鱼的这个部位千万不能吃 严重可致命(图)
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一到周末
三五好友聚在一起
几杯冰爽的啤酒
再配上一桌子的的美食
可谓是绝佳的选择
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而在各种美味肉食中
鱼肉深受大家的喜爱
不仅味道鲜美
而且营养充足
一直都是餐桌上的“必备品”
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对于如此优秀的“美味”
关于它的传言也是各种各样
有人说
野生鱼比较健康
超市卖的“速冻鱼”营养低
也有人说
鱼的有些部位千万不能吃
等等等等
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今天
我们就好好讲讲
关于“鱼”的那些秘密
“野生鱼”更加健康？
市面上常见的鱼主要是野生鱼和养殖鱼 ， 很多人认为野生鱼相比起来会更有营养 。 其实 ， 事实可能并非想的那样 。
对于野生鱼而言 ， 其生存环境存在很大的污染风险 ， 野生鱼当中很容易富集一些有毒物质 。 比如 ， 有些鱼类由于捕食了本身含有毒素物质的小鱼、小虾或海藻等食物 ， 容易导致蓄积毒素 ， 一般像河豚毒素、雪卡毒素都是容易导致食物中毒的毒素物质 ， 摄入量较大时（严重者）甚至会威胁到生命安全 。
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相比较来说 ， 野生鱼和养殖鱼在口感上可能会有细微的差别 ， 但在营养物质的组成和含量上差别不大 。
所以 ， “野生鱼”并没有想的那么健康 ， 风险与安全问题共存 。
超市中卖的“速冻鱼”营养价值低？
对于冷冻鱼 ， 很多人觉得它们的营养价值低 ， 而不愿意购买 。
其实 ， 只要速冻鱼类是正规安全加工的鱼肉 ， 它的营养价值（种类和含量）并不会比新鲜的差 ， 完全可以放心食用 。
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但相比而言 ， 新鲜鱼肉的口感和味道都会更好一些 ， 也会降低致病菌、腐败变质物等有害物质的侵袭风险 。
鱼眼真的能明目吗？
很多人说“吃鱼眼可以明目 ， 生活中要多吃” 。
此说法需要公正看待 ， 鱼眼当中的确含有一定量的EPA、DHA等“n-3系列多不饱和脂肪酸” ， 但是它们的含量并没有很多 ， 也不是很突出 ， 想要起到明目的作用实则“难于登天” ， 含有营养物质和达到作用剂量完全是两码事 ， 一定要科学看待 。
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更何况鱼眼的口感那么差 ， 就别难为自己的嘴了 。
注意！鱼的这些部位不能吃
一、鱼胆一定不要吃
很多人说“吃鱼胆可以帮助身体清火明目” ， 这绝对是谣言 ， 鱼身上的鱼胆千万不要吃 。
大多数鱼的鱼胆当中均含有毒素物质 ， 比如胆酸、氢氰酸等有毒物质 ， 毒性比同剂量的砒霜毒性还大 。
此类毒素物质摄入过多容易造成肝肾功能的损伤 ， 甚至有可能在短时间里造成肝、肾功能衰竭 ， 严重者甚至会有死亡的风险 。
对于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、胖头鱼等各种胆毒鱼类 ， 尤其需要特别注意 。
所以 ， 吃鱼的时候必须要摘除鱼胆 ， 如果在处理的过程中不慎将其弄破 ， 也要注意一定要充分清洗干净 。
因此 ， 一定要记住 ， “鱼胆”千万不能吃 。
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二、不是所有的鱼头都能吃
很多人很喜欢吃鱼头 ， 认为“吃鱼脑可以补脑” ， 但这一说法没有任何科学依据 ， 完全不能深信 。
鱼头可以吃 ， 但需要挑选食用 ， 像含有重金属汞比较高的鲨鱼、旗鱼、金枪鱼以及剑鱼来说 ， 鱼头要尽量避免食用 。
怎样吃鱼更健康安全？
1、每周建议最少食用3次
鱼类食品中富含优质蛋白质等多种营养物质 ， 建议每周都应该有摄入；建议每周最少食用3次 ， 每次100—150克 。
另外 ， 《中国居民膳食指南》（2016版）建议每人每日要摄入40-75克水产品 。
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2、拒绝食用“大型肉食性鱼类”
鲨鱼、金枪鱼、剑鱼以及旗鱼等鱼类属于食物链中层级较高的鱼类 ， 更容易存在重金属汞等有害物质 ， 食用风险较高 ， 请不要使用 。
3、蒸煮炖更优秀
煎炸炒烤等高温烹调方式加工制作出来的鱼类 ， 会损失更多的不饱和脂肪酸等营养物质 ， 另外还容易由于高温烹调产生苯并芘等有毒致癌物质 。
所以 ， 建议选择清蒸、煮炖的方式加工鱼类 。
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4、拒绝食用各种“腌制鱼肉”
和新鲜鱼相比 ， 腌制鱼中含有更多的亚硝酸盐物质 ， 经常摄入容易增加致癌的风险；除此之外 ， 腌制鱼肉中含有较多的食盐 ， 大量摄入容易增加高血压、胃癌等疾病的患病几率 。
哪些人不建议吃（大量）鱼？
首先 ， 对于鱼肉类食品过敏的人群应该拒食 。
其次 ， 患有高尿酸血症或者痛风的人群应该限量并依照病情控制食用 。
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综上所述
鱼类食品
味道鲜美且营养丰富
建议各位食用
但要遵从健康食用细则
安全吃鱼、健康吃鱼
来源：科普中国
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