广州特色的饮食文化，你了解多少？一方水土养一方人

一方水土养一方人，一个地方的饮食文化受着地理、天气、水土风化、人情习俗、经济生活、社教文化等的影响，东甜西酸，北咸南鲜。广州山珍海味丰富，名菜美点汇聚，故曰食在广州。 “食在广州”的说法始于唐代，在唐代的时候广州的美食就已经名扬天下，称“南烹”、“南食” ，当时广州的饮食用料非常的丰富。河鲜和海鲜有石斑鱼、鲍鱼、明虾、嘉鱼、黄醋鱼、竹鱼、乌贼、章鱼、扇贝、蟹、牡蛎等等，野味有鼠、象、鸽、蛇等等。烹饪技术非常的多样化以及精细化。

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明清时代，珠江三角洲地区发展迅速，百姓生活比较富裕。明代有纸醉迷金的玉带濠；清代有“肉林酒海”的西关。当时商家贾云集，客家菜、潮州菜以及北方的美食也大量传入广州。从晚清到民国，广州发展变化的更加迅速。从茶居到茶楼，广州人“饮茶”的风俗越来越浓厚，点心越来越精致；各种酒楼纷纷伫立起来。

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广州名菜的发展从二厘馆、晏店发展到供应粥、粉、饭、面等的各类小食店。饮食品种层出不穷。改革开放以来广州的饮食得到极大的弘扬，发展十分的迅速，形成以粤菜为基础，以全国各大菜系、世界各大美食为基础的繁荣局面。

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在广州人的饮食观念中，注重保健是最为显著的特征。广州人尤其喜爱喝茶，早晨起来，认为空腹喝几杯茶可以“清肠道”、“润喉咙”、“提神醒脑” ，对身体非常的有好处。岁时节庆饮食也是“食在广州”的另一大特色，春节的“发菜耗豉炆猪手”被赋予了美好的祝福。广州饮食文化的开放性、兼容性、灵活性、享受性给中国的饮食文化添上了浓墨重彩的一笔。

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另外还有早茶文化，进到茶馆里，首先是服务小姐给你一张记录卡，先问清楚有多少人并在卡上作记录（这叫茶位，每人一个茶位；每个茶位费要一到几块钱不等）。选好桌子坐好，先来两壶茶。茶叶是任选的，有乌龙、普耳、菊花、菊普（菊花加普耳）等等。倒茶时也有学问：不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个才是自己。别人给自己倒茶时为了表示谢意，应该用手指头在桌子上敲几下（用左右手似乎不限）。这个简单的动作，来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒茶。倒茶时也有学问：不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个才是自己。别人给自己倒茶时为了表示谢意，应该用手指头在桌子上敲几下（用左右手似乎不限）。这个简单的动作，来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒茶。