吃外国菜也爱涮火锅最爱啃卤鸡爪成都

　　成都，每每被提到，总是与吃脱不了关系，我们在吃成都“好次嘞”的时候，到底在吃些什么呢？5月16日，成都熊猫亚洲美食节将拉开帷幕，而在这前一天，口碑饿了么基于其平台数据，发布了《成都城市餐饮趋势报告》。数据显示，今年一季度，亚洲美食商户数量新增56% ，超过北上广，仅次于深圳。

　　东南亚菜同比增幅超251% 00后成市场增长最大动力源

　　今年以来，蓉城餐饮市场增长稳定，东南亚菜、日韩料理、西餐等异国餐饮在成都迎来较快发展。

　　一季度，东南亚菜、日韩料理与西餐成为成都餐饮市场消费增长最快的一批菜系，东南亚菜、日韩料理等异国餐饮在蓉发展较快，同比增速分别为251%和186% ，东南亚菜增速明显高于北上广深城市。当然，即便是吃异国料理，成都消费者也明显更加喜爱火锅的吃法。所以在最新的成都餐饮业好口碑指数排名中，有三家泰式海鲜火锅进入总榜前十，大获消费者好评。

　　此外，川渝火锅和川菜仍是成都市民最喜爱的菜系，两者订单占比分别达到了21%和18% ，不过相比火锅市场的持续火热表现，川菜表现略有降温，订单量总体水平较去年同期保持基本一致。

　　从消费人群来看， 00后人群消费的快速增长，是推动成都餐饮消费近期增长的最大动力。在成都， 00后的一季度订单量同比增长近76% ，消费占比也增长了近2个百分点；90后则是成都餐饮消费的绝对主力，占比接近50% 。毫无疑问，成都餐饮业年轻化趋势显著。

　　有意思的是，虽然常常高喊减肥口号，但是美食当前，成都女性的战斗力明显更强，这也使得男女消费者数量比达到了近1:1.35 ，尤其是在奶茶消费上，女性贡献了近7成订单。不过在每餐消费上，男性明显更愿意对自己好一点，笔单价较女性超出近24% 。

　　小吃成游客每餐必吃卤鸡爪最受青睐

　　值得一提的是，从数据来看，除了川渝火锅和川菜之外，地方特色小吃对于成都餐饮业的发展同样发挥了巨大作用。

　　在今年一季度中，各类串串、面馆和地方特色小吃成为本市餐饮新店增长最多的品类，总体数量远超川渝火锅、川菜等菜系总和；在本地消费者外出就餐时，几乎每天都要吃一些特色小吃；而特色小吃也是外地消费者在成都的每餐必选，他们贡献了超20%的订单。

　　同时，形色各异的成都特色小吃也表现出了较好的口味普适性，这使得本地市民与外来游客对其偏好的差异性几近于无。

　　数据显示，在成都，卤鸡爪、狼牙土豆、豆腐脑、钵钵鸡、兔丁兔头等本地特色小吃是本地人与游客都能欣赏的美味，仅在口味偏好上有些许差异。比如对于本地人而言，重油重辣的红油兔丁才是美味的最高标准，而外地人则更加欣赏更能欣赏香油卤兔的美味；而在面对钵钵鸡时，藤椒味明显比红油底更得游客芳心，这一点与本地市民形成鲜明对比。

　　成都人单次吃饭排队平均要花19分钟

　　此外，口碑最新调研数据还显示，近一年来，成都人单次吃饭排队平均要花19分钟，单店最大等位桌数更是超过千桌，达到7个小时之久。从消费热度来看，餐饮消费最热的五大商圈依次是春熙路商圈、建设路商圈、宽窄巷子商圈、玉林商圈和九眼桥商圈，火锅店则成为其中排队问题的“重灾区” 。

　　随着外出就餐越发频繁，消费者也越来越关注“如何吃得舒服” 。吃饭不想排长队，点餐和结账不想喊半天不见服务员——“舌尖上的消费升级”对餐饮服务加速升级提出了要求。这也使得手机点单、智慧餐厅等“黑科技”被迅速引入到不少成都餐饮门店，用来提升就餐体验。