北京卫视《暖暖的味道》空降成都，带你寻味巴蜀的那一口“麻辣”
用味道带动情感 ， 用美食传递温暖 。 北京卫视《暖暖的味道》栏目组从北京出发 ， 不远千里 ， 空降成都 ， 寻味美食 ， 传递幸福 。 一座城 ， 一次美好相聚 ， 节目组在“吃货们的天堂”成都展开令人垂涎欲滴的美食探寻之旅！北京卫视主持人李宗铭、暖暖大厨郝振江和川菜名厨黎明组成的“暖暖寻味团” ， 体验巴蜀文化 ， 享受“巴适”之旅！
《暖暖的味道》是由北京卫视打造的日播美食节目第一品牌 ， 每天16：35分与观众见面 ， 开播四年收视率同时段一直稳居全国前三 。 栏目以微信公众号、抖音、今日头条体系媒体平台为核心 ， 打通主流短视频、网络媒体、垂直类美食媒体建立了完整、丰富的内容传播矩阵 。 其中《暖暖的味道》微信公众号美食类排名第一名 ， 粉丝300余万人 。
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寻味成都 ， 这些味道独特的美食 ， 来到成都不可错过
成都从不缺美食 ， 宽窄巷子里热辣滚烫的各色火锅 ， 锦里街上软糯香甜的三大炮、冰凉嫩滑的伤心凉粉、麻辣鲜香的钵钵鸡…好吃的店多 ， 好吃的人多 ， 成都是亚洲第一个被联合国教科文组织授予“美食之都”称号的城市 。
在川菜名厨黎明的带领下栏目组第一站便来到了位于青羊区长顺街附近的成都美食打卡地—宽窄巷子 。 香脆美味的糖油果子、特色小吃三大炮、降暑生津的冰粉……在这里栏目组拍摄和体验了老成都的饮食文化和风土人情 。
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来成都必吃的是什么？想必火锅串串必须有姓名 ， 嗜辣出名的成都人早就把这一锅麻辣鲜香熬煮成了文化 。
刚落地成都 ， 栏目组一行就来到了位于玉林的大龙燚火锅总店 ， 在这里感受一把正宗成都火锅的风味 。 而大龙燚火锅品牌旗下的如在蜀老火锅更是作为这次栏目寻味成都的第一站 ， 为栏目组带来了“毛肚火锅”这一独特的细分类别 ， 传递了成都人“无毛肚 ， 不火锅”的火锅主张 。
面对着一片片比巴掌还大的毛肚 ， 需要手工将它们分层展开 ， 才能达到烫煮后最完美的口感 。 如在蜀大厨还现场教学制作小碗冒菜 ， 制作包浆豆腐和兔腰 ， 让栏目组啧啧称奇 。
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火锅、串串、麻辣烫 ， 看起来一样却是川渝人民认知里完全不同的三种食物 ， 栏目组第二站到访了拥有30年麻辣烫历史的牛华八婆麻辣烫 。 从乐山一个路边小摊手工炒料到如今开到全国 ， 把一锅麻辣烫做到极致的牛华八婆现场给栏目组带来了麻辣烫锅底制作的小窍门 ， 看着热气腾腾的锅底 ， 鼻尖嗅到花椒、辣椒和菜籽油的香味 ， 让人禁不住垂涎三尺 。
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吃了热菜 ， 还要来一个冷菜作配 ， 牛华八婆还拿出了店里招牌的珺肝碗给栏目组制作展示 。 所谓珺肝 ， 就是俗称的鸡胗 ， 切成薄片汆烫好的珺肝配上秘制红油 ， 光是颜色就让人食指大动 。
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成都美食新版图 古镇川菜大摆龙门镇
此次成都行 ， 暖暖名厨川菜大师郝振江另辟成都美食新版图 ， 带领栏目组来到天府之国的“膏腴之地”新生代的成都中心城 ， 成都西门的美食之都温江 ， 开启寻味之旅 。 郝大厨推荐了这家最像古镇的餐厅—大摆龙门镇 ， 川西古镇院落 ， 四周椽檐瓦舍 ， 地上雕花青砖 ， 逛一圈竟有种在影视城的感觉 ， 庭院范儿的装修风格 ， 古朴典雅的色彩搭配 ， 给成都这沉闷的天气带来一丝清爽 ， 桌与桌之间适当的距离 ， 在这儿吃饭才是真正的放松 。
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沿着古镇特色的街道走进店里 ， 老手艺人切肉颠勺都能近距离感受 ， 边走边看 ， 想吃啥就拿美食前面的竹签 ， 统一交给服务员下单即可 ， 走一遍下来 ， 优点着实突出 ， 观赏性强、点菜便捷、先看再点 ， 特别适合纠结症的人 ， 还有那些比较挑剔的味蕾 。 郝大厨特别推荐菜品肥而不腻的李庄白肉 ， 薄如油纸回味无穷 ， 传承菜品 ， 回归初心 。 高品质、低消费 ， 有颜有味 ， 诚意十足！
