内蒙古“80后”咸菜技艺传承人：咸菜疙瘩里有情怀也有文化图为张龙父子共同研究“菜品

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图为张龙父子共同研究“菜品” 。　张玮　摄

　　中新网呼和浩特6月3日电题：内蒙古“80后”咸菜技艺传承人：咸菜疙瘩里有情怀也有文化

　　中新网采访人员张玮

　　“现在我的咸菜已经销往国外了。对于当地人来说，这块咸菜疙瘩是一种情怀，对于外地人，这里蕴含着呼和浩特的老旧城文化。 ”3日，在内蒙古自治区呼和浩特市旧城区开着自己咸菜店的“80后”男孩张龙接受采访人员采访时如是说道。

　　6月初的内蒙古已经进入旅游旺季，张龙的咸菜店仅有十几平方米，是呼和浩特知名的“打卡”旅游点之一。这家店里，传承了3代人的咸菜口味和技艺，成为当地一种老旧城文化的标志，每天到店里的客人络绎不绝。

　　咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。在中国，不产咸菜的地方大概不多，咸菜可以算是一种中国文化。

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图为张龙为客人挑选咸菜。　张玮摄

　　1987年生人张龙没有选择体面的白领工作，而是每天围着一块块咸菜疙瘩转。

　　“我家的腌菜手法和别家有所不同，所以从爷爷辈开始就备受街坊邻居的喜爱，凡是老旧城人都只认我家的咸菜。 ”他告诉采访人员， “这项技艺从爷爷手中传到爸爸手中，不能在我这儿断代了。 ”

　　“从选菜、洗菜、切菜到配料比例、腌渍时长等，淹一坛咸菜大概要经过十几道甚至几十道工序。 ”张龙说。

　　近些年，呼和浩特旅游经济发展迅速，张龙的咸菜作为当地老旧城文化的标志，成为中外游客热衷消费的“旅游商品” 。

　　张龙说，现在他的咸菜不仅是老旧城人的“回忆杀” ，也成为国外游客的“心头爱” 。 “我的顾客已经延伸到美国、日本、新西兰等国家，他们经常下订单让我把咸菜给他们寄过去。 ”张龙略显自豪地说。

　　张龙告诉采访人员，他每年的海外订单就达到上千斤。

　　年过花甲的张维维是张龙的父亲，他告诉采访人员：“顾客多的时候，张龙自己忙不过来，我得来帮忙。不忙的时候，我们爷俩愿意研究一些新‘菜品’ 。 ”

　　张维维找了一些老照片给采访人员看，并讲述道：“我父亲那个年代咸菜样式少，大概也就芥菜、黄瓜、萝卜这些原材料，少则可以腌几种，多则也就十几种，在家门口摆一摆，供街坊邻居品尝。 ”

　　“那时候父亲腌菜我除了帮忙，也会偷吃。 ”张维维笑着说， “长大后，我把自己喜欢的口味儿加到父亲的菜里，推着车走街串巷的卖，很受欢迎。 ”

　　20世纪90年代后期，张维维腌的咸菜可以达到30多种，口味独特且多样，让他的咸菜远近闻名。

　　张龙十几岁便开始给张维维打下手，对于咸菜的口味也有独到的见解。

　　“我店里现在根据口味、原材料、地域等因素划分的咸菜品种已经达到130余种。 ”张龙告诉采访人员：“这都是我和父亲自己研发出来的。 ”

　　当采访人员问及他和他的这些咸菜疙瘩下一步的发展计划时，张龙说：“我希望我销售的是一种情怀和文化，我会一直创新，但也一定不会丢掉传统。 ”

　　“接下来，我会申报非物质文化遗产项目，将这项传承了3代人的咸菜制作技艺及文化保护起来，并积极传承下去。 ”

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