超齐全凉拌菜大全，这个夏天不重样！简单易做，赶紧收藏
已经进入夏季了 ，
天气会越来越热 ，
凉拌菜成了很多人饭桌上的常客 。
今天小编为大家整理了
几十道凉拌菜的做法 ，
简单易做 ， 美味爽口 ，
一个夏天都不重样！
赶紧来学学吧~
酸辣脆爽萝卜
原料
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法
1.白萝卜洗净去皮切片 ， 厚约0.3厘米 。
2.放盐 ， 腌制约30分钟至萝卜片变软 ， 有很少萝卜水出来时 ， 捞出沥干 。
3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中 ， 放入辣椒、白醋、白糖 ， 白醋要盖过萝卜片 。
4.浸泡3个小时之后即可食用 。 具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量 。
小贴士
1.萝卜一定要用盐腌制到变软 。
2.建议用陶瓷或玻璃容器 ， 不能用不锈钢材质的容器 。
3.夹取时使用无水无油的干净筷子 ， 或者捞到另外的容器中 ， 这样存放更久 。
凉拌拍黄瓜
刀拍黄瓜是凉菜中的经典 ， 但就算是经典 ， 很多人也不一定能做好 。
原料
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽 。
步骤
1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块 ， 最好选择冰镇过的黄瓜 ， 这样吃起来更加脆爽 。
2.将拍碎的黄瓜放入碗中 ， 放适量的盐沥出水分 。
3.另取一个碗 ， 放入其他的调味料 ， 拌匀浇在黄瓜上 ， 刀拍黄瓜就做好了 。
凉拌茄子
材料
茄子、青椒、红椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油、陈醋、盐、温水 。
步骤
1.把茄子切成段 ， 放入锅中蒸15分钟直到蒸软 ， 码在盘中 。
2.青椒红椒切成圆片 ， 大蒜、香菜切成末放入碗中 。
3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐 ， 用温水调开 ， 浇在码好的茄子段上 。 滑嫩的凉拌茄子就做好了 。
凉拌黑木耳
原料
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精 。
做法
1.木耳提前用冷水泡发 ， 再放在沸水中焯水 ， 捞出沥干 。
2.葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用 。
3.在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1） ， 然后加入适量糖 ， 再加一小勺鸡精 。
4.将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌 ， 半个小时到一个小时后食用即可 。
小贴士
1.品质好的黑木耳朵大肉薄 ， 表面乌黑光润背面呈淡灰色 ， 手感较干份量轻 。
2.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒 ， 味道会更好 。
3.变质了的木耳不能吃 。
凉拌金针菇
原料
金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油 。
做法
1.金针菇洗净切去头部 ， 辣椒切粒、蒜头拍碎 。
2.水里放少许盐烧开 ， 放入金针菇焯1分钟 ， 捞出沥干 。
3.锅里放适量油煮开 ， 关火 ， 加入辣椒、蒜蓉 ， 倒入陈醋、酱油、香油炒匀 。
4.铲起淋在金针菇上面即可 。
小贴士
1.金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内 ， 可使金针菇爽脆适口减少塞牙 。
2.配菜可以根据个人喜好酌情添减 。
酸辣土豆丝
原料
土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克 。
做法
1.将土豆去皮切丝 。
2.锅里放清水和盐 ， 水开后放进土豆丝焯熟 ， 熟后沥干待用 。
3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里 ， 再添加盐 ， 淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可 。
凉拌海带丝
原料
海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖 。
做法
1.海带切丝 ， 用冷水浸泡半天以上 。
2.锅内热水烧开后关火 ， 倒入海带丝迅速拌匀后 ， 捞出过凉水 ， 沥干备用 。
3.加入生抽 ， 少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀 。
4.拌好的海带丝 ， 在酱汁里浸泡许久更入味 。
小贴士
1.焯水可以去除海带部分腥味 ， 入锅的时间不要超过30秒 ， 时间太长会影响海带的口感 。
2.想要海带的更有嚼劲 ， 可以事先准备冰水 ， 焯完水后再过冰水 。
3.海带本身有咸味 ， 根据口味调入盐 ， 酸度和辣度也根据自己的口味调整 。
小葱拌豆腐
原料
卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量 。
做法
1.小香葱洗净 ， 切成碎末备用 ， 把豆腐切成大块 。
2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟 ， 之后把凉的豆腐用勺子压碎 。
3.加入小葱碎、盐和鸡精 ， 淋入香油 ， 搅拌均匀即可 。
凉拌芝麻菠菜
原料
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻 。
做法
1、锅里加入香油 ， 加入适量花椒 ， 小火炸出香味 ， 剔出花椒 。
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中 ， 倒入烧热的香油 。
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁 。
4、锅里加入足够多的水烧开 ， 加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟 。
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水 ， 挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可 。
响油豇豆
原料
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋 。
做法
1、豇豆摘去老茎 ， 切成小段 ， 小辣椒切段 ， 水烧开后倒入豇豆段、辣椒段 ， 加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右 。
2、生姜、大蒜剁成细蓉 ， 加入适量糖、生抽、香醋 ， 烧热1大匙香油浇在碗内 ， 成为调味料 。
3、汆烫好的豇豆捞出 ， 浸泡在冰水里凉透以后 ， 捞出充分沥干水份 。
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可 。
小贴士
1、豇豆选择捏起来实心的为好 ， 颜色发白、空泡的太老不脆 ， 不适合凉拌 。
2、汆烫豇豆时 ， 加少许清油、盐 ， 汆烫好浸泡冰水 ， 都能使豇豆保持好看的绿色 。
凉拌黄豆芽
原料
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖 。
做法
1、黄豆芽摘去老根 ， 红甜椒切丝 ， 葱切丝 。
2、香油、陈醋各一匙 ， 辣椒油、蒜蓉各半匙 ， 生抽两匙 ， 糖少许拌匀成味汁 。
3、锅里烧开水 ， 先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟 ， 起锅前关火加入葱丝捞起 ， 浸泡在冰水里 。
4、沥干水分倒入事先调好的味汁 ， 上桌前撒上熟百芝麻即可 。
小贴士
1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿 ， 可以保持黄豆芽的脆嫩 。
2、葱丝可以多一点 ， 但汆烫的时间不要久 ， 以免太软发黄 。
素杂拌
原料
黄豆芽250克 ， 黄瓜1根 ， 胡萝卜1根、辣白菜250克 ， 蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量 。
做法
1、将黄豆芽去根焯熟 。
2、将胡萝卜切丝焯水 ， 焯水时滴两滴油 ， 不要焯得太熟 ， 保持脆感更好 。
3、将黄瓜切丝 ， 蒜切末 ， 放入容器 。
4、将辣白菜切丝 ， 加入黄瓜中 。
5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉 。
6、将所以有材料放到一起 ， 加入盐、鸡精、糖、芝麻香油 ， 带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可 。
香糟浸花生
原料
花生500克 ， 枸杞子50克、香糟汁（后附做法）适量 。
做法
1、将花生洗净泥沙 ， 放入锅中煮熟 。
2、取出晾凉 ， 并将其捏开口 。
3、取密封容器 ， 放入花生 ， 倒入香糟汁 ， 加入洗净的枸杞子 ， 密封好 ， 放入冰箱浸渍12小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用 。
香糟汁的调制方法
材料：香糟（酒酿）120克 ， 上好绍酒500克 ， 桂花酱12克 ， 糖50克 ， 盐与鸡精适量 。
做法：将香糟压碎放入盆中 ， 倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状 ， 倒入纱布口袋悬空吊起 ， 下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁 。
秘汁大拌菜
原料
豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量 。 醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油 。
做法
1、将所有食材洗净 ， 过一遍凉白开 。
2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝 ， 香菜切小段 ， 蒜拍碎 。
