补铁佳品，猪肝怎么吃才放心？图/羊城晚报

图/羊城晚报采访人员余燕红通讯员许咏怡

猪肝含有丰富的铁、磷和维生素A 。猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍，如果缺铁性贫血，适量吃点猪肝，应该是不错的选择。而猪肝中丰富的维生素A对于维持视力的确有一些好处。随着大家保健意识的提高，越来越多人对动物肝脏望而生畏。确实，作为动物的重要代谢器官，猪肝更容易富集一些重金属、兽药等有害物质残留，胆固醇含量也很高。那么猪肝怎么吃才能吃得健康吃得放心呢？广州医学院附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华为您支招。

【选购】选择新鲜且来源安全的猪肝，好的猪肝新鲜时呈褐色或紫色，手摸坚实无黏液，闻无异味，切开后不见任何结节肿块。另外，新鲜的猪肝要比已经煮卤好的猪肝更安全。