官道巷民俗文化小镇里品尝地道美味的油泼面，不用去陕西也能解馋
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“官道巷民俗文化小镇的油泼面是我尤其钟爱的一家 ， 特别喜欢他家的油泼面 。 劲道的面条、霸道的辣子、搭配一缕菜叶 ， 朴实无华 ， 却足以开启味觉的超凡之旅 。 ”正在吃油泼面的一位游客说到 。
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今天就让我们认识一下做油泼面的小伙子王刚 ， 一位直爽的汾阳人 ， 唆一口面 ， 听听他的创业故事 。
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今年30岁的王刚十几岁便独自在社会上闯荡 ， 当过司机、开过饭店 ， 积累了很多经验 ， 到2017年的时候 ， 他和妻子商量 ， 一直在外面打工也不是个办法 ， 正好得知官道巷民俗文化小镇开业 ， 于是两人合计到这里做自己的一番事业 。
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起初 ， 王刚跑到西安咸阳考察市场时 ， 发现油泼面特别受欢迎 ， 他喜出望外 ， 专心沉下心呆在这里每天学习怎么做一碗好吃的油泼面 。 刚起步时 ， 王刚做出的油泼面也特别受欢迎 ， 但他总觉得味道还不是自己想要的 ， 他不停的在调料方面做各种尝试和改变 。 直到有一天 ， 他露出了满意的微笑 ， 味道终于对了 。 就连很多老顾客对他说 ， 吃过西安的油泼面 ， 感觉也不如这里的味道香 ， 想吃油泼面 ， 只会开车到这里吃一碗 。
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王刚每天早上五点起 ， 到菜市场选择最新鲜的蔬菜洗的干干净净烫熟备用 ， 接下来就是长达两小时的手工和面揉面 ， 每一根劲道的面条从面团到成型都很费功夫 ， 面好不好吃 ， 这一步非常关键 ， 而且这也是个体力活 。
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之后将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里 ， 需要快速的放入黄豆小油菜等蔬菜 ， 厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上 ， 随后将王刚的秘制小料调入即可 ， 再用烧的滚烫的精选色拉油浇在调料上 ， 顿时热油沸腾 。
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王刚说：“做面非常耗时间和体力 ， 必须得保证面的劲道和食材的新鲜 ， 和面时加水的速度都非常有讲究 ， 面团必须揉至表面光滑后 ， 用保鲜膜蒙住 ， 饧2个小时左右 ， 再将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上 ， 并用双手按平 ， 把面切成约两指宽 ， 一次切3根 ， 我们一直都是现扯现切 ， 必须得保证从我手中出去的面得让大家满意 。 ”
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小编了解到 ， 王刚的妻子跟随他来到这里创业之后 ， 事业一天天蒸蒸日上 ， 也在对面的商铺里开了一家名叫红薯丸子的店铺 ， 生意也特别好 ， 让很多人吃过后 ， 过目不忘 ， 流连忘返 。
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王刚说：“现在旺季人多的时候 ， 油泼面一天可以卖到500碗左右 ， 红薯丸子200份左右 ， 下一步 ， 我们也希望加入研学项目里 ， 让更多的孩子了解面食文化 ， 让更多人喜欢上我们做出的美食 。 ”
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油泼面小常识
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼” ， 属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面” ， 意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面” 。 油泼面是陕西传统的特色面食之一 ， 也起源于周代 ， 并以咸阳油泼面最为著名 。
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