不管你是谁，来自哪里，今天都会被这场广州家宴折服！ 16日傍晚

16日傍晚，广州亚洲美食节的开幕式欢迎晚宴上，一席广州家宴让亚洲各国来客啧啧称赞。广州以八道烹饪精细、色香味俱全的粤菜，俘虏了在座嘉宾的味蕾。之所以称为家宴，也是源于菜色之中有许多广州人寻常生活的家常菜，如儿时最爱的广式小食，茶楼内熟悉的一盅两件，繁华市场内即烹即宰之鲜味。美食是无国界的语言，得以窥见一座城市的生活与文化。广州有对本土美食的热爱，也心怀对全球美食的好奇。

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晚宴现场

三春佳景、南海拾贝、碧玉乾坤、南越薪传、浑金璞玉、有凤来仪、荷塘月色……这些有着古色古香名字的岭南佳肴背后，是广州数千年对外开放的历史，让源自广府的粤菜贯通东西、融汇古今、独创一格、底蕴深厚的集中体现。桌上，这八道佳肴背后的故事和图片，还用装帧精美的礼盒装着，让人不仅品尝到色香味俱全的岭南美食，也能够读懂底蕴深厚的美食文化故事。

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美食节为参宴嘉宾精心准备的八张菜品卡片作为菜谱

从广州味道出发，发现更多亚洲美食惊喜

广州花园酒店中餐行政大厨温思恩介绍，晚宴的菜色以广府菜作为基底，并融入多种亚洲及西式烹饪方法，创造出独特的风味，让食客能感受到粤菜历史悠久又博采众长的内涵与滋味。

粤菜博采众长，有如晚宴一道“有凤来仪”花园玻璃脆皮鸡。广东人素有“无鸡不成宴”的说法，这道菜甄选来自南沙的优质名鸡，腌制并淋上特制酱汁放入瓦窑内吊烧，三进三出直至其表皮呈金黄，表皮晶莹亮泽，犹如玻璃质感，肉嫩至极。温思恩说，这道菜的奥妙之处，还在于搭配的酱汁是菲律宾芒果制成的香芒莎莎，不仅清新解腻，更增添了一丝东南亚风味。 “这味佳肴也寄予了中菲两国自古友好交流、文明互鉴的深厚含义。 “

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“有凤来仪”花园玻璃脆皮鸡

一道名为“南越薪传”的南越古法烧豚骨，则凸显出粤菜文化深厚底蕴的一面。这是一道工序复杂的广府烧味。大厨须精选精瘦幼嫩肋排，在大锅内加入大约20种香料，在前一日将肋排先行炖煮腌入味，到宴会当天再用文火烧好，再进行烤制。肋排炖煮好后，会加以荔枝木古法烧制，果木散发独特清香，在烧烤过程中随油脂融入肉质之中。装盘时，大厨还会用荔枝木烧出的缕缕白烟，再对切好的肉进行最后的烟熏。这样精心炮制的古法肋排，入口丰润嫩滑，肥而不腻，果木清香袅袅萦绕于口腔之中。

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“南越薪传”南越古法烧豚骨

据悉，这道菜品来历可追溯到千年以前的南越时期。在1983年发掘出土的西汉南越王墓，已发现用于烤制乳猪的器具，可见那时宫廷已有烤烧豚肉的饮食习俗。温思恩表示，千年粤菜文化薪火相传，粤菜名厨传承至今的豚肉烹烤技艺，仍旧烙着鲜明的南越印记。

“来到广州，不得不品尝粤菜。 ”温思恩介绍，粤菜文化崇尚“饮和食德” ， “五滋六味”俱全，用料广而精，配料多而巧，烹饪精细，美食迭出，所以能成为海内外广受欢迎的代表菜系，绽放于广州这座世界美食之都。 “希望今晚的菜色能让嘉宾开启一段美妙的美食旅程。

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外宾品尝广州美食

没机会去现场品尝？

那就跟着我们一起来看图止渴吧~

广州家宴的菜单送给你！

三春佳景

迷你香花荞菜春卷、桂花煎堆仔、百花酿油条

“一卷不成春，万卷春如醉” ，选用时令荞菜、鲜虾制成春卷，馅心鲜美、口感香脆，金黄色的外形寓意吉祥；桂花煎堆由来已久，明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。 ”糯米粉做皮，表皮匀布芝麻，蘸上桂花酱享用；百花酿油条选用纯面种发酵，鲜虾由大厨手剁成茸，酿入油条后炸至金黄，鲜美酥脆。 “娇滴滴三春佳景，翠巍巍一带青山”……三味经典粤式小食拼出花城春色，开启美食旅程。