3、取大碗 ， 放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀 。
4、取小碗 ， 加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀 。
5、将大小碗同时上桌 ， 临吃临拌即可 。
炝拌莴笋丝
材料
莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油 。
做法
1、将蒜泥入在小碗中 ， 另取锅内热油 ， 六成热时 ， 下入六七颗花椒 ， 小火煸出香味后 ， 捞出花椒 ， 将热油浇在蒜泥上 。
2、将莴笋去皮切细丝放入碗中 ， 加适量的盐 ， 抓腌一下并挤去多余水份 ， 加入鸡精、辣椒油 ， 再将蒜泥连油一起倒入 ， 拌匀即可 。
蜜汁瓜条
原料
胡萝卜、白萝卜、黄瓜、盐、蜂蜜、白醋等 。
做法
1、胡萝卜、白萝卜去皮 ， 和黄瓜切成一样长的小方条 。
2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀 ， 放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制 ， 腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢 。
3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内 。
4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒 。
5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可 。
冰镇话梅腌苦瓜
用料
话梅、苦瓜 。
做法
1、取适量话梅放入锅中 ， 加入一大碗水大火烧开 ， 中火慢煮 。
2、一直煮到水量减少一大半 ， 转大火收成浓厚汁 ， 放凉备用 。
3、苦瓜剖开 ， 挖去瓜籽和白色内膜 。
4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片 。
5、将所有片好的苦瓜片放入开水里 ， 汆烫1-2分钟捞出冲凉白开 ， 使之冷却 。
6、苦瓜沥干水分 ， 和冷却的话梅汁混合拌匀 ， 置于冰箱腌制10-20分钟即可 。
小贴士
1、话梅用量不可太多 ， 以免味道过重 ， 用乌梅代替即可 。
2、苦瓜的白色内膜尽量去除干净 ， 味道就不会太苦 。
3、选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的 ， 还要光洁漂亮 。
虾米拌韭菜
用料
虾米、韭菜、植物油 ， 芝麻香油 ， 盐（辣椒油可选） 。
做法
1、韭菜先用水泡半小时 ， 洗净切成段 。 虾米先用水泡发 ， 洗净 。
2、锅内烧开水 ， 将韭菜放入烫至断生 ， 捞出放入冰水或（凉开水）内浸泡十分钟 ， 取出沥干水份 。
3、锅内冷油 ， 下小虾米爆香（可下少量黄酒或姜汁去腥味） 。
4、沥干水的韭菜 ， 放入少量盐（不用太多 ， 虾米有咸味的）香油 ， 再倒入爆香的虾米和爆虾时的油 ， 在盆内混合均匀即可 。 （可依个人口味放少量糖 ， 香醋 ， 能吃辣的放些油辣椒） 。
蒜泥白肉
原料
猪坐臀肉500克 ， 白糖5克 ， 辣椒油25克 ， 醋15克 ， 蒜10克 ， 鸡精1克 ， 酱油20克 ， 芝麻油少许 。
做法
1、将坐臀肉洗净 ， 放开水中焯一下 ， 去除血污 ， 蒜拍成泥 。
2、将肉放冷水锅中用大火烧开后 ， 改用小火焖15～20分钟 。
3、将蒜泥 ， 酱油 ， 白糖 ， 醋 ， 鸡精拌和 ， 待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后 ， 加入辣椒油和芝麻油 。
4、将熟肉切成薄片 ， 每50克10片左右 ， 熟肉切片 ， 以见红断生 ， 无血水为佳 。
5、取干净炒锅 ， 加清水烧开 ， 将肉放入开水中汆烫 ， 见肉片卷曲时立即捞出 ， 沥干水分 ， 放入盘内 。
6、最后浇上蒜泥调味汁 ， 凉拌后即可食用 。
水晶皮冻
原料
猪皮、八角、胡萝卜、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺、蒜蓉少许、芫荽碎少许 。
做法
1、买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0.5厘米厚 ， 一定要尽量把油刮掉） 。
2、洗净的猪皮入锅煮2分钟 ， 然后趁热放入冰水中浸泡20分钟 。
3、将处理好的猪皮切成小丝 。
4、猪皮丝加1倍的水 ， 高压60-45分钟(记得放一粒八角 ， 煮好后再捞出) 。
5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜 。
小编提示：凉拌菜最好现拌现吃 ， 不要摆放过夜 。
真的太全了 ， 看着都流口水了 。
一定要收藏到手机里 ，
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边学边做 ， 美味瞬间就好！
也别忘了送给身边
喜欢做饭的朋友们哦~
来源：新老人
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