厦门本地人都会吃些什么？
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“那老板你们这个甜味是用什么调啊？乌糖还是炼乳啊？”
“我们一直都是用冰糖啦 ， 一定要是土冰糖 。 那些七七八八的甜味不一样的 ， 一改客人就吃出来了 ， 不爱加 。 ”——讲到沙茶本身 ， 阿姨的调调瞬间严肃了起来 ， 是这样较真的店家了没有错！
赶紧来口汤 ， 这沙茶汤头酱香明显 ， 不算特别浓郁 ， 但是甜味突出 。 “我们家会偏甜一点 ， 很多客人小时候就来吃 ， 后来又带着自己小孩来吃 。 ”老板娘这么说着 ， 一回头就看见墙上贴着的告示 。
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老板娘还爱跟我们唠唠历史：“原来整条杏东路全部摆摊 ， 就剩我们一家 ， 96年到这里来开店 。 ”一边说着手上也没闲 ， 一个劲比划：“那个时候开店早咯 ， 这边也就好吃（沙茶面）还有炳记（小点）比我们老 ， 我小学的时候就是吃炳记 。 ”
说着说着还掏出手机给我们看一张照片：“这是我们以前老客人拍的 ， 那个年代有相机的人都挺有钱的 。 ”果然是那个年代的白裙子大眼镜 ， 客人脸上的笑意也是甜甜的~
沙茶面的sweet不单在味道 ， 而且还在于 ， 作为食客的你 ， 对它有掌控 。
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在西安吃羊肉泡馍 ， 自己掰馍就能决定吃到的品相；在厦门可以通过选择加料来实现对这碗面的掌控 。 那一天 ， 我们还去吃了创始于1970年的炳记小点 。
炳记有近半个世纪的历史 ， 自1991年开始在此处营业；边上挨着的尽是些卖衣服的店家 ， 如今只有一个炳记在这里卖沙茶面 。
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门口只一个冰柜 ， 摆着各色猪下水、几样简单的海鲜 ， 没有高阿二酸笋面那样的大阵仗 ， 我们都想不起来要拍一张 。
“老板你们开店很久了吼 ， 70年就开始啊...”“从我老爹就开始了嘛 ， 从鼓浪屿过来做 。 ”——这闽南话里没有杏林腔 ， 惊喜╰(*°▽°*)╯
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鸭血和豆腐是基础配置 ， 不用特意点单的：“开在这里生意怎么样啊？大家都爱加什么料啊？”
“还可以啦 ， 在这里这么多年了熟客会自己来 。 ”说着说着老板脸上的自信可是藏不住的：“加料看心情啦 ， 有的（客人）会吃的 ， 就要那个原味 ， 只掺瘦肉 。 ”
老板这话里 ， 是有得推敲的 ， 沙茶酱里有一样主料——虾 ， 或者说虾粉 。 “我推荐是不要加海鲜啦 ， 再加海鲜的料 ， 汤的原味就受影响 。 猪腰大肠就好 。 ”某K深表同意！
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原说生活条件艰苦的时期 ， 容易孕育出更为复杂的厨艺 ， 物尽其用 ， 各种下水也没被放过 。
每家沙茶面店里肯定都少不有各色猪下水 ， 大肠、小肠、猪腰、猪肝、猪肝沿（也叫“罗汉肉”）、甚至有猪肺、猪小肚这种比较难料理的 ， 整猪被安排得明明白白；还有鸭下水：鸭肠、鸭心、鸭胗、鸭血也都常见的 。
（在厦门 ， 做猪做鸭都好辛苦）
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“你去找咖喱陈就好 。 ”——这咖喱陈又是谁？我们先回岛内吧 ， 到八市走一遭 。
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