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南海拾贝

香港避风塘炒圣子、澳门葡汁焗青口、广州粉丝蒸元贝、顺德头抽煎焗鲜鲍

广东海域辽阔，河、海鲜资源丰富，有如珠玉落盘。原产地优质食材即宰即烹，蒸、焗、煎、炒之，以香港、澳门、广州、佛山（顺德）大湾区美食四城特色烹技呈现，尽显粤菜之融合多彩。源自香港渔家的 “避风塘”菜式，特点在于金蒜风味，甘口焦香，与当季圣子共烹，鲜美诱人；融合葡萄牙、印度和东南亚菜特色的澳门葡汁，搭配肉质鲜嫩的青口焗制，尽显咖喱的辛香及椰汁的清香；经典广式蒜蓉粉丝蒸元贝丰腴肥美，鲜香入味；源自顺德名菜煎焗鱼的煎焗鲍鱼，选用新鲜鲍鱼，以煎焗方式加入致美斋天顶头抽腌制烹煮，弹牙鲜美，惹味香浓。

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碧玉乾坤

西关秘制冬瓜盅

“食在广州，味在西关” ，选用老而肉厚的冬瓜，取出瓜内白瓤，造成盅形，大厨以精湛技艺，在冬瓜的表皮雕刻一片春日花城景致，木棉花开，春鸟和鸣，栩栩如生。瓜盅外表玲珑内含乾坤，以夜香花、羊肚菌、莲子、瑶柱等食材，配旧时西关家厨秘制肉汤集为一馔。冬瓜盅汽清色白，融合了与冬瓜一样盛夏当造的夜香花清香，瓜肉清嫩柔软，口味鲜美，营养丰富，清凉解暑，将味蕾的感官之旅带至初夏。

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南越薪传

南越古法烧豚骨

早在1983年发掘出土的西汉南越王墓，已发现用于烤制乳猪的器具，此见在千年以前的南越时期，宫廷已有享用烤烧豚肉的饮食习俗。日转星移，千年粤菜文化薪火相传，粤菜名厨传承至今的豚肉烹烤技艺，烙着南越印记的广式烧味依然俘虏着今时中西食客的味蕾。大厨精选精瘦幼嫩肋排，加以荔枝木古法烧制，果木散发独特清香，在烧烤过程中随油脂融入肉质之中，口感丰润焦脆，果木清香袅袅萦绕于口腔之中。

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浑金璞玉

石烧一口牛，金银蒜蒸沙河粉

“石烹”是一种原始的烹饪方式，精选谷饲澳洲牛切粒，放于250°高温的鹅卵石上来回翻转至熟，最原始的滋味是一口而入的满足，搭配地道主食金银蒜蒸沙河粉，以中西合璧之手法呈现手作原始的风味，凸显粤菜之精髓，若烹金炼玉，两者搭配，相得益彰。沙河粉最早出自广州沙河镇而得名，民间流传着清代小店“义和居”的店主樊阿香首创沙河粉的故事， 2012年，沙河粉入选省级“非物质文化遗产”名录。

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有凤来仪

花园玻璃脆皮鸡

有凤来仪兆吉祥，鸡馔每是吉宴的当头佳肴，得美名曰凤。而广东人的饭桌上，素有“无鸡不成宴”之谚，甄选来自南沙的优质名鸡，以研磨调配的秘制五香粉进行腌制，待鸡肉充分吸收香味后上钩风干，再淋上秘制酱汁放入瓦窑内吊烧。此过程中，鸡在瓦窑三进三出直至其表皮呈金黄，表皮晶莹亮泽，犹如玻璃质感，肉嫩至极，搭配菲律宾芒果制成的香芒莎莎，清新解腻。中国旧时称菲律宾为“吕宋” ，故菲律宾芒果也称“吕宋芒” ，中菲两国自古友好交流、文明互鉴，尽显在此一味佳肴之上。

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荷塘月色

荷塘五秀、荷叶腊味糯米饭

位于广州西郊的泮塘是南汉末代帝王花园“刘王花坞”的旧址，古时广泛种植了莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇这五种水生植物，并称为“五秀” ，厨师将其广泛到烹制之中，制作出马蹄糕、莲藕饼、荷叶饭等菜式。一味清炒“五秀” ，吃的是时令，是清鲜；广式腊味饭美味可口，大厨选用中华老字号皇上皇腊味，出品香糯口感、软硬有度、鲜咸美味。大厨以一袭荷香串联两道经典之作，仿佛描绘了一幅荷塘月色之美景，还原老广一脉相承的味道。