香港消委会与食安中心发布最新研究：油炸食品越薄越有害
本报讯 日前 ， 香港消费者委员会与食物安全中心发布最新研究称 ， 在所有油炸食品中 ， 越薄的含丙烯酰胺就越多 ， 对人体危害也越大 。 高温油炸后的食品 ， 如炸薯条、炸馒头片、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺 ， 世界卫生组织曾就此明确警告过消费者 。
香港消费者委员会与食物安全中心对103个煎、炸、烤小食样品中的丙烯酰胺进行了测试 ， 结果发现 ， 薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍 。 而一种由土豆淀粉制作的饼干 ， 由于体积小且薄 ， 每千克的丙烯酰胺含量高达2600微克 。
该项研究表明 ， 食物越薄 ， 在油炸时温度就越高；温度越高 ， 产生的有害物质就越多 。 比如油条加热时油温超过180℃就可以了 ， 但更薄一些的炸薯条、炸薯片等 ， 油温需要超过200℃ ， 因此会产生更多的丙烯酰胺 。
据此 ， 专家建议 ， 如果在家里煎炸食物 ， 最好切成薄厚均匀的大块 ， 一定要控制好温度和时间 ， 在油温较低的时候将食物下锅 ， 炸至浅金黄色即可 。 另外 ， 把食物沾上一层生粉浆再炸 ， 丙烯酰胺含量可减少55%—65% 。
本报讯 日前 ， 香港消费者委员会与食物安全中心发布最新研究称 ， 在所有油炸食品中 ， 越薄的含丙烯酰胺就越多 ， 对人体危害也越大 。 高温油炸后的食品 ， 如炸薯条、炸馒头片、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺 ， 世界卫生组织曾就此明确警告过消费者 。
香港消费者委员会与食物安全中心对103个煎、炸、烤小食样品中的丙烯酰胺进行了测试 ， 结果发现 ， 薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍 。 而一种由土豆淀粉制作的饼干 ， 由于体积小且薄 ， 每千克的丙烯酰胺含量高达2600微克 。
该项研究表明 ， 食物越薄 ， 在油炸时温度就越高；温度越高 ， 产生的有害物质就越多 。 比如油条加热时油温超过180℃就可以了 ， 但更薄一些的炸薯条、炸薯片等 ， 油温需要超过200℃ ， 因此会产生更多的丙烯酰胺 。
据此 ， 专家建议 ， 如果在家里煎炸食物 ， 最好切成薄厚均匀的大块 ， 一定要控制好温度和时间 ， 在油温较低的时候将食物下锅 ， 炸至浅金黄色即可 。 另外 ， 把食物沾上一层生粉浆再炸 ， 丙烯酰胺含量可减少55%—65% 。
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