“神仙豆腐”变“摇钱树” 佛坪县农民制作神仙豆腐增收脱贫眼下

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眼下，当你来到“中国熊猫第一县”陕西省佛坪县，就会被早市或餐桌上的一道碧绿晶莹的“豆腐”美食所惊艳，并备感神奇，这就是“神仙豆腐” 。

神仙豆腐，是用“神仙树”的树叶，加上细心、诚心制作而成，碧绿细滑、嫩如凝脂，口感清凉爽滑、细嫩可口，有清火、凉血、解毒、提神的功效，制作材料、方法、风味堪称神奇，成为游客眼中的风景、向往的美食，有“做吃豆腐、心见神仙”之说。

“神仙树”的茎因生有六条竖道，又叫双翅六道木，叶子有清香味道，它在佛坪的乡村、路边、山林、灌丛等到处都有，但有的人即使从它旁边经过，也不知道它就是大名鼎鼎的神仙树。

每年春季以后，神仙树的叶子就萌发得很鲜嫩旺盛，人们把叶子采回家，洗净入盆加入稍晾后的开水浸烫，待叶子瘫软后，用擀面杖搅捣至呈浆糊状、挑起来不往下滴时，用细筛滤去叶渣，往叶汁里加澄清的草木灰水搅拌，等粘稠后再冷却凝固。在整个过程中，制作者要心无杂念、至真至诚、不能说话，也就是做时要“心见神仙” ，这样制作的神仙豆腐才能凝结得很瓷实，否则凝结不好容易失败。

在当地，神仙豆腐还有一段神奇的传说。据说神农氏在秦岭遍尝百草饥饿时偶然发现一种树叶清香可食，还能制成豆腐状的食品，认为是神仙所赐的救饥食物，就称其为“神仙叶”、“神仙豆腐” ，并传给佛坪百姓。

另传，古时有一年闹天灾颗粒无收，一个叫王生的人经神仙点化，带领乡亲上山收集“双翅六道木”的树叶，做成“豆腐”吃度过了春荒，因为是神仙点化制作的豆腐，故称其为“神仙豆腐” 。

神仙豆腐是夏季的食用佳品，食用方法和凉粉相似，切片后加醋、姜蒜、红油辣椒等凉拌，也可与香菜、木耳、黄花、粉丝、肉丸同煮，与酸泡菜、鸡肉丁爆炒等，凉拌、热炒、褒汤等俱佳，还可把神仙豆腐削成煎饼一样的薄片，摊平晒干储存备用。

神仙树集观赏性、经济性于一身，不但树型优美，树叶呈卵形、颜色碧绿，对土壤和水份适应性强，是很好的园林、绿化树种，而且树叶、树干、树根等含有丰富的维生素、蛋白质、钙、铁元素，在国外被作为深加工营养产品的营养来源，特别是叶子可做神仙豆腐等作为蔬菜食用，还能晒干制成粉，做食品的绿色剂、营养添加剂。 2012年，佛坪县石墩河镇石墩河村村民雷兆财人工扦插培育神仙树获得了成功，填补了国内空白。

每年3—8月春夏季节，神仙树的叶子就可以采摘下来做神仙豆腐了，佛坪的农人们采摘时，总要给每一棵神仙树留下一部分树叶，不全部采摘完，这样做是为了让神仙树保持生机和活力，在短时间里又重新萌发新叶。有的当地群众种植几十棵神仙树，到了夏天每天都能采叶子做神仙豆腐，一天至少能卖200多元。神仙树成了助农脱贫增收的“摇钱树” ，神仙豆腐也成了群众的“绿色”来钱路。

文/图西安报业集团全媒体采访人员胡毅通讯员吴燕峰