记者体验：50℃厨房里每天“汗蒸”9小时工作中的高宏云35℃以上高温

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工作中的高宏云

35℃以上高温， “热”是个躲不过的话题。总有一些人，要在最热的时候、最热的地方，日复一日地忙碌。昨日，采访人员来到了扬州聚贤饭庄的后厨，体验厨师高温天在火炉边“蒸烤”的滋味。

昨天上午11点左右，采访人员来到了扬州聚贤饭庄。刚一靠近厨房门口，一股混杂着油烟的热气扑面而来，令人望而却步。进入厨房，里面的温度更高，加上呛人的油烟味，一时难以适应。五六名厨师正在紧张忙碌着，黑色工作服被汗水浸透紧贴在身上。

高宏云，聚贤饭庄的掌勺大厨，今年44岁，已有24年的“厨龄”了。站在火炉前炒菜的他，豆大的汗珠不断从额头滴落，身上的厨师服已全部湿透。 “此刻的厨房已进入一天中最繁忙的时刻，而温度也达到了一天中的最高值。 ”高宏云说，厨房里的温度在50℃左右，如同在“大火炉”里工作。

锅中的油越烧越旺，看火候到了，高宏云将一盘配好的菜倒下去， “砰”的一下，油锅里的火苗燃起，远远地感受到一份炙热感。 “在油烧得最旺的时候，把菜倒进去，这样炒出来的菜口感更好。 ”高宏云说。翻炒、抖锅、调味……一连串动作下来，一盘菜很快炒好了，等候的服务员赶紧端走。洗锅，倒油，下主料，添配菜，高宏云又在准备下一道菜，完全顾不上身上汗如雨下。

看采访人员不断擦拭头上的汗珠，高宏云善意地说， “你到外面空调房凉快凉快吧，在厨房里呆久了，你肯定受不了。我们一呆就是几个小时，早就熬出来了。 ”

责任编辑：煜婕