无空调！无环境！广州大沙地炭炉牛杂煲，生意爆棚只因和味

2026-06-22

如果广州每个区按照知名食肆的密集度来排序，黄埔区绝对位列前茅，倒数的那种。但这一点都不妨碍它有自己独到的美食和拥趸。布丁有个家住大沙地的同事，每次我们讨论好吃的，他总讪讪插不上话。直到有天，我们说起牛杂煲，他终于一雪前耻。

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炭炉牛杂煲

大沙地的牛杂煲一度像白云江高的牛肉火锅一样，开到成行成市。以至于布丁第一次去找这家牛杂大王，发现路上起码有不下10间叫这个名字的。最后还是走错了，去了一家李鬼。现在正牌牛杂大王已搬到新溪大街，在乌冲BRT附近，坐BRT会比搭地铁近些。

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桌面全都被炭炉烧得焦黑，翻台率极高

这家店的招牌是炭炉牛杂煲，是真的会端一大盆炭炉上桌那种。然而，后天就是初伏。以前有句俗话，三伏天吃狗肉可以赛神仙。当然，我们现在已不提倡吃狗肉。不过三伏天吃牛杂煲，基本也能起到差不多的效果。（牛：我招谁惹谁了？）

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塑料凳几乎与桌面等高

还要感谢这几日广州的暴雨，给闷热中的广州人带来了一丝风。尽管，那还是30度的热风。但起码也让布丁三伏天去吃炭炉牛杂煲的这种行为，看起来不那么怪异。

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菜单就在墙上

因为天气热外加半露天，店里空调基本不起作用，炭炉有多火爆，就餐的温度就有多火爆。估计降温时节来的体验会比三伏天过来好得多，只能安慰自己，在没有空调的情况下出一身汗就当排毒了。

但出汗还不是最狼狈的，这里的胶凳和餐桌几乎等高，腰弯到变形才能夹到菜也是相当难忘的经历了。

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牛三星汤， 10元一碗

另外，这里还一直遵循着怀旧的传统，用的是炭炉，所以难免炭味很重。牛杂煲上桌后，和掌翼煲一样，需要煲半个小时左右才能煮入味。此时要饿了，可以先远离炭火，来碗牛三星汤垫肚子。

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I mean ，真的炭炉

爽口的牛三星上面铺满了酸萝卜，就当餐前开胃小食了。至于炸云吞，若空口吃夏天还是别点了。油腻先不说，而且还很占胃容量。不过同行的朋友推荐把炸云吞加到最后的汤汁中炆一小会，像把油条加到艇仔粥里一样，不知道是什么妖术，口味却意外很不错。

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炸云吞

等牛杂差不多好了，揭起煲盖，浓郁酱汁味和牛杂香味扑面而来。牛腩牛肚牛百叶牛筋牛肠牛肉满满当当，用料实在毫不含糊。最爱的还是牛筋，炖得软烂，却充分吸收了酱汁的味道。同样煲到软淋淋的萝卜吸收了牛和酱汁的精华，是真正的压轴，吃完就已经有九成饱了。

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煎饺

虽然吃到最后觉得酱汁大料味道很重，有点抢了牛杂的戏。但浓厚的酱汁用来煮生河粉也是绝配，就像鸡煲中最后加入了华丰面。一煲汤汁炆炸云吞，另一煲的煮河粉，最后都没有人愿意说话，安静享受牛杂煲的最后馈赠。

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萝卜比牛杂还香

牛杂虽然和味，但三伏天吃炭炉牛煲的滋味，试一次就可以了。要真割舍不下牛杂的鲜香爽脆，还是等天气转凉再来解馋吧。

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