“食在广州”背后的文化交流
每天 ， 在广州老西关的街头 ， 越华路上的老字号里食客熙熙攘攘 ， 游客、市民都聚集于此一叹美食 。 几百米外 ， 西汉南越王墓标注出岭南古老文化的厚度 。
“食在广州”最初发源在西汉南越王博物馆内也可一窥端倪 。 据史料记载 ， 1983年发现的南越王墓 ， 就出土了鼎、鍪、甑、烤炉种类繁多的炊具及丰富的食材 ， 可以说是食在广州的起源 。
在广州 ， 中外游客带着全球首本《米其林指南粤菜》一探美食魅力；再过几日 ， 广州亚洲美食节即将开始 。 回溯历史 ， 从古至今 ， “食在广州”以开放包容的姿态融汇东西南北；伴随商贸发展 ， 舌尖上的文化成为广州与世界中西互通的符号 。 广州的一滋一味 ， 如何汇聚成两千年源远流长的饮食文化 ， 成为走向世界的一扇门？开放包容底色下 ， 是广州美食与世界的对话 。
源远流长??
“食在广州”两千年前始于南越王宴
时空穿梭回2000多年前的西汉时期 ， 在南越王“钟鸣鼎食”宴请群臣的宴席上：美味珍馐样样齐全 ， 菜色丰盛 ， 烤乳猪、蛇羹、白灼贝、捞鱼生……早在当时 ， 南北风味已共聚南越王盛宴 。
“没想到两千年前已经有了这么丰富的美食 。 ”两千多年后 ， 当来穗游玩的游客朱小姐看到南越王墓后藏室出土的饮食器具时 ， 还是忍不住惊讶道 。
在南越王博物馆展示出土的文物中 ， 从“御膳珍馐”到炊具容器 ， 一应俱全 。 两千多年前的南越王 ， 已经将丰富食材烹制成了佳肴 ， 形成了岭南饮食文化独树一帜的风格 。
南越国在岭南历史上有着重要的地位 。 据史料记载 ， 秦王朝统一全国后 ， 在岭南新设三郡 ， 大批中原人来到岭南 ， 这也是南粤最早的“移民” 。
移民的到来带来了文化的融合与变迁 ， 为广州文化添上包容开放的底色 。 各地烹饪技术集聚广州 ， 多样的物产资源成了饮食文化融合发展的伊始 。
“南越国的‘食官’‘厨丞’用古代的‘平底锅’铜煎炉、西汉‘BBQ’铜烤炉等炊具将丰富的食材资源完美糅合成为佳肴 ， 便成了最初的粤菜 。 ”在南越王宫博物馆馆长全洪看来 ， 这种兼容并蓄的饮食风俗 ， 奠定了粤菜的整体基础 ， 影响了岭南地区长达两千多年 。
2018年 ， 南越王宴会作为粤菜的发源之一 ， 入选广东十大主题名宴 ， 千年美食在现代广州重现 。 “食在广州”经过一代代人持续不断的改进与创新 ， 一直绵延至今 ， 影响深远 。
兼容并蓄??
广府菜里有“洋味”
在广州 ， 北连环市东 ， 南接东风东 ， 建设六马路被誉为“不用出国即可吃遍全球”的美食街 。 在这条全长不过700米的路上 ， 汇集了韩国、日本、越南、新加坡、意大利等多家餐厅 ， 海外美食一应俱全 。
作为中国对外交往的窗口 ， 广州是千年不衰的通商港口城市 。 商业的繁盛与对外贸易的发展也带来最早的海外饮食文化融入广州 。
汉代开始 ， 广州既是陆上交通枢纽 ， 更是海上交通的必经之地 。 唐代 ， 广州是国内第一大港 ， 据《新唐书·地理志》载 ， 唐时 ， 我国东南沿海有一条通往东南亚、印度洋北部诸国、红海沿岸、东北非和波斯湾诸国的海上航路 ， 叫作“广州通海夷道” ， 这便是海上丝绸之路的最早叫法 。
从海上丝绸之路发祥地 ， 到“一口通商”口岸和先行先试城市 ， 广州作为枢纽城市的发展历史中 ， 饮食成为外来文化融入广州的纽带 ， 多元文化在此交流碰撞 。
在唐代 ， 中华与海外美食文化发生“初邂逅” 。 来自中亚、西亚的外国人将富有“洋味”的外来饮食 ， 如香菜、菠菜等 ， 引入成为广州人的日常餐桌食物 。
“广府的饮食文化源远流长 。 ”美食家庄臣说：“广府菜讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻 ， 并且兼容西餐的做法 ， 讲究菜的气势、档次 。 ”
今年2月 ， 一年一度的广府庙会美食区内 ， 除却传统广府美食外 ， 展示出了西式和东南亚美食 。 其中 ， 中国最老字号的西餐厅太平馆的展位人气颇旺 。
其实 ， 早在清代中前期 ， 最早的西餐传入中国就在岭南 。 现在粤菜里的很流行的“焗” ， 正是英文“cook”的粤语谐音 。 “不出广州、吃遍亚洲” ， 在清末已现端倪 。
现在 ， 食在广州依旧有着对外“强吸力” 。 《广州商贸业发展报告（2018）》显示 ， 2017年广州住宿餐饮业零售额为1143.24亿元 ， 广州人“吃”出了全国第一 。 其中 ， 住宿和餐饮业合同外资额同比增长9.1倍 ， 一定程度表明了广州餐饮住宿业对外商投资具有吸引力 ， 促进了国际化水平的提升 。
走向世界??