暖暖粉丝成都见面会 两地川菜名厨现场“论菜”
不得不说《暖暖的味道》的粉丝真的非常热情 ， 一大早就来到了活动现场进行等待 ， 很多粉丝更是不远千里坐动车甚至飞机赶来成都只为跟崇拜很久的郝大厨见上一面 。
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这场见面会还邀请来了川菜大厨黎明 ， 作为成都本地名厨 ， 黎大厨向来自北京的郝大厨发起了挑战 ， 切磋技艺！
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两人挑战的主题是：相同食材、不同川味！
两位大厨的主要食材都是鸡肉 ， 鸡肉是很普通的一道食材 ， 各种做法也很家常 ， 但就是因为家常 ， 想要做到极致才非常不容易 。
黎大厨作为东道主选手先行上场 ， 他为大家示范的菜品是鲜椒鸡 。 黎大厨的做法当然就非常“四川” ， 除了基本的尖椒和小米椒 ， 黎大厨还说“川菜的灵魂就是菜籽油和豆瓣酱” ， 这两种食材能让菜品的香味更加纯正 ， 颜值上也更靓丽 。
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郝大厨可以说是实力宠粉 ， 他示范的是暖粉们通过《暖暖味道》微信公众号投票得数最多的一道菜 ， 宫保鸡丁 。 普通人做宫保鸡丁的步骤都比较简单 ， 而郝大厨的做法就非常细致 ， 比如很多人在给鸡肉上浆时一般只会加入盐 ， 料酒 ， 葱姜水 ， 郝大厨则提示大家一定要加入三分之一的鸡蛋清 ， 这样可以确保食物里的蛋白质不被流失 。
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为回馈粉丝 ， 郝大厨还加做了一道多年前的金奖菜品“鱼香肉丝” ， 而在做菜过程中他还向大家分享了很多自己总结出来的做菜小秘诀 ， 小经验 ， 这简直就是现场粉丝的独家福利啊！
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更为惊喜的福利是 ， 现场做的菜品统统都送给粉丝们品尝 。 曾经只能在电视前垂诞欲滴 ， 今天终于可以亲口尝到偶像做的菜 ， 粉丝们激动不已 。 菜品从前排开始试吃 ， 后排的粉丝早就忍不住吞口水 ， 脖子也伸得老长生怕传到后排来就已经被吃光了 。 最后几道菜被吃得一干二净 ， 大家还直呼没吃够 。
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最后一个环节是粉丝提问 。
有位小姐姐是厨房新手 ， 她的问题是不知道在给牛肉上浆时如何保证味道的鲜嫩 。 郝大厨的妙招就很特别 ， 先将菠萝或猕猴桃汁浸入牛肉 ， 这样能让蛋白质凝固保持食材新鲜 ， 然后再用料酒等常规食材进行调味 ， 最后一个重点是牛肉溢出来的血水不要倒掉 。
另一名粉丝说最近自己学了一道凉拌蹄花 ， 但每次做出来的蹄花都不太劲道 。 郝大厨的解答是先炮制 。 将猪蹄冲洗10分钟去腥后 ， 用明火烧 ， 这样不仅可以去掉未清理干净的猪毛 ， 还会让蹄花更Q弹 ， 更劲道 ， 同时也能起到去除油脂的作用 。
粉丝们提的每一个问题 ， 郝大厨轻易就给出了解答 ， 而且很多方法大家都没听过 ， 只能说大神不愧是大神啊！
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本次食材中黎明大厨还特别推荐了《暖暖的味道》微信公众号中热卖的两款四川本地特色食材 ， 田陌上品牌的椴木花菇和高山细木耳 ， 通过大厨的精心烹饪 ， 一盘盘色香味俱全的美食被依次端出 ， 诱人的香气飘散在空气中 ， 呈现出别样的魅力 。
“北京卫视全国行 ， 寻味成都”系列节目将于七月在《暖暖的味道》节目中与观众见面 ， 这个夏天和《暖暖的味道》一起爱上川菜！
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