瞧瞧这位包粽能手！ “穿针引叶”不用线又到端午佳节

又到端午佳节，家家户户飘着浓浓的粽香味。在浦东新区书院镇中久村，有个“穿针引叶”不用线的包粽能手黄维华，手法娴熟， 30多秒一个粽子便已呈现在眼前。

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图说：浦东新区书院镇包粽能手黄维华 “穿针引叶”不用线，金丹摄。（下同）

来到黄维华家，只见黄阿姨正悠然地包着棕子，有的老邻居还慕名而来学“绝技” 。黄阿姨是小区远近闻名的包粽能手，不仅速度快，而且包法特别。只见她拿起3片粽叶排开，窝成圆锥状，用勺子舀一勺糯米垫底，放入蛋黄、肉块，然后盖上一层糯米，窝成三角形，之后取来一片棕叶缠住粽子。最后，黄阿姨拿出一根10多厘米的细长银针，穿过粽身，像穿针引线一样，将粽叶的尾部穿入针孔里，带到对面，一只粽子便制作完成了。

“这是新式包法，比起传统的三角粽，它少了绳线捆扎，但却可把糯米扎得更加紧实，下锅烹煮时也不易出现粽叶破散，糯米掉落的情况。 ”黄阿姨边比划着边介绍。

这种特别的包粽法是怎么学来的？原来，一次偶然的机会，黄阿姨看到邻居制粽却不用绳捆，出于好奇心的黄阿姨便在一旁细细观察了起来，经过自己的再创造，形成独特的“黄氏包棕法” ，如今这手法早已了然于心。

今年65岁的黄阿姨，退休在家。 17岁的她就跟着父母学起了包粽子手艺，近50年的岁月让她成了一名包粽能手，多少糯米配多少调料，黄阿姨总能精确掌握，咸淡适中，从不失了水准。除了传统做法，黄阿姨在馅料上也花了不少心思，糯米里掺进松子，可让粽子愈发粽香四溢，咸粽里放入草头干、蛋黄、肥瘦相间的肉块等多种食材，让粽子糯而不腻，甜味粽子除了红枣馅，还有葡萄干馅、蜜枣馅、豆沙馅等种类，黄阿姨笑着说：“如今生活水平好了，比起我们小时候，这粽子的包法也花式繁多，圆的、扁的、四角的、三角的……”

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酒香不怕巷子深，黄阿姨好手艺自然吸引了不少邻居慕名前来，每到端午前夕，邀请她帮忙制粽的邻居不少于30人，每年至少要消耗五六百斤的糯米，最多时一天就包上了600多个粽子。难能可贵的是黄阿姨却从不收取邻居半分费用， “左邻右里的，一点点忙也不算什么，退休在家了，反正闲着也是闲着。 ”黄阿姨腼腆地说，就这样，她义务帮着制粽也已有了5个年头。

除此之外，黄阿姨还连续多年受邀去书院镇文化中心教授制作粽子的方法，并帮着村里包粽子送给辖区内90岁以上老人，让他们感受到浓浓的节日气氛。

新民晚报采访人员宋宁华通讯员金丹