会定期组织培训,要求每位服务员都必须学会剥虾流程和讲解过程,只要是菜品上桌,都要主动询问顾客是否需要演示如何剥虾。　　

　　北京某餐饮运营总监张胜滔:我们内部会拿出一些奖金,比如剥一桌给员工奖励1元,还有名次排行,前五名会额外有其它福利。

　　据了解,消费市场的火热催生出剥虾师、炒虾师等新职业以及相关专业的开设,同时整个产业链带动了500多万就业岗位。 2017年,湖北江汉艺术职业学院饮食文化学院开设小龙虾相关专业。今年夏天,小龙虾相关专业首届拥有大专学历的学生毕业,就业率达到100% 。　　

　　湖北江汉艺术职业学院饮食文化学院院长马广军:目前,学生们都是在从事小龙虾的烹饪,或者厨政方面的管理岗位的工作。整体的薪资待遇还是比较不错,基本都是在1万或者1万元以上。

　　今年夏天,