实验室里长出“人造肉”，你敢吃吗？实验室里长出“人造肉”

　　实验室里长出“人造肉” ，你敢吃吗？

　　我们平时吃到的肉，都是在动物身上生长出来的。近几年，在实验室中培育人造肉，成为新的科研热点。

　　据英国广播公司(BBC)报道，英国巴斯大学的科研人员正在叶片上培育动物细胞，加入在实验室培育人造肉的行列。如果这一过程能够实现工业化规模生产，肉食爱好者将来就有可能吃到不需要“杀生”的人造肉。

　　用干细胞培育人造肉

　　常见于素食餐厅的所谓人造肉，是用非动物源的豆类蛋白或菌类蛋白制作的。我们今天所说的实验室中培育的人造肉，是动物源人造肉。

　　基于动物干细胞的人造肉，是最近几年才证明可以成功进行培育的。黄仕强教授是中国科学院动物研究所干细胞再生与代谢研究组组长，专门研究肌肉干细胞与再生的代谢调控，他接受科技日报采访人员采访时介绍， 2013年荷兰的马克·波斯特(Mark Post)教授向全世界媒体和美食家展示了人造汉堡，从此掀起在实验室中培育人造肉的热潮。

　　据报道，微软创始人比尔·盖茨和维珍集团创始人理查德·布兰森都已投资了人造肉创业企业。 2018年12月，以色列研究团队宣称在实验室中培育出牛肉。

　　黄仕强介绍，目前动物源人造肉均由动物的肌肉干细胞培育而成。这些肌肉干细胞有多种来源，有些来自原代的动物肌肉，有些来自胚胎干细胞或多能干细胞。 “不过，无论何种来源都离不开肌肉干细胞，因为只有肌肉干细胞能大量增殖，培育出大量的肌肉纤维细胞。 ”黄仕强说。

　　以培育人造牛肉为例。第一步可以对牛进行活检，从它身上获取活的肌肉组织；第二步是从牛的肌肉组织中分离出干细胞；第三步是把牛的干细胞放入生物反应器，增殖生产出肌纤维。培育一片薄薄的牛肉，需要大量的肌肉纤维细胞才行。

　　味道和口感有待提升

　　对于吃货来说，人造肉的口感和味道是最值得关心的。

　　据BBC报道，巴斯大学的科学家尝试使用纯天然的草作为脚手架，在叶片上培育啮齿动物的细胞，目的是让培育出来的人造肉更为“天然” 。

　　不过，他们培育出的最终产品将是纯肌肉组织，也就是碎瘦肉，而没有天然猪排或牛排那样的口感和质地。这意味着需要给人造肉加入脂肪细胞和其他细胞，来提升它们的口感。

　　“从味道的角度来看，有许多报道说人造肉吃起来还不像真的肉。大众是否能接受这种新味道，尚需时日验证。 ”黄仕强说，有些高度加工的肉类产品对于肉本身的要求相对没有那么高，更多是依赖调味，它们或许更容易用人造肉替代。

　　黄仕强告诉采访人员，要让人造肉逼真效仿天然肉的口感和美味，变得真正好吃，可能还需要肌肉细胞与成纤维细胞、脂肪细胞和血管细胞共同培养，而这需要复杂的培养体系和代谢条件。

　　“解决这些问题不仅对于培育人造肉很重要，对于再生医学和临床问题也极其重要。 ”黄仕强说。

　　大规模培育还需时日

　　还有一点不得不说：要让人造肉走进百姓家庭的厨房，需要实现大规模工业生产才行。