人造肉或成新宠？ ◆记者王琳琳就在全球股市充

　　◆采访人员王琳琳

　　就在全球股市充满动荡之际，一个逆势而上的热点——人造肉吸引了全球投资者的关注。近日，被誉为“人造肉第一股”的Beyond Meat在美国纳斯达克挂牌上市，首日便收涨163% ，成为今年以来新股上市首日涨幅最大的公司。

　　在国内A股市场，人造肉也掀起了联动效应。据称， Beyond Meat得到了比尔·盖茨、麦当劳前任CEO以及影星莱昂纳多·迪卡普里奥的支持，可口可乐的CFO和Twitter的CFO也加入了其董事会，一些风险投资公司也持有其股份。

　　有国外研究机构表示， “人造肉”市场规模有望达到64亿美元，未来5年，这个行业将增长至100亿美元。人造肉为何前景如此广阔？风口或是泡沫的背后，为何充满争议？我们又该对“人造肉”有哪些新认识？

　　何为人造肉？

　　人造肉，顾名思义，人工制造的肉。其主要有两种，一种是用植物蛋白质“拼”出来的素肉，它以植物为原料，尽可能模仿真正肉类的味道和营养成分，比如国际快餐品牌汉堡王曾经推出的人造肉汉堡用的“素牛肉” ，就是将豌豆蛋白和椰子油组合在一起制作成素肉饼，然后添加改性的小麦淀粉和马铃薯淀粉改善口感，同时添加血红素弥补颜色和香气的不足制作而成。

　　另一种是动物细胞“种”出来的培育肉。以培育人造牛肉为例，方法是对牛进行活检，获取活的肌肉组织，从中分离出干细胞，将其放入生物反应器，增殖生产出肌肉纤维，然后在肌肉纤维中加入脂肪细胞和其他细胞制作而成。

　　目前来看， “培育肉”的技术还不是特别成熟，而且价格较高，所以，现在的人造肉主要是“素肉” 。

　　为何饱受争议？

　　目前，人造肉这种新技术还很不稳定，对其未来发展有很大影响。比如培养胚胎干细胞，由于使用成年动物的干细胞造肉，只能得到单层的细胞组织，即使培养出有限的多层，但细胞可能因此无法呼吸，养分也无法达到组织中间，因此肉片肯定都很薄。

　　抛开技术问题不谈，目前针对人造肉的争议主要存在于几个方面：一是道德问题，二是安全问题，三是口感问题。

　　当下，很多专家认为“人造肉”并不会减少人们对肉的消费，很多科学家沉于幻想，而忽视了食品的社会和情感意义。

　　而人造肉使用是否安全、转基因的成分是否安全、大豆血红蛋白是不是过敏原、高饱和脂肪、高盐含量是否安全等一系列与人体健康息息相关的问题，目前也没有定论。

　　在口感方面，人造肉的口感比较适宜来做酱料较重的菜肴，但很难培养出羊排或牛排的替代品。

　　追捧背后的原因

　　然而，尽管争议不断，人造肉却备受追捧。这不得不提到人造肉可能会解决的一些“真问题” 。

　　在环保主义者看来，人类为获取肉食而饲养的牲畜，占用更多土地，消耗更多能源，导致温室气体排放已占全球温室气体排放量的15%左右。

　　在动物保护主义者看来，吃肉是一件残忍、不道德的事情。

　　在健康主义者看来，吃肉会导致肥胖、高血脂等疾病，对人类健康有害。

　　且在全球人口继续增长的情况下，人类预计将会吃掉更多的肉，这对地球来说，是一个极大的负担。

　　人造肉特别是“培育肉” ，提供了一个既能满足口腹之欲、又健康环保的解决方案。一旦技术成熟，实现规模化生产， “培育肉”的成本必然大大低于原肉。以猪肉为例，猪崽从出生到出栏， 100天才能产出90斤的肉，而在实验室里利用细胞培育， 60天就能“长”出5000多吨的肉。

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　　难以忽视的养殖污染

　　早在2006年末，联合国粮农组织曾发过一份题为《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》的报告，系统阐述了动物产品对生态环境的巨大破坏，包括空气污染、气候变化、水资源浪费、水污染、森林砍伐、土地和土壤破坏、物种消亡等。报告指出，牲畜产生的温室气体已经超过了飞机、汽车和轮船等交通运输业，解决畜牧业造成的环境问题成为当前非常紧迫的任务。

　　——助长全球变暖联合国粮农组织估计，每年18%的全球温室气体排放量来自畜牧业。动物畜禽排放的氨气占人类活动氨气排放总量的64% ，而氨气是造成酸雨和生态系统酸化的主要因素。

　　——水资源浪费食品生产使用了最多的淡水，而畜牧业更是使用了其中2/3的淡水。这主要是因为生产动物蛋白比生产植物蛋白需要100倍以上的用水量。一个形象的比喻是，在英国，平均4个家庭每年使用9万升日常淋浴用水，而此用水量只能生产两公斤牛肉。

　　——造成水污染畜牧业导致水污染，其动物排泄物、饲料作物的使用、化肥和杀虫剂，可造成沿海地区富营养化、珊瑚退化、人类健康等问题出现。

　　——导致食物短缺数据显示，全球每年有80%的大豆作物和40%~50%的玉米用来喂养牛、猪、鸡和其他动物的农业使用。

　　——加速土地退化放牧占用的土地总量相当于地球陆地无冰表面的26% 。另外，用于饲料作物生产的土地总量占耕地总面积的33% 。畜禽生产扩大也是森林砍伐的重要因素，过度放牧会导致土壤固化和腐蚀。

　　——破坏生物多样性畜禽大约占地球生物总量的20% ，占据的地球表面积达30% ，侵蚀了野生动植物的栖息地。国际自然保护联盟濒危物种红皮书一份官方分析表明，大多数世界濒危物种都受到栖息地丧失威胁，其中畜禽养殖是因素之一。