日料餐厅方兴未艾 中国餐饮市场更加“百花齐放”
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気楽亭菜单上的三文鱼刺身 。 （受访者供图）
新华社成都5月16日电（采访人员王迪童方）在一个外观酷似批发市场的大型商业综合体里 ， 随处可见“気楽亭”“鳥福 yakitori”这样的日语店名招牌以及红色日式灯笼和榻榻米包间 。
“刚开业的时候 ， 距离我们店100米范围内只有三四家日料店 ， 现在接近四十家 。 ”気楽亭（日语“気楽”意为轻松舒服）的老板李云告诉采访人员 。 七年前 ， 他在四川省省会成都市开了这家类似日本居酒屋的日料店 ， 其菜单包括烤串、生鱼片、寿司、拉面等 。
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李云和他在成都市中心经营的日料店 。 新华社采访人员王迪 摄
日料餐厅正在中国不少城市兴起 。 日本贸易振兴机构援引日本驻华大使馆的调查数据称 ， 中国境内的日本料理店数量在2013年至2017年期间从10600家增长到40800家 。 该机构同时表示 ， 最近几年 ， 日料店在中国一线城市的新开增速放缓 ， 但在二三线城市呈现了较快的增长 。
在过去五年里 ， 原本经营火锅店的范勤耘在成都、牡丹江、昆山等城市发展了十多家连锁日料餐厅 。 他说 ， 到日本旅游后他受到居酒屋的启发 ， 决定把这种温馨的日式传统小酒馆复制到国内 。
伴随日料店进入中国内地的还有日料食材供应链 。 李云说 ， 几年前 ， 成都只能找到一家食材供应商 ， 很多食材都不得不从上海、江苏等地运来 。 如今 ， 当地已经有六七家主要面向日料店的供应商 ， 日本三大品牌生啤也全部进入 。
如果考虑到四川是中国麻辣美食的发源地 ， 日料在成都的流行更令人惊奇 。 以宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉为代表的川菜擅长使用花椒、辣椒 ， 这与使用酱油和芥末、较清淡的日式料理形成了鲜明对比 。
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李云的日料店気楽亭里用餐高峰的场景 。 （受访者供图）
李云说 ， 刚开店的一段时间里每天只有一桌中国客人 ， 绝大多数顾客都是在成都工作或出差的日本人 。 现在 ， 中国客人和日本客人的比重完全颠倒了过来 。
“口味清淡 ， 低脂、低盐、低油的日本料理进入中国市场后 ， 满足了人们养生的需求 。 ”在成都当了23年日料厨师长的陈壁峰说 。 他相信 ， 随着中国经济的高速发展 ， 中国巨大的消费市场需要形式更丰富的餐饮文化 。
根据中国饭店协会去年发布的中国餐饮业年度报告 ， 2017年全国餐饮收入实现39644亿元 ， 同比增长10.7% ， 餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级 。
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気楽亭菜单上展示的茶汤泡饭 。 （受访者供图）
经常光顾日料店的年轻男子夏思源说 ， 日料既好吃又健康 ， 同时樱花、浮世绘等装饰元素具有浓郁的异国情调 ， “女孩子都愿意和男生在这里吃饭” 。
中国的日料店也发展出了不同于日本同行的特点 。 很多餐厅都能看到烤牛舌、烤鳗鱼、三文鱼刺身、凉拌海藻的菜单 ， 这些几乎成了“标配” 。 另外 ， 中国日料店也发明了不少“花式”寿司 。 业内人士认为 ， 在上海、北京这样发展较早的市场 ， 出现了一些高质量的日料店 ， 其水准已经赶上了日本的同行 。
十多年前 ， 李云还是一家无锡日料店的服务生 ， 而现在他已经和堂弟合伙在四川开了三家日料店 。 他说 ， 市场发展的良好势头超过了他的预期 ， 他正筹划在成都再开一家分店 。
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