“解码乐山之乐共话嘉州美食 ” 嘉宾与网友畅谈乐山美食文化乐山新闻网讯（实习记者李欣

乐山新闻网讯（实习采访人员李欣蓓）为了进一步展示乐山城市形象，挖掘乐山城市精神，凸显乐山城市气质，推动乐山美食走出四川。日前，乐山新闻网海棠社区开展了“解码乐山之乐共话嘉州美食”的网络对话活动，邀请到市商务局、市餐饮行业协会相关负责人，西坝豆腐第六代传承人、海棠社区版主和乐山美食爱好者做客海棠社区，与网友畅谈乐山美食文化。

----“解码乐山之乐共话嘉州美食 ” 嘉宾与网友畅谈乐山美食文化//----[ http://www.caoding.cn]

网络对话现场

“食在四川，味在嘉州” 。乐山菜系以“上河帮菜”的麻辣鲜香等特点享誉省内外，同时又承袭了川菜的“一菜一格，百菜百味”的鲜明个性风格。对话现场，做客嘉宾向大家分享了乐山美食、餐饮的发展状况。采访人员从活动中了解到， 2018年我市餐饮营业额达到了121亿元，全市共有25万人从事餐饮行业，餐饮经营户2万多户。

对话活动中，网友对“乐山味道”这个餐饮品牌的评选标准及现状进行了咨询。做客嘉宾表示， “乐山味道”是市政府致力于打造的一个公众餐饮品牌，通过这个品牌来吸引游客，通过这个美食名片来了解乐山。乐山是以一个吃为名的特色城市，同时也是旅游城市。要做大这个产业，吃排在首位。为迎合潮流的需要，市商务局、市旅游局、市餐饮协会、市电视台联合开展了乐山味道评选活动，第一次提出乐山味道，并对一批餐饮店进行授牌。钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫、豆腐脑，这些都是榜上有名。

近年来，乐山确定了“一个味道，十大美食，百道美味，千种佳肴，万众品尝”的餐饮发展方向，要把乐山餐饮做成美食名片，并发展成一个产业。一个多小时的对话活动吸引了众多网友的积极参与，大家和做客嘉宾在线交流，切磋美食心得，也为做大做强乐山美食产业积极建言献策。

----“解码乐山之乐共话嘉州美食 ” 嘉宾与网友畅谈乐山美食文化//----[ http://www.caoding.cn]

网络对话现场

精彩对话点击：

网友：我记得有人说过，一座城市的美食，不光在于美食的味蕾，还在于它的文化。我记得我在陕西时，吃当地的美食时，当地的人就会或多或少的介绍一下美食的文化，让你在吃的时侯不仅尝到了食物的美味，也“尝”到了文化的魅力。而乐山的小吃，味已征服了全国旅游客，可文化上面，却似乎少了些啥？

做客嘉宾：乐山美食文化精髓，落脚点在于“乐”字，因为吃，首先是一个很愉悦的事情，我们乐山是一个快乐之城，到乐山来，植根于乐山的文化方方面面，就是要吃开心。文化这一块，我们一直在引导企业，餐饮文化内涵发掘出来，和美食结合。跷脚牛肉的文化，不仅要有正宗的乐山味道，还要讲好乐山故事，乐山故事就包括美食的故事，比如跷脚牛肉的故事，如何起源的；素餐店与佛禅文化；名小吃，白斩鸡和沫若文化。

做客嘉宾：乐山美食文化的传承、根基不能丢。如果能够完全还原乐山美食的地道，它就是特色，就是创新，一旦坚持某个东西的时候，某一点，做到你的最地道，那你就OK ，没人可以复制，可以说民族的就是世界的。

网友：从小到大印象最深的乐山美食是什么？

做客嘉宾：我小的时候去乌尤寺吃的一碗凉粉，特别记忆犹新。当时很贵，一碗要5分钱，过年发压岁钱才1毛钱。凉粉雪白雪白的，带着新疆和田玉的润，浇上新炼的红油，泼上去鲜红、发亮，凉粉白红之间对比，一点葱花在上面，再加一点姜蒜水。当年的食材很地道，生姜是犍为石板村的黄姜，入口姜味很浓，乐山的大头菜，脆、爽口，加上一点点蒜，醋用乐山全华的米醋，入口不酸，就是香。白的白，红的红，绿的绿，黄的黄，还有酱黑。搅匀。糖醋，首先把舌头的两边打开，那个味蕾被刺激出来，然后是麻辣的味道被调动出来，麻辣展现到极致的时候，爽滑往下走， “chua”的一下从喉咙滑到食道里，美滋滋。

做客嘉宾：乐山的油茶，油茶分为南北两派，油茶的传承非常古老，它产生于汉代，大量流行是在元代。北方的油茶主要以小麦作为主要原料，南方以大米作为主要原料。北方以咸为主，南方以甜为主。但是乐山的油茶是一朵奇葩，是属于南油茶的北方做法。要加散子、盐、米粉做，不加糖，不加芝麻酱。

（责任编辑：徐珍）