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减脂计算“卡路里”真的科学吗？

　　夏天临近 ， 许多人纷纷加入到减肥的行列中 ， 他们中的一些一边运动一边喊着“燃烧我的卡路里” ， 甚至发动全家每日三餐只能吃“负卡路里”的食物 。

　　

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　　那么问题来了 ， 我们所说的“卡路里”究竟是什么？仅靠减少卡路里的摄入量来达到减肥的效果可行吗？

　　什么是卡路里？

　　其实 ， “卡路里”是常用的能量单位 ， 通常用来代表食物中的热量含量 。 1卡（小卡、cal）就是让一克水升高一度所需的能量 。 食物能量通常用千卡计算 ， 也称为大卡（1Kcal=1000cal） 。

　　按国际单位 ， 能量应当用焦耳来表示 。 1卡等于4.182焦耳 ， 则1千卡等于4182焦耳 。 有时候也用这个单位表示食物当中的能量 。 大多数时候 ， 人们还是用千卡来计算食物当中的能量 ， 因为它比较方便 。

　　1克淀粉或白糖含能量4千卡；1克脂肪含能量9千卡 ， 1克蛋白质含能量4千卡 。 比如说 ， 如果吃10克脂肪 ， 那么就给身体带来了90千卡的能量 。 如果吃50克重的爆米花 ， 那么就增加了约170千卡的能量供应 。 一个人每天所需要的能量 ， 也用千卡来计算 。

　　新陈代谢和卡路里的关系

　　新陈代谢包括三个主要部分：休息代谢率；身体活动所消耗的能量；消化吸收食物所消耗的能量 。

　　休息代谢率是每日用来维持身体组织运转的能量 ， 它是人脑、心脏、肾脏和人体内所有器官和细胞所消耗的热能 ， 休息代谢占了我们每日消耗能量的2/3到3/4 。

　　新陈代谢的第二个组成部分是肢体活动所消耗的能量 ， 例如行走、爬楼梯、抱小孩和有计划的体育锻炼 。 肢体活动所耗的热能是新陈代谢最多样化的组成部分 ， 同时人们对它也有着最大的控制力 。

　　最后 ， 消化与吸收食物所消耗的能量占了相对较小的比重 ， 约10% 。

　　

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　　研究结果显示 ， 单纯依靠减少卡路里摄入来达到减轻体重的目的是不可行的 。 因为人体有一套“补偿”机制：如果卡路里的摄入量减少 ， 那么身体的代谢速率也会降低 。

　　只有合理控制饮食 ， 加上适当运动 ， 才能成功减轻体重 。

　　减轻体重的唯一正道是从食物中摄入较少的能量 ， 或者消耗更多的能量 。 这通常也叫作“热力学法则” ， 然而 ， 仅有1/3减肥中的人在尝试这一推荐减肥方法——少食多动 ， 而它正是体重减轻的根本 。

　　减脂需要注意

　　增强免疫力：免疫力是人体自身的防御机制 ， 良好的免疫力不仅能够保证身体各器官正常的工作和运转 ， 还能很好地吸收有益营养 ， 保持身体正常的代谢功能,有利于减肥 。

　　学会细嚼慢咽：吃饭时养成细嚼慢咽的好习惯 ， 这样能够增加唾液的分泌量 ， 有助于对食物的消化和吸收 。

　　少吃糖类和油炸食品：糖类、油炸类食品虽然好吃 ， 但却没有营养 ， 而且卡路里都很高 ， 这类食物摄入过多会在体内聚集起很多的热量和脂肪 ， 不利于减肥 。

　　适量的运动：运动对于燃烧卡路里是必不可少的 ， 不仅有助于减肥瘦身 ， 还可以增强体质 ， 有益于身体健康 。

　　辟谣：“负卡路里”的食物真的存在吗？

　　对于热衷减肥的人来说 ， 许多新方法、新理论都想尝试一下 ， 尤其是处于“痛苦”节食中的人们 。 因此 ， 在听说“负卡路里食物”这一概念时 ， 很多人都眼前一亮 。 不过 ， 这种说法真的靠谱吗？

　　

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　　卡路里作为常用的能量单位通常用来代表食物中的热量含量 。 所谓“负卡路里食物” ， 是指有些食物所含的卡路里比消化和吸收它们所需的能量要低 ， 例如芹菜、西柚等 。

　　这个理论听上去挺靠谱 ， 因为我们在吃饭时确实没闲着 ， 为了保证人体能够吸收足够的营养 ， 身体也在努力消耗着能量 。

　　不过 ， 专家称这种看似合理的能量减法不太现实 ， 因为即使是低热量的食物 ， 例如芹菜 ， 其所含的卡路里也比身体分解和吸收它所消耗的卡路里要多 。

　　我们进食后代谢率会上升 ， 产生吃饭的热效应 ， 食物的消化吸收 ， 胃的蠕动……这些都需要消耗身体的能量 。

　　但其实 ， 热效应消耗的能量很少 ， 只占我们摄入的10%左右 。 而且全套的工作内容包括咀嚼食物 ， 让它顺利通过消化系统 ， 吸收食物中的营养 ， 储存多余的能量等 。

　　芹菜、西柚、西红柿和黄瓜等食物都被吹捧为“负卡路里食物” ， 但是并没有科学证据支持这一观点 。 虽然它们的确卡路里非常低 ， 但是消耗它们所需的能量比这一数字还低 。

　　其实 ， 去掉“负卡路里食物”的光环 ， 这些食物对于想减肥的人来说还是很有价值的 ， 因为它们卡路里本来就低 。

　　我们要做的不是“梦想”吃它们能越来越瘦 ， 而是用它们来代替饮食中的一些食物 。 例如把一份薯条换成拌黄瓜 ， 就能大大降低我们卡路里的摄入 。 另外 ， 它们不仅没什么负担 ， 还会给我们带来维生素、矿物质、植物纤维等各种营养物质 ， 对我们的健康来说也是优点多多 。

　　采访人员：魏承瑶、芦俊文


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