【美景美食】安岳柠檬宴：创新“资阳味道” 肖述明在示范烹制“安岳柠檬

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肖述明在示范烹制“安岳柠檬宴”菜品。

“看，柠檬汁的润泽一点都没体现出来，你做的这道菜正宗吗？”还未踏进安岳顺和小厨店内，便听见肖述明在指责徒弟赵利刚。头天，徒弟们做了一道安岳的特色菜——柠香脆皮鱼，但口感和色泽都不对。第二天，肖述明专门来店里给他们上一课，教他们如何把这道菜做得“色香味”俱全。

肖述明是资阳市第三届领军人才，也是将柠檬引入中餐、引入川菜的第一人，并成功地把新派川菜代表“安岳柠檬宴”打造成安岳乃至资阳美食的一张名片。他因此先后获得中国川菜金厨奖、中国川菜金奖技术能手、川菜创新人才奖、中国川菜烹饪大师等殊荣和称号，并编写了《安岳美食》一书，将安岳的美食推向全国。

柠檬，拓展川菜外延，丰富了川菜文化。

小小柠檬，让味蕾舞蹈，使厨师痴迷，酸甜与文化的交织，创新了“资阳味道” 。

柠檬入菜捧回国际大赛金奖

用柠檬皮、汁去除鱼腥味，起锅时，再将柠檬汁撒入调料中，顿时，柠檬的芬香弥漫在整个厨房。 “从去腥到最后的浇汁，制作柠香脆皮鱼的几个关键环节，柠檬是必不可少的。 ”肖述明一边示范，一边给徒弟们讲解。 “安岳柠檬宴”是肖述明一生的心血，柠香脆皮鱼则是其中最具代表性的菜品。作为川菜第三代传人，肖述明从小耳濡目染，对做菜有着浓厚的兴趣。在他13岁时，父亲不幸离世。为了养家，肖述明辗转于安岳的各个餐馆学艺，勤奋好学的他一边跟着大厨学，一边研习父亲留下的老菜谱，厨艺日趋精湛。

作为“中国柠檬之都” ，安岳的柠檬种植规模、产量和市场占有率均占中国的80%以上，是中国唯一柠檬商品生产基地县。在此背景下， 1996年，爱思考钻研的肖述明突然想到：“家乡既然盛产柠檬，何不根据柠檬酸甜的口感，将柠檬入菜？”

抱着试一试的想法，肖述明日夜琢磨柠檬入菜的用法、用量。 2001年，他远赴山东，参加了第一届东方美食国际大奖赛，他的得意作品——“红顶雪塔”获得大赛金奖。该菜以特级花菇、鲜鱼肉等为主料，加入了酸甜的柠檬汁，菜品以鲜嫩的口感以及柠檬的芬芳，让肖述明获得了金奖。

“红顶雪塔”的获奖更加坚定了肖述明研发柠檬宴的决心。不幸的是，在比赛回来的路上，肖述明遭遇严重车祸，头、肋骨、腿等多处部位骨折。 “当时望着医院的天花板，心想糟了，我热爱的事业是不是就这样结束了？”他开始担心起来。

带病研发 “添”“配”“盛”造就柠檬宴

虽然躺在病床上，但肖述明对安岳柠檬入菜的研发从未停止。他的伤养了整整三年，期间却一直没闲着，带着徒弟对柠檬宴进行反复研究。

“‘添’‘配’‘盛’ ，这是我总结的柠檬入料的三种方式。 ”肖述明介绍说， “添”“配”“盛”造就了柠檬宴。 “添” ，就是添加柠檬汁，替代食醋调味品；“配” ，就是酌量放一些柠檬汁作配料，起到增白、去腥的功效；“盛” ，就是利用柠檬鲜果拼盘或雕刻成盛器。目前，以安岳柠檬作为主料、辅料、调料制作成的菜肴已达六十余种，柠香脆皮鱼、柠皮煸肉丝、柠檬鸡豆花等深受吃货们的喜爱。

“柠檬宴具有安岳特色，也是家乡的一张名片，我们一般都会积极向客人推荐。 ”顺和小厨的工作人员说。

安岳大地，金黄的柠檬闪烁着丰收的亮色，鲜汁弥漫着芬香的气味，被评为中国菜四川省地域主题名宴的“安岳柠檬宴”依托“柠檬之都”的优势，不断将安岳美食文化推出去，展现出资阳的舌尖魅力。

来源：川报观察