昌吉小伙爱上打馕饼一天最多卖出去800个馕新疆头条讯（文/记者费璇图

新疆头条讯（文/采访人员费璇图/由本人提供）3月31日17时，昌吉市建设西路，刘彦锋的馕店里又开始忙碌起来了，排队的人络绎不绝，他熟练的和面、切团、捏饼，将沾满芝麻的馕放进馕坑，不一会，香喷喷的馕饼就呈现在顾客的手中， “这个馕饼又薄又大，烤的真是香呀。 ”一名顾客付完钱，笑吟吟地说。

刘彦锋今年37岁，打馕的技艺是自学成才，一年前，他开起了这家小馕店，经过不断地练习和创新，如今他馕店的馕，仅品种就有27种，最多时一天可以卖出去800个馕，小馕店如今撑起了他最初的创业梦想。 “馕饼是新疆的特色，虽然这只是个小事业，但我希望通过自己的努力，把这个事业做大，让全国各地的顾客都能吃到我做的新疆馕饼。 ”

开饭馆生意失败小伙爱上了打馕饼

刘彦锋17岁时，跟着父母来到新疆打工，在酒店后堂当学徒的时候，跟着大厨们天天学习做新疆菜， “我觉得新疆菜特别好吃，但其中我最感兴趣的还是馕。 ”刘彦锋说。

刘彦锋用了10年的时间，从酒店后堂的学徒到成为真正的厨师， “后来我就想，老给别人打工不是个事，应该自己创业。他最开始在家人的帮助下开一个牛肉面店，没成想生意并不是太好，没多久就关门了。

第一次创业的失败并没有让刘彦锋失去信心，他想到了他最喜爱的馕饼，于是就想开个打馕店，这个想法一经提出就遭到了父母的反对。刘彦锋的母亲张月儿说：“他从来没有学过，这也不是他擅长的，当时觉得特别不靠谱，担心他做的馕能不能被顾客认可。 ”

尽管家里不同意，但刘彦锋仍然没有打消学习打馕的念头， “以前觉得馕好吃，但从没接触过打馕，打馕是一门传统手艺，所以我认为这是一个好机会。 ”刘彦锋说。

自学成才开馕店一天最多卖出800多个

下定决心后，刘彦锋开始四处学艺， 3个月时间，他走遍了大大小小近30家馕店，通过观摩、品尝、琢磨打馕的技术原理等方式进行学习。 “一开始我觉得挺简单的，因为自己本身就是做餐饮的，对于面点方面也很熟悉，再加上我悉心学习了打馕的技术，我有信心能做出地道的新疆馕饼。 ”刘彦锋说。

于是，刘彦锋在家里购买了打馕用的成品专用馕坑，开始了创业前的“试验” ，刘彦锋说：“我每天不停地尝试，刚开始并不成功，一天几乎要用掉一袋子面粉，有时候面发酸了，有时候馕烤焦了，但是却一直在不断地进步。 ”

刘彦锋的朋友魏振宏回忆起那段时光，记忆中都是馕的味道， “那段时间他做的馕都送给了亲戚朋友，从来没见过他这么认真。 ”魏振宏说。

2018年6月，刘彦锋的馕店开张了，他在只有10余平方米的小店里，开始了自己的创业梦想， “一开始生意并不好，为了吸引顾客，我就让大家免费品尝，后来顾客就越来越多，口口相传。 ”刘彦锋说，如今他的馕店生意越来越火，最好的时候一天能卖出去800多个馕。

带着新疆馕饼上央视希望将馕卖向全国各地

生意越来越好，但刘彦锋并没有安于现状，空闲时他还研究怎么开发新品种，要将馕打出“花样”来，除了传统的芝麻馕、辣皮子囊、干果馕、荞麦面馕、红枣馕、红豆馕、椒盐囊等一个个“花样”馕饼在他的手里相继出炉……

除了打馕，刘彦锋还是个多才多艺的人，年轻时他跟一位变脸师傅学过变脸，今年年初，他主动报名参加中央3套《群英汇》栏目， 2月26日，他的变脸节目登上了央视舞台，同时登台的还有他亲手打的馕饼。 “我当时就是试一试的心态，没想到被选中了，我就想，不如把自己打的新疆馕饼也带着，让全国观众都知道新疆的馕饼不但好吃，还可以做成各种花样。 ”