速冻食品终端“保护罩”被“打开” 记者在北京走访发现：冷柜结

采访人员在北京走访发现：冷柜结霜、产品堆放过高等问题依然存在

?方便食品已成为消费者充饥的替代品，其中速冻米面制品尤其受青睐。采访人员了解到，由卫健委、市监局联合发布的《GB 31646-2018 食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范》，已于今年6月21日正式实施。但对于标准中提出的速冻食品终端销售要求，却有不少卖场难以达标。采访人员在北京部分市场走访中，发现有的超市存在冷柜结霜、长时间处于开放状态、产品堆放过高、温度监测记录缺失等问题。

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不关门的冷柜靠“冷”保安全？

随着速冻食品新标的实施，关于速冻食品安全的探讨更多存在于各生产企业之间，但抛去生产过程中的安全，速冻食品终端销售安全又该如何保障？

近日，采访人员走访北京市丰台区多家大中小型商超发现，在蒲黄榆物美大卖场，除了立式冷柜门是常闭状态外，箱式冷柜多数都没有设置开关玻璃门，而部分有推拉玻璃门的冷柜也长时间处于打开状态。采访人员在超市驻足的近一个小时里，并无工作人员上前关门，多数消费者也没有关门的意识。采访人员观察到，不少摆放着速冻鱼丸、速冻饺子等箱式冷柜都结了近2厘米厚的霜。

采访人员就以上问题询问在冷柜附近工作的销售人员，大家给出的回答都是“今天工作太忙，没有时间去看冷柜门关没关” 。对于冷柜结霜问题，工作人员向采访人员介绍， “会有人定期来清理冷柜里的霜，但是间隔时间是多久就不是很清楚了。 ”

事实上，按照国家相关标准，冷链控制产品贮存、销售应控制在-18°C以下，速冻食品呈列柜也需工作人员定期监测其温度。采访人员在多家超市观察后发现，立式冷柜基本都有温度显示器。但在上述物美卖场，采访人员发现其温度监测表记录不完整。 7月19日下午六点半左右，采访人员在生鲜冷冻区发现其温度监测表记录仅有早晨七点的记录，在此之后皆未登记温度。采访人员询问工作人员，她向采访人员表示温度记录是她们自己在做，但为什么没有记录全？她表示自己是新入职员工，不清楚具体情况。

超长产业链零售端也有标准约束

据了解，速冻食品指的是经过速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品，包括包括速冻面米食品和速冻其他食品两大类。采访人员注意到，在正式实施的《GB 31646-2018 食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范》中提出，速冻食品的终端销售除了需满足GB 14881 中第6章规定的内容之外，还有以下要求：产品销售温度应符合GB19295要求。冷冻陈列柜应专用，保持密闭，防止温度异常波动。冷冻陈列柜应保持清洁卫生，管理人员应定期监测温度并做好相关记录。冷冻陈列柜应定期进行化霜处理、保养，产品堆放不应超出冷冻陈列柜的堆高要求，确保制冷效果。如果发现温度异常，应立即停用冷冻陈列柜。

采访人员查阅相关资料了解到， GB 19295-2011 《食品安全国家标准速冻面米制品》中提到，冷链控制产品贮存、销售应控制在-18°C以下，温度波动应控制在2°C以内。

按照规定，采访人员走访市场所发现的问题均是标准提出需终端销售注意的问题。中国食品产业分析师朱丹蓬接受消费日报采访人员采访时讲到，目前整个中国速冻食品存在的安全问题还是挺多的。 “速冻食品的产业链比较长，从原料端到生产端，有可能因为整个监控、质量内控体系不到位，就会造成细菌的超标，这样的风险同样存在销售端。从商家到消费者，速冻食品对于产品冷链能力要求非常高。在整个产业链当中，每一个环节不专业或者说它的硬件达不到要求的时候，就很容易出现质量安全事故。 ”

产业跨度大监管难

朱丹蓬谈到，从监管的角度来讲，速冻食品由于产业跨度非常大、终端的数量非常多，根治起来很困难。在他看来，速冻食品安全问题最关键的还是企业、消费者的食品安全意识以及食品安全的知识同步，仅靠国家去抽检、监控那是不可能的。

不论是什么样的产品，最终的落脚点都是消费者，保障速冻食品安全也需消费者做出努力。面对冷柜存在的一些问题，消费者应该如何选择更为安全的速冻食品呢？

在超市从事冷冻产品销售的工作人员也向采访人员讲到，尽量不要买散装的速冻食品，尤其是各种肉丸、火锅丸子等。虽然有包装的速冻食品其价格会稍贵一些，但相对而言也更加安全卫生。

朱丹蓬建议，消费者在选购速冻食品的时候，首先要看品牌，品牌很关键。第二要看日期。第三，看这个包装是否破损。这几个方面是整个消费端在选购速冻产品最基本的一个。但就未来速冻产品整体发展来说，有消费人口的红利。但是，随着外卖，餐饮渠道的火爆之后，整个中国的速冻行业已经进入了天花板效应， “如何走出同质化的红海？”朱丹蓬认为这是未来每个企业都要解决的难题。

（本报实习采访人员闫利文/图）