原创 草丛里一种野菜，下雨天才出现，有人嫌它脏，聪( 三 ) 原标题：草丛

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地皮菜质感柔嫩味道清香，是种让人魂牵梦萦食材，小时候碰到下雨时候就会去挖地皮菜，扒拉开腐烂的杂草丛，就能看到成片的地皮菜。地皮菜软嫩但手感黏糊糊，很容易沾上砂石和杂草，而且很难洗净，捡拾到的地皮菜要用水浸泡后一遍遍的漂洗，然后反复打捞，直到水变清澈彻底洗净泥沙，然后才可以用来做菜吃。

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地皮菜看上去非常脏，而且没有银耳、竹荪那么名贵，但营养成分比银耳和黑木耳等要丰富很多，地皮菜含有非常丰富的蛋白质、维生素，磷、钙、锌等微量元素，其中蛋白质含量甚至高于鸡蛋。经常吃地皮菜可以清理肠胃、补充钙质、降脂明目，清热解毒，补虚益气，滋养肝肾。在乡下农村，地皮菜的做法常见的是用地菜炒鸡蛋，拌馅包饺子吃，地耳菜洗净沥水后和鸡蛋同炒，吃起来嫩滑爽口，味道鲜香。地皮菜晒干后留到冬天，吃的时候用水泡发后烧汤，不仅鲜味浓郁还可以较少汤的油腻，称它是“天仙菜” 。