百位粽娘和盒马的“复兴枕头粽计划”
粽子背后的千年文化和百亿市场 。
文｜丁波
编辑 | 杜博奇
距离端午节还有一天 ， 商场、超市里的粽子堆成小山 ， 进入了最后的销售冲刺阶段 。
一只小小的粽子 ， 除了慰藉了百姓们的胃 ， 也让传统文化得以传承 。 同时 ， 它还撑起了一个百亿市场 。
盒马也正在用新零售的方式 ， 销售已经稀松平常的粽子 。
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盒马门店的粽子两代粽娘 ， 千年手艺
作为中国历史最悠久的快餐 ， 粽子出现的时间据说比锅还早 ， 在市场上也从不缺拥趸 。 粽子届派系繁多 ， 其中要数湖州枕头粽的来头大一些 。
因形为长条形而得名 ， 吃起来口口带料 。 金庸曾在《鹿鼎记》里让韦小宝给湖州粽背书 ， “粽子整只用粽箬裹住 ， 韦小宝要偷吃原亦甚难 ， 但他总在粽角之中挤些米粒出来 ， 尝上一尝 。 ”
姚伟英虽不读金庸 ， 但作为百年老字号“诸老大”的资深粽娘 ， 她比金庸更懂湖州粽 。
诞生于1887年的诸老大是枕头粽的鼻祖 。 17年前 ， “诸老大”将厂房搬至乡下 ， 姚伟英进厂当学徒 ， 并将此后的岁月都交与了粽叶、糯米和馅料 ， 成了诸老大的裹粽手艺人 。
裹枕头粽是个苦差事 。 湖州粽选用的是武夷山的箬叶 ， 质地柔韧 ， 叶片宽大 。 但箬叶一面光滑 ， 一面毛糙 ， 裹枕头粽时要将毛面朝外 ， 特别伤手 。 裹得久了 ， 粽娘们的指纹也逐渐被磨平 。
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洗粽叶
一晃十七年过去 ， 姚伟英已经退居幕后 ， 负责手艺传承和质量把控 。 一只粽子经她的手 ， 只轻轻一捏 ， 便知合格与否 。 姚伟英说 ， 合格的枕头粽 ， 首要的是不漏 ， 其次裹得紧 ， 再者线要绕得均匀 。
与粽子打了17年的交道 ， 姚伟英从馅料里感受到了市场上消费者的需求越来越多样化 。
诸老大最早只产洗沙粽、肉粽等“基本款” ， 后来逐渐有了“鲍鱼粽”、“五花肉粽”、“梅干菜粽”、网红粽等品种 。
今年 ， 诸老大接了盒马定制粽的订单 ， 姚伟英所在的生产线也变得更忙碌了 。 每次盒马的订单一来 ， 她就要抽调一半粽娘专职去裹盒马粽 。
诸老大的粽娘队伍也因此扩大了三倍多 ， 其中有不少是90后 ， 还有一些男孩子加入到了粽娘队伍 。 看到年轻人也愿意学裹粽手艺 ， 姚伟英作为老手艺人感到很高兴 。
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年轻的粽娘们男粽娘一天裹粽1500个
四川人史建飞就是诸老大的男粽娘之一 。
建飞1993年生人 ， 早年随父母一起在广东的粽子厂打工 ， 很小的时候就学会了裹三角粽的技艺 。 今年他带着父母、妻子、孩子搬至嘉兴 ， 加入了诸老大开设的新厂 ， 开始裹枕头粽 。
建飞曾觉得 ， 裹粽子是女人的事 ， 自己身为一个男人应该去谋一番事业 。 但兜兜转转两年后 ， 建飞又回到了裹粽的案桌旁 ， “对裹粽更熟悉一点 。 ”
他和母亲都参与了盒马的订单 ， 明显感觉到200g的盒马定制粽 ， 个头就比常规粽大了许多 ， 质量抽检的时候 ， 盒马对馅料和粽娘手艺的要求都更高 。
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建飞在裹枕头粽
越临近端午 ， 建飞越忙 。 每天五点多他就出门去厂里裹粽 ， 晚上七八点才能下班 ， “连吃饭都是跑着来回的 。 ”家里的事全然顾不上 ， 都交给了妻子 。
在诸老大的裹粽台上 ， 建飞和母亲共用一桶料 。 最多的时候 ， 他一天能裹1500个枕头粽 ， 月收入也轻松上万 。 一旁的母亲裹粽的速度则要慢一些 ， “男的力气比女的大 ， 在裹粽的时候还是有优势的” ， 建飞说 。
每天早出晚归 ， 裹了十几个小时的粽子后 ， 建飞的肩膀都很酸 。 但他笑着憧憬了一番 ， 等完成了盒马以及其他的端午节订单 ， 他和粽娘们就会迎来一个长假 。 这时 ， 才是他们一年中真正的“新年假期” 。 一只粽子 ， 百亿市场
吃粽子究竟是为了伍子胥还是为了屈原 ， 这个问题争论了多年也没有个定论 。 但这并不妨碍人们对粽子的热忱 。
在杭州市下城区一家超市里 ， 各个品牌的粽子礼盒在道路中间堆成了小山 ， 推销员不时向来往的顾客推荐自家的粽子 。 其中一个推销员向天下网商采访人员表示 ， 今年市场上的粽子行情依旧很火爆 。
有业内人士表示 ， 据不完全统计 ， 粽子的市场规模在一百亿左右 。 其中 ， 湖州枕头粽是不可或缺的一派 。
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枕头粽
枕头粽的品质非常依赖粽娘的手艺 。 姚伟英和建飞作为两代粽娘 ， 在裹粽台上日复一日地劳作着 。
“现在湖州地区能包出正宗枕头粽的老手艺人估计不足百人 ， 且多数都是年过半百的老人” ， 诸老大总经理夏红梅介绍说 ， 这份传统手艺正逐渐从市场上消失 。
姚伟英和建飞不知道的是 ， 这次盒马与诸老大的合作 ， 是一场在新零售场景下联合发起的“复兴枕头粽计划” 。
在这场“复兴枕头计划”中 ， 盒马和诸老大从选料、口味、包装上都进行了升级 ， 最大程度地保留了诸老大传统工艺上的特点 ， 把口味做得更精致 ， 最后通过盒马的门店渠道销往西安、武汉、深圳、上海、北京等城市 。
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“复兴枕头粽”合作签约现场
盒马全国研发总监黄海飞说 ， 起初谁都不确定这款带有浓厚江南风味的食品能否在其他城市打开局面 ， “没想到在西安、北京、成都、深圳都受到了食客的追捧 。 ”
夏红梅也很感慨 ， “与盒马合作后 ， 今年诸老大1个月的销量抵得上以往全年的量 ， 销量打开了 ， 不仅提升了员工的工资 ， 还让枕头粽的老字号打响全国 。 ”
据悉 ， 目前枕头粽已经覆盖了盒马在全国20多个城市开出了近150家门店 ， “这也给我们挖掘好手艺、好产品带来了更多的信心” ， 黄海飞表示 。
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