文化交流美食带路
今年年初 ， 世界经济论坛2019年会（冬季达沃斯）举办期间 ， 在广州城市形象国际传播推介会上 ， 全球嘉宾共同感受“美丽花城”的独特魅力 ， 品尝“食在广州”的精致美味 。
回溯历史 ， 在广州这个千年商贸城市文化对外交往中 ， 美食一直扮演着重要角色 ， 它联结着历史、经济、贸易、外交和文化 。 可以说 ， 古代丝绸之路是中外贸易之路 ， 也是中外饮食文化交流之路 。
史书记载 ， 通过海上丝绸之路 ， 仅中国对外输出的4个大宗贸易品中 ， 茶、瓷器都与饮食有关 ， 而输入的许多贸易品也与饮食相关 。
全洪说：“南宋时期 ， ‘南海一号’将广彩从广州带到欧洲 ， 通过海上丝绸之路将包括饮食器具在内的瓷器销往亚洲、欧洲、非洲等国家 。 ”近年来 ， 在中国沿海海域出水的 ， 仅南海一号沉船前期出水的瓷器就有6000多件 ， 其中多为饮食器具 。 在古代“一带一路”交往中 ， 郑和下西洋也让广锅扬名万里 。
如今 ， 美食文化更发挥着世界交流中重要的影响力 ， 展示广州作为千年商都的时代新貌 。 去年 ， 全球首本《米其林指南粤菜》在广州发布 。 指南中说：“中华各菜系百花齐放 ， 其中粤菜堪称中国菜系的代表 ， 粤菜餐馆踪迹遍及全球 ， 为老饕趋之若鹜 ， 是感受中华饮食魅力不可不尝的菜系 。 ”
在土耳其航空广州区总经理查瑞看来 ， 广府的饮食文化博大精深：“品尝美食不仅可以一饱口福 ， 还能学习到饮食中蕴含的文化和艺术 。 ”
随着千年商贸城市的发展 ， 中国与世界的交流频繁 ， 中华美食走向世界 ， 粤菜也深度改变着世界各国的餐饮习惯和观念 。
当下 ， 广州正打造“国际商贸中心、国际交往中心” ， 而广州餐饮的定位是“世界美食之都” ， 将建一江两岸国际美食长廊 。 到2020年 ， 广州将打造成为与香港、新加坡等亚洲一线城市比肩、业态丰富、层次各异的知名美食城市 。
南方网全媒体采访人员 郭苏莹
策划：胡智勇
统筹：陈邦明 黄颖川
推荐阅读
- 百亿富豪遇“麻烦”，相中老牌百货，举牌后遭警示，恐添变数？
- 疫情冲击经济，第一个“破产”的国家出现！今年5次调查自华产品
- 美国用“核试验”来恫吓中国“核裁军”，那是赤裸裸的核讹诈
- “泡芙消极事件”引关注，Curse：大家都不ping人，除非特别恶心
- 云顶日报0516 史上最“短命”套路？炸弹人惨遭热修
- 三国杀：卡牌是否应该“界限突破”？且看这版「界闪电」设计如何
- 这3个星座爱得忠诚，弱水三千只取一瓢，用情至深断绝“暧昧”
- 又一位“埃梅里”，巴黎青训小将崭露头角
- “神童”将加入NBA发展联盟？未来的中国男篮，强敌恐不止日本！
- 江疏影时髦穿搭合辑，好看到犯规，想“红”并不难！你爱上了吗