《鱼翅与花椒》作者：“各国美食的交流、碰撞会非常有趣” (亚洲文明对话)《鱼翅与花椒》

( 亚洲文明对话 ) 《鱼翅与花椒》作者：" 各国美食的交流、碰撞会非常有趣 "

中新社成都 5 月 14 日电题：《鱼翅与花椒》作者：" 各国美食的交流、碰撞会非常有趣 "

作者贺劭清岳依桐严易梦

每月一篇中国美食评论、每年两次以上中国行、每四年一本中国美食书籍出版……作为四次获得烹饪餐饮界 " 奥斯卡 " 詹姆斯 · 比尔德奖烹饪写作大奖的作者，扶霞 · 邓洛普与中国美食结下了不解之缘。

亚洲文明对话大会开幕前夕，扶霞 · 邓洛普再次来到中国，食美寻香，并接受了中新社采访人员的视频采访。

" 我这次到中国，最重要的事情就是吃！" 拍下餐桌上香味四溢的 " 川式豆花配鸡心菜 " ，这位棕发碧眼的美女作家感叹，与《鱼翅与花椒》中所述她第一次来中国的经历相比，中国 " 变化大的不得了 " ，每一次来都会有新收获。

扶霞 · 邓洛普不仅对中国各类菜系如数家珍，还能亲自操刀烹饪鸡豆花等四川名菜。这一切，要从 1994 年扶霞 · 邓洛普来到四川大学求学说起。

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资料图：川菜 " 四川宜宾宴 " 。杨艳敏摄

" 申请来中国成都留学，而不是北京、上海这样外国人聚集的大城市，是因为我知道川菜特别有名。 " 扶霞 · 邓洛普回忆说，当时成都街头很难买到好的奶酪、巧克力，学校的外国留学生不过百余人，但这些都难挡自己学习厨艺、品尝地道川菜的热情。

在四川求学一年多，扶霞 · 邓洛普走遍成都大街小巷寻找民间小吃，在菜市场看宰杀活鸡，吃脑花品兔肉，还前往四川烹饪高等专科学校、龙抄手店拜师学艺。这段经历被她写入《鱼翅与花椒》，于 2008 年在英国出版后广为流传。

扶霞 · 邓洛普说，之所以将书名取为《鱼翅与花椒》，是因为在西方人看来鱼翅是一种神秘的食材，而花椒是麻辣川菜的特色， " 鱼翅与花椒 " 合在一起，代表着中国美食的神秘与有趣。

" 现在英国最小的城镇也有中餐馆，许多英国家庭都有一口中华炒锅，伦敦街头更是各种档次、各种菜系的中餐厅都有。 " 扶霞 · 邓洛普说，《鱼翅与花椒》在欧美出版前，中国美食对西方人而言仍有一定神秘色彩，如今来中国旅游、工作的外国人越来越多，大家对中国美食的接受度越来越高。

虽从四川大学毕业后回到英国定居，但扶霞 · 邓洛普的寻味中国之旅并未结束。她保持了每年最少来中国两次的频率，湖南韶山红烧肉、香港豉汁蒸凤爪、扬州狮子头皆成其笔下 " 主角 " ，成都更被她称为 " 家乡 " 。

《鱼翅与花椒》中译本于 2018 年与中国大陆读者见面，不少读者被扶霞 · 邓洛普笔下上世纪 90 年代的中国美食与市井民风吸引。

" 成都的城市发展速度特别快，各个国家的美食都能在这里找到，但我在川大求学时吃过的一些老店已经不在了。 " 扶霞 · 邓洛普遗憾地说， " 一菜一格，百菜百味 " 才是川菜，不希望看到经典川菜失传，更不希望让大家误解川菜只有麻辣。

扶霞 · 邓洛普时常会制作一些中西合璧的美食，如用中国饺子的方式包圣诞派，或制作英式早餐时将火腿换成四川腊肉。她说，自己会关注亚洲文明对话大会期间亚洲各国美食的交流、碰撞， " 因为这会非常有趣 " 。

" 国际间的交流会推动美食发展，这从墨西哥的辣椒传入四川，成为川菜不可或缺的元素便能看出。 " 在扶霞 · 邓洛普看来，用开放的态度包容、吸纳新的事物，同时也不能忘记自我本色，美食如此，文化亦如是。 ( 完 )

《鱼翅与花椒》作者：“各国美食的交流、碰撞会非常有趣”